錢強文，張?zhí)焘?/p>

1.暨南大學(xué)華文學(xué)院，廣州，510610；2.暨南大學(xué)文學(xué)院，廣州，510632

我國學(xué)者對漢語飲食類動詞詞匯史的研究始于20世紀(jì)80年代：王力在《漢語史稿》（1984）中勾勒了幾組常用“吃類詞”和“喝類詞”變遷更替的簡單輪廓；王鳳陽在《古辭辨》（1993）中對“飲、啜、喝、歃”和“食、啖、嘗、吃”兩組詞進(jìn)行了辨析，也論及“喫”；江藍(lán)生的《被動關(guān)系詞“吃”的來源初探》（1989）一文通過對被動關(guān)系詞“吃”來源的探究，印證了“喫”在唐代使用頻率提高的論斷。近年來的研究成果主要有：《漢語常用動詞歷時與共時研究》（白云，2012），《“喫”“食”“飲”歷時替換的不平衡性及其認(rèn)知》（王國珍，2010），《常用詞“喝、飲”歷時替換考》（呂傳峰，2005）等。

以上這些成果應(yīng)該充分肯定，但也看到了問題：學(xué)界對常用飲食類動詞歷時演變的個案研究做得較充分，但很少將其作為一個整體系統(tǒng)來分析、歸納。因此，本文以常用“吃類詞”和“喝類詞”為研究對象，對從上古至現(xiàn)代漢語“飲食語義場”常用詞的更迭情況進(jìn)行全面比較、研究，通過個案分析，以便對“飲食類動詞”的動態(tài)演變過程有一個較清晰的認(rèn)識。

1 漢語飲食類動詞概述

查閱《說文解字》《說文解字注》《辭源》《漢語大字典》等工具書，搜集到與飲食有關(guān)的動詞48個：食、嘗、咀、嚼、啜、哾、嗛、嚌、吮、啗、唅、哺、吞、呷、咬、咥、咽、啖、啃、喫、嘬、噬、嚙、含、吸、飲、餔、飯、餐、饌、茹、馌、吃、喝、噇、就、抿、歃、乳、奶、啄、喂、飼、服、酺、醵、啐、咂。

以上飲食類動詞都是單音節(jié)動詞，因為“上古時期的常用詞主要是單音節(jié)詞，即使到了現(xiàn)代漢語口語里常說的一些常用詞也是單音節(jié)為主?！保?］

按是否為飲食語義場固有的詞，上述詞可分為“本屬于飲食類動詞”和“本表示別的意義，后來表示飲食意義”兩類。具體見表1。

表1 “飲食”語義場固有詞和非固有詞劃分表

根據(jù)在先秦、兩漢以后重要文獻(xiàn)中出現(xiàn)頻率的高低，本文選取“食、啖、喫、吃”和“飲、啜、喝”作為“常用吃類詞”和“常用喝類詞”的討論對象，下文的分析將圍繞這些詞展開。

2 常用“吃類詞”考察

2.1 詞源考察

在“吃類詞”中，“食”最早見諸文獻(xiàn)，在甲骨文和金文中均已出現(xiàn)，甲骨文中的“食”寫作，像一個人張口向下就“豆”而吃的動作，以此表意。漢代之前的文獻(xiàn)中表“進(jìn)食”的動詞一直用“食”，如：“碩鼠碩鼠，無食我黍?！保ā对姟の猴L(fēng)·碩鼠》）

“喫”出現(xiàn)的時間較“食”和“啖”晚，最早在東漢時期的漢譯佛經(jīng)中出現(xiàn)［3］?！队衿罚骸皢?，啖喫也?！卑凑辙o書釋義的規(guī)律，一般是以常用詞解釋疑難詞，這里以“啖”釋“喫”，“啖”的本義是“進(jìn)食”，說明至少在梁代口語中“喫”已成為常用“吃類詞”之一。

“吃”出現(xiàn)的時間比“食”晚，和“啖”相當(dāng)，比“喫”早。“吃”的本義是說話結(jié)巴不流利，中古漢語時期才出現(xiàn)“進(jìn)食”義，“（喫）唐代開始寫作‘吃’”［4］。“吃”由本義衍生出“飲食”義，可能是“由于‘喫’‘吃’音同而借用字形”［5］。

