■文/常智偉

民以食為天，食以安為先。那日常在購(gòu)買食品的時(shí)候，你注意到食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成份表了嗎？標(biāo)簽上的文字、數(shù)據(jù)都表示的什么意思呢？以飲料這個(gè)大眾經(jīng)常選購(gòu)的商品為例，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為我們解讀飲料標(biāo)簽，學(xué)會(huì)正確選擇合適自己的飲料產(chǎn)品。

合理使用食品添加劑無(wú)健康危害

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及因防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的有2400種左右。

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了使用食品添加劑應(yīng)遵循的原則。一是食品添加劑的使用不應(yīng)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生任何健康危害。二是食品添加劑的使用應(yīng)在食品工藝上確有必要性，不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且不應(yīng)以非法的目的來(lái)使用食品添加劑。三是使用量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，以達(dá)到工藝的需要為限，在達(dá)到預(yù)期目的前提下，盡可能降低其在食品中的使用量。

營(yíng)養(yǎng)成份表可顯示營(yíng)養(yǎng)素需要量

日常在購(gòu)買食品的時(shí)候，你注意到食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成份表了嗎？這是國(guó)家強(qiáng)制要求標(biāo)識(shí)的。營(yíng)養(yǎng)成份表可以讓我們直接獲知自己進(jìn)食的食物的營(yíng)養(yǎng)成份含量，也可以大致知道這些食品中主要成份占自己每天營(yíng)養(yǎng)素參考需要量的百分比。掌握了營(yíng)養(yǎng)成份表的含義，我們就能夠科學(xué)地選擇食品，對(duì)自己、對(duì)家人的身體健康都有好處。

選購(gòu)飲料應(yīng)注意其標(biāo)簽關(guān)鍵詞

站在琳瑯滿目的飲料面前，人們往往無(wú)從選擇。尤其標(biāo)簽上的“無(wú)糖”“無(wú)能量”“天然果汁”“含蛋白質(zhì)”等字眼究竟代表了什么意思呢？下面就跟著營(yíng)養(yǎng)專家走進(jìn)超市，學(xué)會(huì)看飲料標(biāo)簽，科學(xué)選擇需要的飲料。

關(guān)鍵詞1──“0能量”

許多正在減肥或者控制體重的消費(fèi)者特別在意能量的攝入，于是市場(chǎng)上就相應(yīng)推出了許多“0能量”飲料。觀察發(fā)現(xiàn)，有的飲料營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注的能量含量確實(shí)為“0”，那么，這個(gè)“0”究竟是什么意思呢？

在我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)標(biāo)注“0能量”是有要求的，只有當(dāng)食品中的能量低于17千焦/100克（固體）或17千焦/100毫升（液體）時(shí)，才可以聲稱“0能量”。也就是說(shuō)，一款飲料標(biāo)示“0能量”，并不意味著飲料中真的一點(diǎn)能量也沒(méi)有，而是說(shuō)明能量含量低微，其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的影響微不足道。

關(guān)鍵詞2──“無(wú)糖”

“無(wú)糖”飲料，是指飲料中碳水化合物或者糖的含量低于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的“0”界限值。也就是說(shuō)，每100克（固體）或每100毫升（液體）食品中糖含量等于或低于0.5克。也許消費(fèi)者會(huì)有疑惑，飲料明明不含糖為什么喝起來(lái)還是甜的？

其實(shí)，為了獲得較好的口感，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在飲料中添加甜味劑來(lái)替代蔗糖。甜味劑屬于食品添加劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等，應(yīng)在配料表中標(biāo)出。

關(guān)鍵詞3──“低糖”

與“無(wú)糖”飲料類似，“低糖”飲料也是指飲料中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中糖含量低于5克/100克（固體）或者5克/100毫升（液體），就屬于“低糖”食品。在購(gòu)買飲料時(shí)，消費(fèi)者要看清標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中的糖含量是否達(dá)到要求。

關(guān)鍵詞4──“含維生素C”或“富含維生素C”

宣稱飲料中“含有維生素C”或者“富含維生素C”，都是為了說(shuō)明其中維生素C含量高。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中“含有維生素C”的要求為每100毫升飲料中所含維生素C要達(dá)到相應(yīng)NRV（指營(yíng)養(yǎng)素參考值，專門用在標(biāo)簽上比較營(yíng)養(yǎng)素高低的數(shù)值）值的7.5%，維生素C的NRV值是100毫克，也就是說(shuō)要達(dá)到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的維生素C達(dá)到5%NRV，即5毫克以上?！案缓S生素C”的要求則更高，所需含量是上述要求的2倍。市場(chǎng)上，這類飲料每100毫升中維生素C的含量約要達(dá)到20毫克，占NRV的20%，才能符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。如果一瓶飲料以350毫升計(jì)，那么喝一瓶這類飲料所攝入的維生素C量就能達(dá)到人體一天所需維生素C量的70%，說(shuō)明它的維生素C含量確實(shí)很高。

關(guān)鍵詞5──“100%果汁”

