孔曉曉

摘要：競爭越來越激烈的生鮮市場中，生鮮經營模式成了企業(yè)謀求發(fā)展的一條重要途徑。本文借助永輝超市對其生鮮經營模式進行分析，具有一定的現(xiàn)實意義。

關鍵詞：永輝；生鮮食品；經營模式

1.永輝超市概況

永輝股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永輝開設了520家門店，擁有12個物流中心，包括3個國家物流中心和9個區(qū)域物流中心，營業(yè)收入492億元，同比增長105.2%，其中凈利潤10.94億元，比上年同期增長80.80%。2018年2月11日，永輝大賣場數(shù)量增長了602家，較2016年底增加147家。

2.永輝超市生鮮食品經營模式分析

2.1建立個體農業(yè)基地

2009年底，永輝市場在永泰、閩清、蒼山等地建立了自營合作農業(yè)基地，種植面積1.6萬平方米。此后，永輝不斷擴大農業(yè)基地規(guī)模，確保生鮮食品的來源穩(wěn)定和安全。2014年，永輝在全球已經建成20多個合作基地，同時在新疆、陜西、山東、黑龍江等地建立了30多個遠程采購基地，200多個新產品實現(xiàn)了“訂單農業(yè)”模式。2017年5月，在四川投資10億元建立了一個供應鏈產業(yè)園。

2.2儲備專業(yè)采購人員

永輝擁有700多名專業(yè)的生鮮食品采購員，主要負責采購7種全國范圍內的生鮮產品：蔬果類、家禽類、貝類、干貨類、活鮮類、冷凍類。永輝的團隊長年駐扎在農地、果園、農場和漁船上，這些漁船位于全國主要的農業(yè)基地和采購渠道中。具有足夠的專業(yè)知識，勤于找到優(yōu)秀的產品。而且，該研發(fā)中心的專業(yè)團隊能夠快速掌握全世界生鮮商品信息的最新價格和生產周期，根據鮮活農產品和消費季節(jié)、時差、區(qū)域的差異。采購項目組織的最優(yōu)規(guī)定，對于一些不可預測的生鮮產品采購需求，永輝采購團隊將根據以前數(shù)據、季節(jié)、氣候和實地研究，對未來幾個月內部分商品的供需和價格評估采用大數(shù)據分析，準確率達到89%實現(xiàn)生產銷售。

2.3引入ERP平臺，推進信息化建設

2012年3月，啟動核心業(yè)務系統(tǒng)ERP。2013年7月，ERP系統(tǒng)上線。2013年，公司高層敏銳的觀察到移動商務的前景，開發(fā)了移動商務O2O商業(yè)模式。2014年1月，永輝微店移動應用程序上線，消費者可以在網上消費下單、商店自提服務。2014年，永輝加快了實體店從傳統(tǒng)商品服務向客戶服務的轉變，應用IT技術提高消費者購物體驗，引入了JOYA自助購物系統(tǒng)、自助收銀機系統(tǒng)、自助會員卡發(fā)行系統(tǒng)、自助價格審核等系統(tǒng)設備和支付寶、微信支付等新方法?？梢钥闯觯垒x超市順應互聯(lián)網的發(fā)展趨勢，及時抓住機遇，借助互聯(lián)網的便捷，我們不斷優(yōu)化采購模式。

2.4直接采購與后臺供應鏈相結合

隨著超市業(yè)向成熟期的發(fā)展，競爭已從商店經營端延伸到上游供應鏈，永輝不斷升級和優(yōu)化供應鏈，打造全球垂直采購供應鏈。永輝在2014年國際乳業(yè)的戰(zhàn)略合作中，2015年永輝的供應鏈升級為全球供應鏈，通過了一系列的全球供應鏈布局，永輝不僅贏得了世界各地的優(yōu)質產品，而且是一個強大的供應鏈，使永久性業(yè)務拓展到供應鏈的另一方，彩食項目是永輝的主要載體，此外，彩食項目可以為永輝創(chuàng)造新的利潤點。永輝超市物流中心“以服務網點為核心”的優(yōu)化整體成本管理模式，力求使每一個DC“高質量、高效率”的配送中心。自上市以來，永輝加大了對物流中心的投資力度。

3.永輝超市生鮮食品經營模式存在的問題

3.1生鮮食品產品質量問題

食品安全一直都是永輝超市經營管理的核心。生鮮食品存在著生命周期短、易腐爛等缺點，永輝超市在經營生鮮的過程中建立了食品安全體系，同時建立了永輝檢測體系，但是永輝超市食品安全問題并沒有得到切實保障。據山西食品網顯示，12月27日，永輝超市被太原食藥監(jiān)局突查食品安全，發(fā)現(xiàn)散裝食品、水果切配間條件不達標、牛奶冷藏未按要求儲存。聲明的食品安全監(jiān)督抽樣信息，在2017年第三期由福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的，福建永輝超市有限公司泉州豐澤泉秀商店，福建永輝超市有限公司南平市簡陽金都商店等五家永輝超市因為銷售不符合標準的產品而上了“黑名單”。

3.2生鮮食品經營人才儲備不足

隨著近幾年永輝超市的快速擴張，其門店數(shù)量日益增加，則需要更多人才的加入，但是由于專業(yè)的人才培養(yǎng)需要一段時間，加上門店擴張是在跨省條件下，專業(yè)人才的培養(yǎng)對于門店擴張速度來說有點力不從心。據永輝官方網站稱，截至2018年2月11日，永輝百貨的數(shù)量達到了新高，從2016年開始增長了147，而該公司仍有170家大型連鎖店。除了快速擴張的店鋪外，永輝還推出了創(chuàng)新的超級物種和永輝生活。2017年10月11日，四位高管辭職。由此可見，加大對生鮮食品人才的引進和培養(yǎng)對于當下來說尤為重要。

4.改善永輝超市生鮮食品經營模式的建議

4.1加強生鮮食品安全保障制度

生鮮食品是居民生活中必不可少的，也是需求量較大的。新鮮、安全是居民永遠追求的主題。永輝超市應該就生鮮食品安全問題做出重要的道歉。并找出生鮮經營中存在問題的關鍵點，明確責任，以便能在以后的經營中迅速找出問題的關鍵點，同時永輝超市應該建立食品安全檢查體系，確保生鮮食品在經營中的每一個環(huán)節(jié)，形成互相監(jiān)督，從而保障生鮮食品的安全。

4.2注重生鮮食品的人才培養(yǎng)和引進

永輝超市要想發(fā)展得更好，首先重視人才的培養(yǎng)。企業(yè)可以通過培養(yǎng)店內的員工或者新來的員工，也可以通過考試模式加強對員工專業(yè)技能以及自身素質的考核，定期引導員工學習企業(yè)文化，開展生鮮食品技能交流會，使員工充分發(fā)揮個人能力，并給予一定的獎勵措施，激勵員工的工作熱情，更好地為公司服務。其次注重對員工的培訓，如公司可以定期聘請外部專業(yè)人士對永輝超市各分店生鮮產品的負責人進行相關的培訓，提高員工生鮮食品的管理能力。同時，公司也可以定期派員工去學習，或者組織本公司的員工學習相關的管理方式等，培養(yǎng)專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]石林.“混搭”成為超市發(fā)展新潮流[J].光彩，2017（01）：48-49.

[2]王麗.“共享廚房”小餐飲品牌發(fā)展的新方式[J].滬港經濟，2017（09）：1-3.