李登昌，車業(yè)貴，董志儉，袁旭紅，申峻松，齊富剛

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300）

鐵（Fe）是一種重要的礦物質(zhì)，參與不同的代謝過程，作為血紅蛋白和肌紅蛋白分子的一部分，在運(yùn)輸氧氣中具有重要功能（Leeson和Summers，2001）。日糧中的鐵存在兩種不同來源，血紅素或無機(jī)鐵。然而，在飼料配方中使用動(dòng)物蛋白時(shí)，血紅素僅存在于日糧中，而無機(jī)鐵主要是來源于植物成分和礦物質(zhì)補(bǔ)充（Theil，2004）。種雞日糧中鐵的來源通常是以硫酸亞鐵的形式。雞蛋中鐵的含量在1.5 mg左右，主要存在于蛋黃中，作為卵黃高磷脂蛋白分子的一部分，是一種在雞蛋孵化過程中為胚胎提供礦物質(zhì)的蛋白（Cao等，1996）。雞蛋中鐵的含量取決于其分子形式及其在飼料中的含量，另一方面，鐵在植物原料和礦物質(zhì)中的含量隨土壤中鐵含量的變化而變化。鐵在動(dòng)物機(jī)體的利用率取決于其氧化狀態(tài)，腸細(xì)胞對鐵的吸收需要以亞鐵的形式，因此，三甲鐵-血紅素應(yīng)轉(zhuǎn)換為更多的亞鐵血紅素（Henry和Miller，1995）。植物原料中的植酸可以結(jié)合大量鐵元素，從而抑制鐵的利用率，降低亞鐵血紅素的合成。和其他礦物質(zhì)一樣，日糧組成也可以降低鐵的利用率，如日糧添加動(dòng)物蛋白（肉骨粉）可以提高更多的亞鐵血紅素；但通常也考慮到飼料中的病原體，如沙門氏菌造成的垂直傳播風(fēng)險(xiǎn)（Lynch等，1985）。其他礦物質(zhì)如石粉中也含有可利用的鐵，這種鐵源不僅來源于礦物，同時(shí)也來源于工業(yè)廢棄物。但這些物質(zhì)的鐵的形式比較復(fù)雜，如含有碳酸鹽形式、硅酸鹽形式、硫酸鹽、氧化形式及磷復(fù)合物形式（Cornell和 Schwertmann，1996）。相對于有機(jī)鐵，如氨基酸螯合鐵，硫酸亞鐵較為便宜，但有機(jī)鐵的利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)鐵，Seo等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加蛋氨酸鐵可以顯著提高雞蛋和肌肉中鐵的含量。目前關(guān)于日糧蛋白來源和鐵的添加形式對家禽生長性能的報(bào)道研究不多，因此，本試驗(yàn)在種雞日糧中以豆粕和肉骨粉為蛋白原料，同時(shí)添加硫酸亞鐵和氨基酸螯合鐵，研究其對種雞產(chǎn)蛋性能和雞蛋中鐵沉積的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇健康、體重一致的36周齡羅曼雌性肉雞960只，隨機(jī)分為6組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40只雞。試驗(yàn)日糧參考NRC（1994）肉雞營養(yǎng)需要推薦水平設(shè)計(jì)6個(gè)組，采用2×3因子設(shè)計(jì)，2個(gè)蛋白原料（豆粕和肉骨粉），3種鐵劑型（0、60 mg/kg氨基酸螯合鐵和硫酸亞鐵）。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，所用的氨基酸螯合鐵購自奧特奇（中國）生物制品有限公司。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 產(chǎn)蛋性能 每天收集各重復(fù)雞只的產(chǎn)蛋數(shù)，稱量蛋重，從試驗(yàn)第36～40周，第41～45周，第46～50周，每4周統(tǒng)計(jì)產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)，計(jì)算雞只產(chǎn)蛋量。同時(shí)分析雞蛋的蛋品質(zhì)，包括蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重、蛋清重及哈夫單位。蛋黃和蛋清稱重后，將每個(gè)重復(fù)測定的10枚雞蛋重復(fù)混勻，之后收集20 mL離心管中，-20℃保存，采用原子吸收光譜法測定蛋黃和蛋清中鐵的含量。