2.2 歷時更替考察

筆者對先秦—兩漢、魏晉南北朝—隋、唐宋、金元—明清四個歷史時期的代表文獻(xiàn)進(jìn)行窮盡式查驗，以用例統(tǒng)計和定量分析的方法對“食、啖、喫、吃”的歷時更替進(jìn)行考察。

2.2.1 先秦—兩漢

這一時期表示“吃”的詞主要是“啖”和“食”，而“食”是表“進(jìn)食”義的核心用詞。它們在這一時期幾部重要典籍中出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計見表2。

表2 “啖”“食”在五部上古典籍中的使用次數(shù)統(tǒng)計表

以上五部典籍中“啖”總計出現(xiàn)12次，地位顯然無法與出現(xiàn)1 614次之多的“食”相比，這一時期的另一個吃類詞“茹”只在《左傳》和《孟子》中各出現(xiàn)1次，可以忽略不計，可見“食”是先秦至兩漢時期“吃類詞”中的核心詞。

2.2.2 魏晉南北朝—隋

這一時期“吃”還沒出現(xiàn)“進(jìn)食”義；“喫”的用例增多，使用頻率也有所上升，與“食”仍存在差距。據(jù)解海江、李如龍考察，魏晉時期，“喫”出現(xiàn)4次，“食”出現(xiàn)4 507次；南北朝時期，“喫”出現(xiàn)3次，“食”出現(xiàn)3 706次；隋朝翻譯的《佛本行集經(jīng)》中“食”出現(xiàn)了887次，“喫”出現(xiàn)7次；與此同時，“啖”的使用情況也有所變化，常和“食”連用，構(gòu)成“啖食”“食啖”等結(jié)構(gòu)，在使用頻率和地位上都有所上升。這一時期重要典籍中三者的使用情況見表3。

表3 隋典籍中“食”“啖”“喫”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計表

可見，這一時期“喫”的用例還極少，“啖”仍繼續(xù)使用且頻率有所提高，而“食”仍是“吃類詞”中的主導(dǎo)詞。

2.2.3 唐宋時期

到了唐代，“喫（吃）”的使用逐漸多了起來。在唐初白話詩《寒山拾得詩》中，“喫”出現(xiàn)14次，“食”出現(xiàn)13次，在王梵志詩中，“喫”出現(xiàn)28次，“食”出現(xiàn)15次?？梢?，在唐代口語中“喫”已經(jīng)很活躍，并且在與“食”的競爭中初次占了優(yōu)勢。“被動關(guān)系詞‘吃’是‘喫’的俗寫，自唐代引申有‘遭受’義，‘吃’的被動用法就來自其‘遭受’義。”［6］這一點印證了“喫”在唐代時口語地位的提高。但在詩詞等文學(xué)語體或書面語中，“食”仍然廣為使用。

在五代至宋的語料中，“喫”的數(shù)量有了更大幅度的增加，對“食”的替換也較唐代更加明顯。

這一時期的重要典籍中“食”“啖”“喫”使用情況統(tǒng)計結(jié)果見表4。

表4 唐宋時期重要典籍中“食”“啖”“喫”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

可見，唐代口語中“喫”的使用頻率開始高于“食”，五代至宋的語料中，“喫”對“食”的替換比例上升?！抖鼗妥兾摹分小皢恕钡某霈F(xiàn)頻率低于“食”，應(yīng)該與其文言性質(zhì)較強有關(guān)。這一時期“啖”的使用逐漸減少，與“食”和“喫”相比已不足為道。

2.2.4 金元—明清時期

這一時期，“喫”繼續(xù)保持強勁的發(fā)展勢頭，對“食”的替換比例較唐宋有了更大發(fā)展。到了明清，“吃”已經(jīng)有了一定優(yōu)勢，基本完成了對“食”的歷時替換?！班ⅰ钡膭萘汀笆场币粯游⑷?。

金元和明清時期的重要典籍中“食”“啖”“喫（吃）”出現(xiàn)次數(shù)的情況分別見表5、表6。

表5 金元時期文獻(xiàn)中“食”“喫（吃）”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

表6 明清時期文獻(xiàn)中“食”“啖”“吃（喫）”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

