秦廷富

【圓夢(mèng)】

2018年5月8日，北碚泉霖飲食服務(wù)公司南城公館酒樓后廚。

沈軼白袍加身，站在一口鍋前，拿起一把大勺。

“轟！”爐火騰起，沈軼立即將食材倒入鍋中。很快，不斷翻炒的食材就變成了舌尖上的美味。

20年間，在這煙熏火燎之中，沈軼也烹調(diào)出了一道人生的“佳肴”。

從業(yè)以來，沈軼從學(xué)徒工做起，通過不斷提升技能，最終成為南城公館酒樓經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)生涯的逆襲。

時(shí)間回到1997年，沈軼進(jìn)入重慶市旅游學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)。在學(xué)校里，他系統(tǒng)學(xué)習(xí)了烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和初級(jí)技術(shù)，并順利畢業(yè)。

捧著畢業(yè)證走出校門，沈軼加入了就業(yè)大軍。

面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，找一個(gè)專業(yè)對(duì)口的工作，成了沈軼唯一的目標(biāo)。

最終，沈軼如愿被主城一家酒店錄用，成為一名后廚實(shí)習(xí)生。

在煙熏火燎的后廚，沈軼開始刻苦學(xué)習(xí)，逐漸掌握了扒、曬、焗等特色烹制方法。

但幾年下來，沈軼對(duì)自己的處境卻不甚滿意：雖在爐前烹飪時(shí)酣暢淋漓，但無法創(chuàng)造出更大價(jià)值。

為尋求更好的職業(yè)發(fā)展，沈軼毅然辭職，回到家鄉(xiāng)北碚。

2006年5月，沈軼加入北碚泉霖飲食服務(wù)公司旗下的新世紀(jì)酒家。

這成為沈軼人生的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

進(jìn)入新世紀(jì)酒家后不久，沈軼就得知公司要舉辦技能大賽，毅然參賽。

為了參賽，沈軼自創(chuàng)了“青蛙魚”菜品：用整條草魚，以魚肉不脫離為標(biāo)準(zhǔn)，做出青蛙的造型樣式。

這道菜品不僅要求刀功精細(xì)，更要求火候恰當(dāng)，色、香、味、形俱佳。

比賽當(dāng)天，沈軼在賽場(chǎng)上一氣呵成：魚頭魚頸做青蛙身體，魚腹肉做蛙腿，尾鰭做蛙腳蹼，番茄做眼睛，冬瓜做荷葉……

最終，一道栩栩如生的“蛙棲荷塘”出現(xiàn)在評(píng)委們面前。憑借這道佳肴，沈軼獲得泉霖首屆技能大賽的熱菜組冠軍，他也成了公司的重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象。

2009年底，泉霖公司旗下的南城公館酒樓開業(yè)，沈軼作為第一批員工，參與了開業(yè)籌備和管理工作。

在南城公館酒樓后廚，沈軼苦鉆廚藝，將粵菜和川菜有機(jī)結(jié)合，開發(fā)了一系列備受歡迎的菜品和味型。

與此同時(shí)，泉霖公司也對(duì)沈軼加大了培養(yǎng)力度。

29歲那年，沈軼被任命為新開業(yè)的泉霖大飯店首任廚師長(zhǎng)，成為公司最年輕的廚師長(zhǎng)。

在這里，沈軼把自己多年學(xué)習(xí)的烹飪知識(shí)和技術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致，所出菜品受到顧客的高度稱贊，使酒店?duì)I業(yè)額屢創(chuàng)新高。

就在職業(yè)生涯順風(fēng)順?biāo)H，沈軼也迎來另一個(gè)機(jī)遇。

2014年初，沈軼臨危受命，回到南城公館酒樓任經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)一職。

彼時(shí)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問題，南城公館酒樓正面臨嚴(yán)重虧損。

對(duì)此，沈軼從降成本入手，大刀闊斧進(jìn)行改革，并著手調(diào)整市場(chǎng)定位。通過開發(fā)親民菜品、凈菜配送、鏈?zhǔn)讲僮鞯确绞?，他帶領(lǐng)酒樓扭虧為盈。

“無論經(jīng)營(yíng)策略怎樣變，我對(duì)菜品質(zhì)量一直不變，甚至苛刻。”沈軼先后榮獲重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、重慶餐飲行業(yè)先鋒獎(jiǎng)等殊榮。

“高品質(zhì)就業(yè)，就是要實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。”如今，沈軼除了采用“補(bǔ)位工作法”解決忙時(shí)人手不夠的難題外，還為每一位員工建立了成長(zhǎng)機(jī)制，讓員工實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量和更充分就業(yè)，實(shí)現(xiàn)員工自身價(jià)值。

【心愿】

現(xiàn)在，我們酒店的工作人員多是年輕人，讓他們能夠通過努力實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，擁有更好的職業(yè)發(fā)展前景，對(duì)我和公司而言都很重要。未來，我要繼續(xù)做一個(gè)合格的廚務(wù)管理者，多學(xué)習(xí)新的管理理念，并運(yùn)用于實(shí)踐，也要把更多的精力投入到提升自身的專業(yè)技能方面，發(fā)揚(yáng)工匠精神。

我希望相關(guān)部門能為技術(shù)人才建立更加完善的職業(yè)成長(zhǎng)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系。在這樣的制度保障下，年輕人就能通過自身努力不斷提高技術(shù)，到達(dá)更廣闊的舞臺(tái)。

——沈軼