1.3 血液指標(biāo) 在36、43和50周齡每個(gè)重復(fù)選擇10只雞翅下靜脈采血5 mL，存于含EDTA的試管中。血球容量的評估是將全血吸入微細(xì)管中，4000 r/min離心5min，分離紅細(xì)胞。血紅蛋白數(shù)量的測定參考Crosby等（1954）研究方法。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 采用SPSS（19.0）版單因素方差分析，各組差異用Tukey法進(jìn)行多重比較，同時(shí)考慮試驗(yàn)的主效應(yīng)（蛋白源原料、鐵劑型和周齡）及各因素對指標(biāo)影響的交互作用，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蛋白原料及鐵源對種雞對產(chǎn)蛋量的影響 由表2可知，與添加鐵制劑組相比，無論日糧使用植物源蛋白還是動(dòng)物源蛋白，日糧不添加鐵制劑組顯著降低了產(chǎn)蛋量（P＜0.05）。日糧蛋白類型、周齡和鐵劑型對產(chǎn)蛋量的影響無顯著差異（P＞0.05）。同時(shí)試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，各處理對蛋品質(zhì)無顯著影響（數(shù)據(jù)未列出）。

2.2 不同蛋白原料及鐵源對種雞血液指標(biāo)的影響 由表2可知，配方值存在一定差異，鐵含量隨日糧添加鐵增加而增加，但與鐵劑型無關(guān)。由表3可知，43、50周種雞血液血紅蛋白容量及數(shù)量顯著低于36周齡（P＜0.05）。

2.3 不同蛋白原料及鐵源對種雞血液指標(biāo)的影響 由表4可知，日糧蛋白來源、鐵劑型及周齡對蛋黃中鐵含量的影響存在顯著差異（P＜0.05），蛋白來源與鐵劑型，蛋白來源與周齡、鐵劑型與周齡對蛋黃重量的影響存在顯著交互作用（P＜0.05）。蛋黃中鐵含量從第一階段到第二階段顯著升高（P＜0.05），但隨后升高的量無顯著差異（P＞0.05）。肉骨粉組較豆粕組顯著提高了蛋黃中鐵含量（P＜0.05）。由表5可知，蛋清中鐵含量較蛋黃低。日糧蛋白來源、鐵劑型對蛋黃中鐵含量的影響存在顯著差異（P＜0.05），蛋白來源與鐵劑型對蛋黃重量的影響存在顯著交互作用（P＜0.05）。從第二階段開始，蛋清中鐵含量顯著下降（P＜0.05）。日糧中不添加鐵的種雞組蛋清鐵含量最低，但差異不顯著。豆粕型日糧中添加鐵對蛋清鐵含量無顯著影響（P＞0.05）。肉骨粉日糧添加氨基酸鐵、硫酸亞鐵對蛋清鐵含量都有提高，其中氨基酸鐵組最高，但均無顯著差異（P＞0.05）。

