趙慧

除了自動販賣機(jī)，讓人印象深刻的“日式零售商法”當(dāng)屬遍布全國的“便利店”。這個(gè)遍布城市大街小巷的商業(yè)形式，也是我生活中無法替代的現(xiàn)代商業(yè)產(chǎn)物之一。根據(jù)日本流通業(yè)協(xié)會（JFA）公布的數(shù)據(jù)，截至2018年9月，日本共有55463家便利店，全日本便利店總營收連續(xù)67個(gè)月上漲。

日本便利店三大品牌7-ELEVEn、全家、羅森占據(jù)了日本便利店市場的9成以上。但以全國基準(zhǔn)來看，進(jìn)入日本便利店的人數(shù)已經(jīng)連續(xù)11個(gè)月下降。日本的便利店品牌正在思考，如何提升便利店的魅力，吸引人們多多拜訪，以及最重要的—如何提升客單價(jià)。

最近的一個(gè)討論焦點(diǎn)是“零售業(yè)的AI”。從大型商社到中小軟件開發(fā)公司，都有人在陸續(xù)注意這個(gè)商業(yè)機(jī)會。它的商業(yè)邏輯并不復(fù)雜—通過攝像頭拍攝的顧客畫面，識別顧客的年齡與性別等特征，將他們在店內(nèi)的移動路線、在商品貨架前停留的時(shí)間、購買什么物品時(shí)有所猶豫最終又放棄購買、在哪些物品上容易沖動購買、最終購買了什么物品等信息記錄下來，形成顧客購買前的行為數(shù)據(jù)庫。

在便利店中，與銷售額最直接相關(guān)的莫過于商品庫存管理問題，通過提升零售數(shù)據(jù)精度，可以直接抑制打折或者丟棄的商品總量，庫存設(shè)置、店員數(shù)量的設(shè)置也能得到控制。另一個(gè)變動的數(shù)值也值得關(guān)注：在便利店，比起零售價(jià)格較高、但可被替代的商品，零售價(jià)格相對較低、但具備不可替代性的商品更值得上架。在日本便利店目前的零售試驗(yàn)中，前一類可被替代、讓人們產(chǎn)生“這個(gè)東西不用現(xiàn)在在這家店買”的想法的商品正在被分析記錄，貨架上將會更多出現(xiàn)不可替代性更高的商品。

消費(fèi)行為數(shù)據(jù)還將影響店鋪布局策略。以往，品牌布局在哪個(gè)街區(qū)，主要依賴當(dāng)?shù)氐牟粍赢a(chǎn)銷售信息，但如果使用自己的零售數(shù)據(jù)，可能不僅會影響便利店的開店選址，也會反過來影響當(dāng)?shù)胤慨a(chǎn)的價(jià)格。

除了數(shù)據(jù)利用，另一個(gè)有趣的變化在于，便利店們開始將目光瞄向職場女性與高齡人群—以前，便利店的核心客層是男性上班族。理由很簡單，這部分新的客群有購買小菜或熟食的需求。

由此，7-ELEVEn、全家、羅森在最近一年間全部瞄準(zhǔn)了生鮮食品。7-ELEVEn在2018財(cái)年累計(jì)銷售了5000萬盒生鮮；全家則推出了“媽媽的食堂”這一系列生鮮品牌，將包括熟食、蔬菜、冷凍食品在內(nèi)的120種商品集中在一個(gè)專門區(qū)域銷售；羅森也在“羅森精選”系列中加入了生鮮產(chǎn)品。

便利店重視起生鮮生意，也是在同超市爭搶生意。要延續(xù)人們對“新鮮度”的執(zhí)著印象，便利店必須提供既能保證口味與品質(zhì)、又能嚴(yán)格維持商品開發(fā)與衛(wèi)生管理的新產(chǎn)品。它們選擇的一個(gè)方法是：改變生鮮食品的包裝。

日本便利店們逐漸采用了一種新的、類似盒裝豆腐與酸奶的包裝方式：用更深的盒子，而且表面覆膜，這種做法能給便利店帶來更多競爭空間：一是相比淺層泡沫盒更顯份量感；二是可以將品牌們擅長的包裝設(shè)計(jì)印在薄膜上，生鮮品不再僅僅是生硬的文字描述，可以提升更多議價(jià)空間；另外，這類儲存方式也可以保證商品與氧氣等氣體隔絕，有更長的保質(zhì)期；最重要的是，可以降低人工成本—以往覆膜的方式需要更多人力，新的包裝能夠用機(jī)器完成。

這些商機(jī)正在被越來越多品牌發(fā)現(xiàn)，東京一家食品機(jī)械包裝公司已經(jīng)連續(xù)兩年銷售額超過上年的兩倍。

另外，便利店的多店鋪渠道作用也進(jìn)一步得到重視。未來，便利店可能不僅僅是買東西的便利場所，還可能成為社區(qū)的服務(wù)與溝通據(jù)點(diǎn)。在日本，便利店已經(jīng)與各類公司跨界合作。全家的投幣式洗衣房Famima Laundry在東京杉并區(qū)、千葉縣市原市嘗試開了兩家店鋪，店內(nèi)還提供飲食空間讓人們等候。有的全家店鋪還與健身房、共享單車合作。羅森在2018年1月開始跟一家提供民宿鑰匙的公司Keycafe Smartbox合作，在部分店鋪內(nèi)設(shè)置了發(fā)放鑰匙的智能柜組，并計(jì)劃2019年導(dǎo)入100臺這類柜組，提供“不見面的安全服務(wù)”。