在金元時期的4部文獻(xiàn)中，“喫”對“食”的替換比例基本在4：1～9：1之間。在明清時期的6部文獻(xiàn)中，“吃”對“食”的替換比例相互之間有比較大的差距：在《水滸傳》《西游記》《醒世姻緣傳》中，“吃”對“食”的比例為十幾、二十幾比一，在《金瓶梅詞話》《紅樓夢》《儒林外史》中，“吃”對“食”的替換比例分別為72.9∶1、67.2∶1、203∶1，可見，從元末明初至清朝，“吃”對“食”的替換比例呈現(xiàn)一個快速上升的趨勢，直到“吃”成為“吃類詞”中的核心詞，而“食”退出口語。

同時退出口語的還有“啖”，在統(tǒng)計的6部作品中，前5部作品中“啖”一共出現(xiàn)9次，但在《紅樓夢》中出現(xiàn)了16次，筆者認(rèn)為與《紅樓夢》文言性質(zhì)較強有關(guān)。

現(xiàn)代漢語普通話中“吃”已完全占據(jù)了“吃類詞”的主導(dǎo)地位，“食”只用作書面語的構(gòu)詞語素（如食物、食品、糧食等）或出現(xiàn)在一些固定搭配（如成語“饑不擇食”）中，而“啖”以書面語的文言詞的身份出現(xiàn)，或在一些方言中使用。

從整體看，漢語“吃類詞”的迭禪是一個復(fù)雜的過程。上古漢語中表“進(jìn)食”義的詞主要是“食”和“啖”，主導(dǎo)詞位是“食”；中古漢語中“食”和“啖”繼續(xù)使用，出現(xiàn)了新詞“喫”，“食”仍居主導(dǎo)地位；近代漢語中“喫（吃）”開始與“食”競爭，且日益占據(jù)優(yōu)勢，到清中期基本完成對“食”的替換，而“啖”退出了口語；現(xiàn)代漢語普通話和官話方言中“吃”占據(jù)了飲食語義場的主導(dǎo)地位，“食”只適用于書面語和固定搭配中。

至于遺民傳記的具體寫作方法問題，徐枋則有明確而系統(tǒng)的闡說，不失為中國古代散文史上難得的傳記理論。他在《與楊明遠(yuǎn)書》中有曰：

3 常用“喝類詞”考察

3.1 詞源考察

喝類詞中，“飲”最早見諸甲骨文和金文。甲骨文中“飲”寫作，是一個人伸手扶著壇子低頭伸出舌頭舔飲的動作，以此來表義?！墩f文解字》雖未直接注解“飲”字，但用“飲”為其他字作過注解，如：“：小也”“歠，也?！庇没ビ?xùn)的方法解釋“飲”的喝義。上古漢語中“飲”是“喝類詞”中的主導(dǎo)詞，文獻(xiàn)中的用例很常見，如：“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣?！保ā墩撜Z·述而》）

“喝”的“飲”義起源問題本文暫不討論。

3.2 歷時更替考察

采用和常用“吃類詞”歷時更替相同的考察方法，筆者對先秦—兩漢、魏晉南北朝—隋、唐宋時期、金元時期、明清（中葉）時期和清中期至清末民初等6個歷史時期的重要典籍進(jìn)行窮盡式查驗，以用例統(tǒng)計和定量分析的方法對“飲、啜、喝”的歷時更替進(jìn)行較為全面的分析。

3.2.1 先秦—兩漢

這一時期，表示“喝”概念的詞主要是“飲”和“啜”。東漢時期還出現(xiàn)了“欱”，表示“吸、啜”，如：“欱野歕山”（《東都賦》）；“食”偶爾也可表示“喝”，搭配半流體食物，如“食粥”。

