郭惠東，任鵬飛，任海霞，曲玲，黃春燕，萬(wàn)魯長(zhǎng)

( 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100)

雞腿蘑[Coprinuscomatus(Mien.ex Fr.)S.F.Gray]俗稱雞腿菇，又名牛糞菌、毛頭鬼傘等，隸屬于真菌界擔(dān)子菌門(Basidiomycota)傘菌綱(Agaricomycetes)傘菌目(Agaricales)鬼傘屬(Coprinus)。雞腿蘑菇體潔白、細(xì)嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為舌尖上的美味佳肴。子實(shí)體干品中蛋白質(zhì)含量25.4%，脂肪2.9%，粗纖維7.1%，總糖56.2%，灰分12.0%；含有20多種氨基酸，氨基酸總量18.8%。此外雞腿蘑還具有較好的保健和藥用價(jià)值，其味甘性平，有益脾胃，清心安肺，助消化，降血糖，提高人體免疫能力等功效，是一種藥食同源、極具開(kāi)發(fā)前景的草腐性珍優(yōu)食用菌[1-3]。

我國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始栽培，目前在山東、江蘇、浙江、河南、上海等地已形成規(guī)?；a(chǎn)。由于雞腿蘑種植規(guī)模大、生產(chǎn)周期短、品種管理混亂、原料配方復(fù)雜多變、發(fā)酵技術(shù)滯后、出菇環(huán)境及管控措施粗放、濫用劇毒高殘留農(nóng)藥等原因，特別是我國(guó)北方以玉米芯為主料栽培區(qū)，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌污染、病蟲(chóng)害連年高發(fā)且逐年加重[4]，制約了雞腿蘑產(chǎn)業(yè)的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換和實(shí)施鄉(xiāng)村食用菌產(chǎn)業(yè)振興的健康發(fā)展。近年來(lái)，對(duì)以玉米芯為主料栽培配方優(yōu)化、抗病抗逆性品種篩選和創(chuàng)新集成輕簡(jiǎn)化發(fā)酵技術(shù)、出菇模式、新型覆土材料等雞腿蘑防控病蟲(chóng)害栽培關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)研究與探索，以期為雞腿蘑栽培提供相應(yīng)技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為雞蘑1號(hào)、雞蘑2號(hào)、特白33、特白36、川雞1號(hào)、土洞1號(hào)共6個(gè)菌株，由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所食用菌種質(zhì)資源保藏中心提供。以上菌株均為我國(guó)北方地區(qū)尤其山東及周邊省份的主推品種。

1.2 新型覆土材料的制備

新型覆土材料由田園細(xì)土和改性牛糞渣組成。田園細(xì)土應(yīng)挖取土表0.3 m以下無(wú)根、無(wú)雜、無(wú)污染的清潔土壤，打碎暴曬2～5天后過(guò)7～10目篩成直徑0.5～1 cm的細(xì)小土粒備用。改良牛糞渣應(yīng)從奶?；蛉馀ｐB(yǎng)殖場(chǎng)選取新鮮無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)牛糞，經(jīng)水洗后加入除臭去粘改性劑，攪拌均勻后固液分離[5]，得到的固形物經(jīng)自然晾曬發(fā)酵后備用。備用的田園細(xì)土和改良牛糞渣按2∶1的比例(質(zhì)量比)充分混勻，然后用1%～2%的石灰水調(diào)至pH 7.0～7.5， 最后調(diào)節(jié)覆土材料的含水量至45%備用。新型覆土材料總孔隙度高、結(jié)構(gòu)疏松、持水性強(qiáng)、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好且穩(wěn)定，持水率可達(dá)85%～90%、酸堿度適中、含少量腐殖質(zhì)和臭味假單胞桿菌等有益微生物菌群且成本低廉。