表2 不同蛋白原料及鐵源對種雞產(chǎn)蛋量的影響

表3 不同蛋白原料及鐵源對種雞血液指標(biāo)的影響

表4?不同蛋白原料及鐵源對種雞蛋黃鐵含量的影響???????????????????????????????????mg/kg

表5?不同蛋白原料及鐵源對種雞蛋黃清含量的影響??????????????????????????????????mg/kg

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)。日糧未添加鐵導(dǎo)致產(chǎn)蛋量、蛋黃和蛋清中鐵的含量均降低，這說明本試驗(yàn)建立了日糧鐵缺乏模型。Aviagen（2007）、Leeson和Summers（2009）的研究報(bào)道得出，肉種雞最適宜的鐵需要量為40～70 mg/kg，盡管本試驗(yàn)對種雞鐵的需要量未得到具體結(jié)果，但試驗(yàn)?zāi)壳笆茄芯科鋵ιa(chǎn)性能和雞蛋中鐵沉積的影響。我們比較了種雞日糧中使用富含血紅素的蛋白來源（鐵的利用率很高）的效果，傳統(tǒng)飼養(yǎng)生產(chǎn)過程中通常不使用動(dòng)物蛋白，而是額外用補(bǔ)鐵制劑。與此同時(shí)，這項(xiàng)研究的目的是探討一種被認(rèn)為是高利用率的鐵螯合物的效果。日糧中添加60 mg/kg鐵時(shí)，種雞產(chǎn)蛋量、蛋黃和蛋清中鐵的含量得到顯著改善。日糧中不添加鐵，但添加肉骨粉較豆粕提高了蛋黃鐵含量。

Henry和Miller（1995）認(rèn)為，有機(jī)鐵較無機(jī)鐵具有較高的吸收率。血紅蛋白和肌紅蛋白水解產(chǎn)生的血紅素可溶，其對無機(jī)鐵的吸收具有負(fù)面作用，而蛋白質(zhì)利用率可以提高鐵血紅素的利用率（Hallberg等，1979）。血紅素以一個(gè)完整的金屬卟啉被腸細(xì)胞吸收，然后由血紅素氧合酶釋放出無機(jī)鐵。另一方面，與血紅素相比，非血紅素的吸收降低，主要是由于其在小腸上部的溶解度受到較大影響有關(guān)（Yip和Dallmann，1996）。蛋黃中的鐵大部分與卵黃高磷蛋白結(jié)合，是一種主要的蛋黃蛋白，占全部蛋黃磷蛋白的60%，由特殊的氨基酸成分組成，大約60%的磷酸絲氨酸，與二價(jià)金屬離子（如鈣、鎂和鐵）具有超強(qiáng)的結(jié)合力，卵黃高磷蛋白結(jié)合的總量比在該蛋白中的含量還要高（Taborsky和 Mok，1967）。因此，動(dòng)物采食鐵利用率高的飼料可以提高雞蛋蛋黃中鐵的含量。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，采用肉骨粉不添加鐵的日糧也可以提高蛋黃中鐵的含量，而添加氨基酸螯合鐵使沉積量進(jìn)一步提高。但日糧采用肉骨粉作為蛋白原料同時(shí)添加硫酸亞鐵對蛋黃和蛋清中的鐵無顯著影響的原因還有待進(jìn)一步研究。

有研究表明，蛋雞日糧中分別以硫酸亞鐵或蛋氨酸鐵的形式添加可以使雞蛋鐵的含量提高5%或 18%（Park等，2004），添加 120 mg/kg的硫酸亞鐵可以使蛋黃鐵含量提高6.3%（Skrivan等，2005）。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加60 mg/kg硫酸亞鐵可以使蛋黃鐵含量提高15.5%，在以豆粕為蛋白原料中添加硫酸亞鐵對蛋黃鐵含量的影響與以肉骨粉為蛋白原料的日糧（無鐵添加）的結(jié)果一致，說明日糧添加2.5%的肉骨粉可以滿足實(shí)際生產(chǎn)情況下補(bǔ)充鐵源后達(dá)到鐵水平。但本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)前期日糧蛋白源或鐵制劑對血液指標(biāo)無顯著影響，這可能與試驗(yàn)設(shè)計(jì)的重復(fù)過少有關(guān)。

4 結(jié)論

日糧中添加無機(jī)或有機(jī)鐵可以提高種雞產(chǎn)蛋性能及鐵在蛋黃和蛋清中的沉積量。在本試驗(yàn)條件下，日糧采用肉骨粉作為蛋白原料及添加60 mg/kg鐵（氨基酸螯合鐵）可以使蛋黃中鐵的沉積量達(dá)到最大值。