這一時期，幾部重要典籍中“啜”一共出現(xiàn)了11例，有2例是“啜泣”，“飲”的次數(shù)則遠(yuǎn)不止這些，具體情況見表7。

表7 先秦兩漢時期重要典籍中“飲”“啜”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

3.2.2 魏晉南北朝——隋

魏晉時期，“喫”的搭配對象擴大，除表示吃固體食物外，也可與流體搭配，如“飲食無極，喫酒嗜美?！钡@僅是個例。在“喫”發(fā)展的同時，“食”的義域也在擴展?！霸跂|漢至隋的漢譯佛經(jīng)里，‘泉、水、甘露、羹、湯藥、飯汁、乳、酒、粥’等都可以成為‘食’的搭配對象?！保?］與此同時進(jìn)入“喝”義場的還有“呷”，如“呷啜莼羹，唼嗍蟹黃”（《洛陽伽藍(lán)記》），但用例非常少。

這一時期“喝”還未出現(xiàn)“飲”義，“啜”仍繼續(xù)使用，但出現(xiàn)頻率有所下降，而“飲”仍占據(jù)主導(dǎo)地位。幾部重要典籍中“飲”和“啜”出現(xiàn)次數(shù)的情況見表8。

表8 魏晉南北朝—隋“飲”“啜”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

可見，魏晉南北朝—隋時期“飲”在“喝類詞”中的核心地位依然很穩(wěn)固。

3.2.3 唐宋時期

唐代，“欱”的語義有了發(fā)展，逐漸由“吸、啜”義發(fā)展為“飲”義?！痘哿找袅x》卷62《根本毘奈耶雜事律》34卷引《考聲》解釋“欱”為“大歠也”。同時，“欱”又可表示欱酒、欱水等，如《敦煌變文校注·葉能凈詩》：“其酒已當(dāng)，實欱不得?！笨梢?，此時“欱”的“飲”義特征已經(jīng)很明顯。

唐代，“喫”表示“喝”的用法也逐漸多了起來，在許多口語色彩較濃的文獻(xiàn)中都能看到它的身影，但在初唐甚至中唐還是少數(shù)現(xiàn)象?！逗绞暗迷姡俊分?，“喫”出現(xiàn)2次，其中1例“喫”的對象是酒肉，包括固體食物和流體食物；《王梵志詩》中“喫”僅出現(xiàn)1次。

到了晚唐、五代和宋時，“喫（吃）”有了一定的發(fā)展，出現(xiàn)頻率有所上升，口語使用頻率也已超過了“啜”，但還不能與“飲”抗衡。

這一時期重要典籍中“飲”和“喫（吃）”出現(xiàn)次數(shù)情況見表9。

表9 唐宋時期幾部重要典籍中“飲”“喫”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

在統(tǒng)計的5部典籍里，《祖堂集》中“喫（吃）”出現(xiàn)的次數(shù)很多，替換“飲”的比例也很高，應(yīng)該跟禪宗語錄的文體和內(nèi)容有關(guān)。除此之外，唐宋時期“喫”對“飲”的替換比例在0.11：1～0.4：1之間。

3.2.4 金元時期

和常用“吃類詞”不同，對常用“喝類詞”的分析要將金元時期獨立出來，因為元朝開始用“喝”表示食用流體食物，此時“啜”也已基本退出了口語的“喝類詞”行列。

金元時期“喫（吃）”的數(shù)量不斷增加，對“飲”的替換也逐步增加。這一時期幾部重要典籍中兩者各自出現(xiàn)的次數(shù)情況統(tǒng)計見表10。

表10 金元時期幾部重要典籍中“飲”“喫”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計

《劉知遠(yuǎn)諸宮調(diào)》和《董解元西廂記》中，“喫（吃）”對“飲”的替換比例在0.25∶1～0.75∶1之間，雖不算高，但已明顯高于唐宋時期。在其他3部資料中，“喫（吃）”的數(shù)量超過了“飲”，說明“飲”已失去其“喝類詞”的絕對核心地位。

元代開始出現(xiàn)了用“喝”表示食用流體食物的例子，但只是零星地出現(xiàn)，無法撼動“喫”和“飲”的地位。

3.2.5 明清（中葉）時期

這一時期“喫（吃）”對“飲”的替換比例擴大，較金元時期又有了長足的發(fā)展，“喝”的出現(xiàn)次數(shù)也有所增加。三者在這一時期重要典籍中出現(xiàn)的次數(shù)情況見表11。

表11 明清（中葉）時期重要典籍中“飲”“喫（吃）”“喝”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計表