1.3 病蟲(chóng)害的檢測(cè)與計(jì)算方法

雞腿蘑病害主要包括發(fā)菌期病害和出菇期病害。其中發(fā)菌期雜菌污染率的計(jì)算方法為：處理小區(qū)污染面積(或污染袋數(shù))占同一小區(qū)污染面積(或污染袋數(shù))的比率；出菇期病害發(fā)病程度的計(jì)算方法為：處理小區(qū)內(nèi)發(fā)病子實(shí)體個(gè)數(shù)占同一小區(qū)子實(shí)體總數(shù)的比率。蟲(chóng)害程度的檢測(cè)與計(jì)算方法為：各處理小區(qū)用60目防蟲(chóng)網(wǎng)完全隔離，形成密閉空間，空間內(nèi)均勻分布懸掛3～5張粘蟲(chóng)黃板，檢測(cè)統(tǒng)計(jì)每個(gè)密閉空間內(nèi)黃板上的總蟲(chóng)頭數(shù)?？瓜x(chóng)率(%)=(對(duì)照區(qū)活蟲(chóng)頭數(shù)-其它處理區(qū)活蟲(chóng)頭數(shù))/對(duì)照區(qū)活蟲(chóng)頭數(shù)×100。病蟲(chóng)害發(fā)生程度調(diào)查統(tǒng)計(jì)均為前二潮菇，三次重復(fù)取平均值。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.4.1 雞腿蘑抗病抗逆菌株優(yōu)選試驗(yàn) 供試菌株的母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基；原種和栽培種培養(yǎng)基均為：棉籽皮85%，麩皮10%，石灰3%，石膏2%，含水量65%左右；栽培料配方為：玉米芯80%，棉籽皮10%，麩皮5%，生石灰2.5%，石膏1%，尿素0.5%，過(guò)磷酸鈣1%，含水量70%。對(duì)初選的6個(gè)菌株進(jìn)行活化、復(fù)壯、三級(jí)擴(kuò)繁，挑選剛發(fā)滿菌且長(zhǎng)勢(shì)旺盛、純度高、菌齡一致的菌種用于出菇試驗(yàn)。

試驗(yàn)利用輕簡(jiǎn)化發(fā)酵技術(shù)對(duì)栽培料進(jìn)行發(fā)酵[6，7]。采用聚乙烯菌袋不脫袋覆土栽培模式，筒膜規(guī)格為60 cm× 50 cm×0.05 cm，按三層菌種兩層料層播方式裝袋接種，接種量15%左右，裝料厚15～18 cm，折合干料2.5 kg。

雞腿蘑具有不覆土不出菇的特性，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后5天左右選用新型覆土材料進(jìn)行覆土，總覆土厚度以3～5 cm為宜。覆土分2次進(jìn)行效果最好，即先在料面上覆一層厚2～3 cm的覆土材料，3～5天后待菌絲長(zhǎng)出覆土層，再覆1～2 cm的覆土材料。然后向覆土層澆水，以一次性澆透為宜，蓋上報(bào)紙或黑色塑料膜保濕發(fā)菌。發(fā)菌、出菇、采收等正常管理且條件一致[7]。每品種三次重復(fù)，每重復(fù)50袋，隨機(jī)排列，統(tǒng)計(jì)前二潮菇總產(chǎn)量取平均值，計(jì)算子實(shí)體轉(zhuǎn)化率并進(jìn)行差異顯著性分析。觀察并記錄各菌株栽培料中菌絲長(zhǎng)速長(zhǎng)勢(shì)、子實(shí)體性狀及抗病抗逆效果[8]。

1.4.2 玉米芯為主料栽培雞腿蘑配方優(yōu)化試驗(yàn) 傳統(tǒng)的雞腿蘑栽培多以棉籽皮、酒糟等為主料，但原材料價(jià)格逐年上漲且居高不下，栽培效益逐步下滑。近年來(lái)隨著我國(guó)北方地區(qū)玉米種植面積規(guī)?；焖侔l(fā)展，玉米芯量大集中，資源化利用程度低且價(jià)格低廉。為明確玉米芯能否部分甚至全部替代棉籽皮等傳統(tǒng)主料栽培雞腿蘑，根據(jù)雞腿蘑的生理特性及栽培料的成分分析特設(shè)以下配方處理[9]，見(jiàn)表1。