不少飲料都在包裝上用醒目字樣注明了“100%果汁”或“純果汁”。但是仔細(xì)一看配料表，發(fā)現(xiàn)上面基本上都寫(xiě)著水、某種水果的濃縮汁。其實(shí)，這種果汁確切的叫法應(yīng)該為“復(fù)原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變?yōu)闈饪s果汁，以便于保存和運(yùn)輸，之后再通過(guò)添加適量的水分將其還原成與原果汁比例相同的飲品。通俗的講，就是濃縮果汁和水混合還原而成的果汁。所以說(shuō)，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加如白砂糖、食品添加劑等其他配料。

關(guān)鍵詞6──“果汁”還是“果味”

“果汁飲料”和“果味飲料”只有一字之差，但其中的學(xué)問(wèn)可大著呢。果汁飲料的果汁含量最少要達(dá)到10%。而果味飲料則是以糖、甜味劑、酸味劑和食用香精等為原料調(diào)制而成的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點(diǎn)果汁都不含，它的味道主要是由香精調(diào)配出來(lái)的。除了從名稱上可以辨別出它們的不同，在配料表中也有所體現(xiàn)，果汁飲料的配料表中肯定會(huì)有果汁，而果味飲料就不一定了。

關(guān)鍵詞7──“咖啡”還是“咖啡飲品”

兩者的區(qū)別可以從配料表中看出來(lái)?？Х戎挥幸环N配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡?？Х蕊嬈穭t不然，它的配料表前幾位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖漿，還有食品添加劑，這些配料都是用來(lái)調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味和口感的。而在多達(dá)十幾種的配料中，咖啡的排名經(jīng)常是很靠后的，甚至是在最后一位，這說(shuō)明在咖啡飲品的所有配料中，咖啡含量所占比例比較小。當(dāng)然，有人不習(xí)慣咖啡的苦澀，反而更中意咖啡飲品的風(fēng)味，那就另當(dāng)別論。這兩種飲料都可以選擇，只是，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，買了咖啡飲品還以為自己買到的是純咖啡。

關(guān)鍵詞8──“植物蛋白飲料”和“高蛋白飲料”

市場(chǎng)上，植物蛋白飲料種類多樣，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都屬于植物蛋白飲料。不少人一看到“蛋白飲料”四個(gè)字，就認(rèn)為是“高蛋白飲料”，其實(shí)不然。

植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量要求不低于0.5%，因此市場(chǎng)上植物蛋白飲料中，一般標(biāo)著每100毫升飲料中蛋白質(zhì)含量在0.6克～1.0克。但是根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，如果要聲稱是“高蛋白飲料”，那么每100克飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于12克，若以每100毫升或每420千焦計(jì)算，則要求蛋白質(zhì)含量大于等于6克。一般情況下，植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)含量未必能到達(dá)“高蛋白”的要求。因此，植物蛋白飲料不一定就是高蛋白飲料。

關(guān)鍵詞9──營(yíng)養(yǎng)成分含量都標(biāo)注為“0”

也許，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶飲料標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表中所有成分的含量居然全部標(biāo)注為“0”。難道說(shuō)，這種飲料里什么營(yíng)養(yǎng)成分都沒(méi)有？那不是與純凈水一樣了嗎？但是它喝起來(lái)還是有一點(diǎn)兒甜味的，這又是為什么呢？其實(shí)，我國(guó)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分含量低于某一個(gè)界限值時(shí)，由于含量低微，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道，且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，則必須標(biāo)示含量為“0”。也就是說(shuō)，含量標(biāo)示為“0”并不是絕對(duì)沒(méi)有。比如，一款飲料的碳水化合物實(shí)際含量為0.3克/100克，但由于低于0.5克/100克的“0”界限值，那么在營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物含量就會(huì)標(biāo)示為“0”了。

關(guān)鍵詞10──“每100ml”還是“每份”

不少人說(shuō)，碳酸飲料含糖量高，能量也高，購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量挑選能量較低的產(chǎn)品。但有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，同類產(chǎn)品中一款產(chǎn)品的能量值僅為190千焦，另一款產(chǎn)品所含能量則高達(dá)628千焦，相差2倍以上。差距真的有這么大嗎？仔細(xì)看一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)閮煽町a(chǎn)品的計(jì)量單位不一樣。

第一款產(chǎn)品中，是每100毫升（液體）所含能量為190千焦。而后面一款產(chǎn)品是按照每份計(jì)算，每罐飲料330毫升視作一份，每份所含能量為628千焦，換算下來(lái)，第二款產(chǎn)品每100毫升中能量同樣只有190千焦。也就是說(shuō)，兩款產(chǎn)品的能量含量是一樣的。

營(yíng)養(yǎng)成分表中允許營(yíng)養(yǎng)素含量以每100克計(jì)、每100毫升計(jì)，或者以每份計(jì)，三者擇其一即可。當(dāng)然，若是以每份計(jì)，還要像第二款產(chǎn)品一樣，標(biāo)明每份的量。要提醒大家的是，在看產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)別只是低頭比較數(shù)字的大小，一定要看看營(yíng)養(yǎng)成分表的第一行，究竟是按照什么計(jì)量單位來(lái)計(jì)量的。