上述作品中“喫（吃）”對“飲”的替換比例在1.15∶1～8.58：1之間，說明明代以后“喫（吃）”不斷發(fā)展，并從數(shù)量上完全戰(zhàn)勝了“飲”。

明代典籍中，“喝”的用例雖然較之前有所增加，但仍然無法與“吃”“飲”形成競爭。由表11可知，《水滸傳》《金瓶梅》《西游記》《醒世姻緣傳》中“喝”出現(xiàn)次數(shù)分別為 1、6、11、8。到了清代，“喝”得到了較快的發(fā)展，《紅樓夢》中“喝”大量出現(xiàn)，前八十回中“吃”“飲”“喝”分別出現(xiàn)了 246、67、123例，三者之間的比例為3.7∶1∶1.8，與《金瓶梅》相比，已經(jīng)有了很大的發(fā)展；后四十回中，“吃”“飲”“喝”分別出現(xiàn)了47、7、127例，三者之比為6.7∶1∶18.1，可見“喝”已經(jīng)占有較大優(yōu)勢，并呈現(xiàn)出對“飲”和“喫（吃）”的兼并趨勢。

（6）清中期至清末民初

這一時期“喝”迅速發(fā)展，“飲”的勢力逐漸削弱，同時“喫（吃）”的發(fā)展也受到抑制。這一時期“飲”和“喝”在幾部重要文獻(xiàn)中出現(xiàn)的次數(shù)見表12。

表12 清中期至清末民初重要典籍中“飲”“喝”出現(xiàn)次數(shù)統(tǒng)計表

在幾部統(tǒng)計的作品中，“喝”的使用頻率始終高于“飲”，且頻率比逐步提高，呈現(xiàn)出對“飲”的兼并趨勢。這以后，“喝”迅速發(fā)展，并最終完成了對“飲”的替換。而“喫（吃）”則退出了漢語共同語和北方方言中“喝類詞”的行列，在部分南方方言中保留食用流體食物的用法。

漢語中常用“喝類詞”的歷時演變過程主要表現(xiàn)為“飲”被替換的過程：上古漢語中表示“喝”概念的詞主要是“飲”和“啜”，主導(dǎo)詞是“飲”；中古漢語中“飲”和“啜”繼續(xù)使用，“飲”仍居主導(dǎo)地位；近代漢語中“喫”的義域擴展至“喝”義，開始與“飲”競爭，元明清時期，“喫（吃）”的使用頻率高于“飲”，使“飲”喪失核心地位，但始終未能完全取代“飲”。而“喝”從元代進(jìn)入“喝類詞”行列后迅速發(fā)展，并逐漸在與“喫（吃）”“飲”的競爭中占據(jù)優(yōu)勢，最終實現(xiàn)了對兩者的兼并，“飲”退出共同語口語中的喝類詞語義場，而“吃”只在部分南方方言中保留“喝”義。

4 結(jié)語

通過對常用“飲食類動詞”演變軌跡的考察，發(fā)現(xiàn)“飲食語義場”的歷時演變呈現(xiàn)出兩個顯著特點：

（1）“飲食類動詞”數(shù)量逐漸減少。上古時期的一些“飲食類動詞”逐漸消失或作為語素在固定格式中使用，如共同語中的“食”“啜”等，使“飲食類動詞”數(shù)量大大減少。這一點在先秦、兩漢至魏晉時代尤為明顯，該語義場用詞由40多個減少到了10個左右。

（2）在不同階段核心詞出現(xiàn)更替，其中“喫（吃）”對“食”“飲”的替換以及“喝”對“飲”的替換是重要環(huán)節(jié)。其更替情況大致如下：先秦至魏晉時期，“食”和“飲”分別是“吃類詞”和“喝類詞”的核心詞，常常配對使用；南北朝到唐中期，新興的“喫（吃）”開始展現(xiàn)與“食”“飲”競爭的勢頭；唐末五代到宋元明清中期，“吃（喫）”基本上一統(tǒng)天下，成為“飲食”語義場的主導(dǎo)詞；清末到現(xiàn)代漢語，“吃”和“喝”分而治之，成為各自語義場的主導(dǎo)詞。