歐陽(yáng)文軍 ，孫石開(kāi) ，譚會(huì)澤 ，覃健萍

（1.溫氏食品集團(tuán)股份有限公司養(yǎng)禽事業(yè)部生產(chǎn)技術(shù)部，廣東 新興 527439；2.廣東省畜禽健康養(yǎng)殖與環(huán)境控制企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 新興 527439）

肉雞蜂窩織炎又被稱為大腸桿菌性蜂窩織炎，大量中性粒細(xì)胞在較疏松的組織間隙中彌漫浸潤(rùn)，使得病灶與周圍正常組織分界不清，也稱為膿性浸潤(rùn)。肉雞蜂窩織炎主要由大腸桿菌引起肉雞皮膚結(jié)締組織的一種彌散性、化膿性炎癥，導(dǎo)致肉雞產(chǎn)品品質(zhì)下降、加工處理成本增加和肉雞生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益降低，是肉雞胴體廢棄最重要的原因之一。

1 肉雞蜂窩織炎產(chǎn)生機(jī)理

肉雞蜂窩織炎發(fā)生的首要條件是發(fā)病雞存在皮膚創(chuàng)傷；其次，創(chuàng)口與主要存在于環(huán)境中的鏈球菌和墊料中的大腸桿菌接觸而感染。其產(chǎn)生機(jī)理為：皮膚在劃傷（尤其是抓傷）后感染大腸桿菌和溶血性鏈球菌等，鏈球菌分泌透明質(zhì)酸酶和鏈激酶，透明質(zhì)酸酶降解結(jié)締組織基質(zhì)中的透明質(zhì)酸，鏈激酶溶解纖維素；大腸桿菌通過(guò)組織間隙擴(kuò)散，造成彌散性化膿性炎癥。蜂窩織炎病變大多出現(xiàn)在肉雞的腿部、胸部和腹部，通常也會(huì)延伸到背部和腹股溝區(qū)域，詳見(jiàn)圖1、圖 2、圖 3、圖 4。

圖1 胸部蜂窩織炎

圖2 腹部蜂窩織炎

圖3 大腿外側(cè)蜂窩織炎

圖4 背肋部蜂窩織炎

2 肉雞蜂窩織炎發(fā)生的相關(guān)因素

墊料是肉雞蜂窩織炎病原——大腸桿菌的重要來(lái)源。皮膚劃傷增加，繼發(fā)大腸桿菌蜂窩織炎的概率也明顯增加。加拿大奎爾夫大學(xué)安大略省獸醫(yī)學(xué)院研究確定，性別、墊料、空欄期和其它疾病等因素與肉雞蜂窩織炎顯著相關(guān)。

2.1 品系和性別 肉雞的攻擊性、神經(jīng)敏感性和皮膚的強(qiáng)度與品系和性別有關(guān)。品系敏感活躍的雞、生長(zhǎng)快的重型肉雞和好斗的公雞，增加了皮膚損傷和劃傷的機(jī)會(huì)，且損傷和劃傷的程度越深，大腸桿菌蜂窩織炎發(fā)生的概率越高。實(shí)驗(yàn)證明，公雞群與公母混合群的蜂窩織炎總發(fā)生率比母雞群分別高7.9倍和3.7倍。

2.2 羽毛疏密和飼養(yǎng)密度 羽毛可以保護(hù)雞皮膚免遭損傷，羽毛疏密與皮膚劃痕呈正相關(guān)。羽毛稀疏的雞比羽毛濃密的雞腹部暴露時(shí)間長(zhǎng)，大腸桿菌蜂窩織炎的發(fā)病率顯著升高。飼養(yǎng)密度加大，雞與雞接觸的機(jī)會(huì)增加，導(dǎo)致應(yīng)激和皮膚劃傷或抓傷的機(jī)會(huì)增加，誘發(fā)雞群蜂窩織炎的比例升高。當(dāng)然，也有少部分報(bào)道認(rèn)為蜂窩織炎與飼養(yǎng)密度無(wú)關(guān)。

2.3 墊料質(zhì)量和空舍時(shí)間 墊料含菌量及其環(huán)境中的pH值、水分和氨氣含量越高，其感染蜂窩織炎的比例越高。如稻麥秸稈含較多水分，同時(shí)較尖的麥芒會(huì)使皮膚遭受損傷，其誘發(fā)的蜂窩織炎比例較刨花高2.8倍?？丈岬臅r(shí)間與大腸桿菌蜂窩織炎發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)，當(dāng)雞舍徹底清洗和消毒后，空舍的時(shí)間越長(zhǎng)，雞群感染大腸桿菌發(fā)生蜂窩織炎的幾率就越小。

2.4 空氣溫度和相對(duì)濕度 一定范圍內(nèi)，育雛期環(huán)境溫度、育成期相對(duì)濕度都與蜂窩織炎的發(fā)生呈正相關(guān)。通過(guò)維持合理的雞舍溫度來(lái)避免雞群扎堆和抓傷。同時(shí)，雞舍適當(dāng)?shù)耐L(fēng)可確保空氣濕度和質(zhì)量，對(duì)肉雞的健康、胴體質(zhì)量和生產(chǎn)成績(jī)起到重要的作用。因此，雞舍的溫度合適和空氣質(zhì)量良好有助于控制濕度，并保持良好的墊料質(zhì)量，從而降低蜂窩織炎的發(fā)生率。