表1 玉米芯為主料栽培雞腿蘑不同培養(yǎng)料配方設(shè)計(jì) (%)

1.4.3 新型覆土材料對(duì)雞腿蘑病蟲(chóng)害防控效果試驗(yàn) 菌絲長(zhǎng)滿菌袋后準(zhǔn)備覆土出菇，覆土材料設(shè)2個(gè)處理，處理T1為傳統(tǒng)田園細(xì)土，處理T2為新型覆土材料，制備方法見(jiàn)1.2。供試菌株為雞蘑1號(hào)。發(fā)酵工藝、裝袋規(guī)格及栽培出菇模式同1.4.1。在其它栽培管理?xiàng)l件一致的情況下觀察并記錄不同覆土材料處理對(duì)雞腿蘑出菇時(shí)間、病蟲(chóng)危害程度、產(chǎn)量及商品性的影響。每處理三次重復(fù)，每重復(fù)50袋，隨機(jī)排列。統(tǒng)計(jì)前二潮菇總產(chǎn)量取平均值，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同雞腿蘑菌株抗病抗逆性優(yōu)選試驗(yàn)結(jié)果

由表2可知，雞腿蘑6個(gè)不同菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)、長(zhǎng)速、出菇時(shí)間、子實(shí)體顏色及個(gè)體大小等生物學(xué)特征各有差異。其中菌株雞蘑1號(hào)、特白33、特白36菌絲濃白、粗壯、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、長(zhǎng)速快、產(chǎn)量高，發(fā)菌期雜菌污染率和出菇期病害低且基本一致，分別為1.0%、1.0%、1.3%和1.5%、1.5%、2.0%。菌株雞蘑1號(hào)產(chǎn)量最高，其次為特白33、特白36，生物轉(zhuǎn)化率分別為109.7%、109.5%、102.5%。川雞1號(hào)、雞蘑2號(hào)菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般，發(fā)菌時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)菌期雜菌污染率較高；土洞1號(hào)菌絲長(zhǎng)勢(shì)最差，發(fā)菌時(shí)間最長(zhǎng)，而雞蘑2號(hào)菌株出菇期病害最重；川雞1號(hào)、土洞1號(hào)、雞蘑2號(hào)3個(gè)菌株的生物轉(zhuǎn)化率較低，分別為93.5%、76.5%、60.5%。由此可見(jiàn)菌株雞蘑1號(hào)、特白33、特白36可作為我國(guó)北方地區(qū)抗病抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的首選品種。

表2 不同菌株生物學(xué)特性、產(chǎn)量及抗病抗逆性

注：①“+++”表示菌絲濃白、粗壯、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)；“++”表示菌絲較白、稀疏、長(zhǎng)勢(shì)一般；“+” 表示菌絲灰暗、稀疏、長(zhǎng)勢(shì)弱。②表中不同大小寫(xiě)字母分別表示在0.01和0.05水平上差異顯著。③生物轉(zhuǎn)化率(%)﹦鮮菇產(chǎn)量/干料重×100。下同。

2.2 玉米芯為主料栽培雞腿蘑配方優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果

由表3可知，在添加玉米芯的所有配方中栽培雞腿蘑均能結(jié)實(shí)生長(zhǎng)，其中CK、T1、T2三個(gè)配方處理栽培料菌絲濃白、粗壯、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、發(fā)菌速度快；污染率和出菇期病害低，分別均為1.0%和1.5%，產(chǎn)量高。T3、T4兩個(gè)處理菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般，菌絲滿袋天數(shù)延長(zhǎng)1天，產(chǎn)量略低，但污染率和出菇期病害與前三個(gè)處理均在同一水平。配方處理T5，玉米芯全部替代棉籽皮時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)最差，發(fā)菌速度最慢，污染率和出菇期病害最重且產(chǎn)量最低；由于其商品性差、產(chǎn)量低導(dǎo)致產(chǎn)值減半，產(chǎn)值投入比最低。