2.5 飼料 高能量飼料增加了雞皮下脂肪的沉積而使皮膚易于被抓傷或損傷，易誘發(fā)大腸桿菌蜂窩織炎。飼喂植物性飼料較含動(dòng)物制品飼料的肉雞發(fā)病率高。飼喂含48IU/kg維生素E和40mg/Kg鋅的蛋白質(zhì)復(fù)合物的飼料，有利于傷口的愈合和免疫力的提高，可降低大腸桿菌蜂窩織炎的發(fā)病率。

3 肉雞蜂窩織炎防控措施

肉雞蜂窩織炎有急性和慢性病變之分，急性病變表明感染發(fā)生在運(yùn)輸之前，或超過(guò)10h的運(yùn)輸和待宰過(guò)程中；而慢性病變多發(fā)生在飼養(yǎng)期間。任何降低肉雞抵抗力、易于引起皮膚創(chuàng)傷的管理和環(huán)境因素都可能誘發(fā)肉雞蜂窩織炎，尤其是飼養(yǎng)密度、墊料的種類和質(zhì)量等。因此，目前尚無(wú)較好的方法杜絕肉雞蜂窩織炎的發(fā)生，現(xiàn)就生產(chǎn)管理和規(guī)范抓雞等方面對(duì)肉雞蜂窩織炎的防控措施詳述如下：

3.1 生產(chǎn)管理

3.1.1 合理的飼養(yǎng)密度和良好的分群分欄管理飼養(yǎng)密度合理能極大降低雞與雞之間的接觸機(jī)會(huì)，減少雞只皮膚被劃傷的幾率，從而降低肉雞蜂窩織炎的發(fā)生比例。利用注射疫苗抓雞的時(shí)機(jī)，根據(jù)雞群數(shù)量，按照大小和強(qiáng)弱進(jìn)行分群分欄。飼養(yǎng)期間，及時(shí)挑出或淘汰病雞、弱雞和殘雞，使同欄雞只強(qiáng)弱和大小均勻，減少雞只之間的打斗和傷害。

3.1.2 做好墊料和空舍管理 肉雞蜂窩織炎的病原主要來(lái)源于墊料，故選擇松軟、干爽、清潔、對(duì)雞只不易劃傷的物質(zhì)做墊料，且及時(shí)更換或清除其中的糞便，有助于降低肉雞感染蜂窩織炎的機(jī)會(huì)。賣完雞，將墊料作無(wú)害化處理后再清除，并對(duì)雞舍進(jìn)行徹底地清洗和消毒，空舍2周以上，舍內(nèi)99.8%的病原微生物得以清除，此時(shí)進(jìn)雛，將會(huì)大大降低蜂窩織炎的發(fā)生。

3.1.3 避免限料或斷料 在料位充足的情況下，不用限料或斷料，盡量自由采食，以防喂料時(shí)雞群為吃到飼料而爭(zhēng)搶，導(dǎo)致打斗和抓傷。

3.1.4 減少雞群的應(yīng)激 飼養(yǎng)期間，防止狗、貓、鼠和老鷹等動(dòng)物進(jìn)入雞舍；嚴(yán)禁在雞舍周邊燃放煙花、爆竹等；盡量減少外來(lái)人員的參觀，降低人員在雞舍走動(dòng)的次數(shù)和步速。尤其在出欄前5d內(nèi)，更應(yīng)減少雞群受驚嚇后擁擠和扎堆，導(dǎo)致腳趾劃傷和皮膚損傷。

3.1.5 雞舍環(huán)境控制 雞舍環(huán)控質(zhì)量對(duì)肉雞的生產(chǎn)成績(jī)和健康起著重要作用，對(duì)胴體質(zhì)量也同樣如此。冬天，為雞群提供適宜的溫度；夏天，對(duì)雞舍適度通風(fēng)，能有效避免雞只扎堆和被抓傷。同時(shí)，整個(gè)雞舍溫度合適和通風(fēng)良好又有助于濕度和粉塵的控制，舍內(nèi)氨氣和二氧化碳的濃度也會(huì)大幅度降低，空氣質(zhì)量將保持良好，大大降低了雞舍環(huán)境中致病微生物的載量。根據(jù)空氣檢測(cè)，通風(fēng)良好雞舍的粉塵濃度不到通風(fēng)不良雞舍的十分之一。

3.2 規(guī)范抓雞 抓雞盡量選擇夜間、凌晨或白天遮黑時(shí)進(jìn)行。抓雞時(shí)，燈光盡量調(diào)暗，以減少應(yīng)激；抓雞越安靜，應(yīng)激越小。運(yùn)輸過(guò)程中致死的數(shù)量就會(huì)大幅減少，屠宰次品率就會(huì)越少。夏天，抓雞籠放雞數(shù)量盡量少，以減少雞只的皮膚損傷。

3.3 保持皮膚完整性 皮膚損傷是蜂窩組織炎發(fā)生的前提條件，飼喂含鋅和維生素E復(fù)合物有助于肉雞維持和改進(jìn)皮膚完整性。

總之，肉雞蜂窩織炎是由多個(gè)管理因素導(dǎo)致雞群興奮和抓傷，感染大腸桿菌所致。目前，尚未有較好的方法能避免肉雞蜂窩織炎的發(fā)生。但是，正確實(shí)施各項(xiàng)管理和控制措施，避免雞只皮膚損傷；改善雞舍環(huán)境，減少內(nèi)外環(huán)境中的細(xì)菌載量，是減少肉雞蜂窩織炎發(fā)生和提高肉雞品質(zhì)的關(guān)鍵所在。