由表3還可看出，在所有配方處理中，當(dāng)玉米芯添加比例逐步提高到80%時(shí)(處理T4)，雖其菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般，滿袋時(shí)間延長(zhǎng)一天，產(chǎn)量略低，轉(zhuǎn)化率為109.74%，但菌絲污染率和出菇期病害沒(méi)有升高，依然保持在1.0%和1.5%，而且產(chǎn)值投入比最高，達(dá)到10.37∶1，效益最大化。

2.3 不同覆土材料對(duì)雞腿蘑病蟲(chóng)害防控效果

覆土是雞腿蘑栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，覆土材料的好壞直接影響出菇的產(chǎn)量與品質(zhì)，決定著栽培的成敗。覆土期正是雞腿蘑發(fā)菌結(jié)束準(zhǔn)備進(jìn)入出菇期的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，也是進(jìn)入病蟲(chóng)害高發(fā)期的關(guān)鍵時(shí)刻，因此覆土材料及覆土技術(shù)的優(yōu)化創(chuàng)新對(duì)雞腿蘑出菇期病蟲(chóng)害的防控就顯得尤為重要。由表4可知，傳統(tǒng)覆土出菇時(shí)間長(zhǎng)、病蟲(chóng)害嚴(yán)重、產(chǎn)量低且商品性差。新型覆土材料出菇早、商品性好，產(chǎn)量比傳統(tǒng)覆土提高36.3%；出菇期病害發(fā)生率為1.5%，比對(duì)照降低3.5個(gè)百分點(diǎn)；出菇期抗蟲(chóng)率高達(dá)95%，抗逆抗病蟲(chóng)性效果顯著。

表3 不同配方處理對(duì)雞腿蘑菌絲長(zhǎng)勢(shì)、抗病抗逆性、產(chǎn)量及效益的影響

表4 不同覆土材料對(duì)雞腿蘑病蟲(chóng)害防控效果

注：“++”表示子實(shí)體潔白圓潤(rùn)，個(gè)頭大，蓋厚，鱗片少，菌柄粗壯；“+” 表示子實(shí)體灰白，菌柄細(xì)長(zhǎng)，多畸形，易開(kāi)傘，商品性差。

3 結(jié)論

3.1 供試的6個(gè)雞腿蘑菌株雖然只是眾多雞腿蘑菌株的一部分，但作為我國(guó)北方地區(qū)尤其山東及周邊省份的主推品種，其抗病抗逆性卻存在差異。試驗(yàn)結(jié)果表明雞腿蘑菌株雞蘑1號(hào)、特白33、特白36菌絲濃白粗壯、發(fā)菌快、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，子實(shí)體潔白圓潤(rùn)、中大型，菌柄粗、菌蓋厚、不易開(kāi)傘，可作為我國(guó)北方地區(qū)抗逆抗病蟲(chóng)性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的首選品種。

3.2 在雞腿蘑栽培實(shí)踐中，除優(yōu)選抗逆抗病蟲(chóng)性強(qiáng)的菌株外，栽培基料配方合理優(yōu)化并精準(zhǔn)配制和創(chuàng)新覆土材料等關(guān)鍵技術(shù)也是雞腿蘑病蟲(chóng)害防控特別是綠色防控的有效手段。試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)玉米芯替代棉籽皮的添加比例逐步提高到80%時(shí)，雖然菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般，滿袋時(shí)間延長(zhǎng)一天，產(chǎn)量略低，轉(zhuǎn)化率為109.74%，但菌絲污染率和出菇期病害沒(méi)有升高，依然保持在1.0%和1.5%，而且產(chǎn)值投入比最高，達(dá)到10.37∶1，效益最大化。新型覆土材料出菇早、商品性好，產(chǎn)量比傳統(tǒng)覆土提高36.3%；出菇期病害發(fā)生率為1.5%，比對(duì)照降低3.5個(gè)百分點(diǎn)；抗蟲(chóng)率高達(dá)95%，抗逆抗病蟲(chóng)性效果顯著。