韓迎雪,林婉玲,楊少玲,李來(lái)好,3,*,黃 卉,楊賢慶,王錦旭,吳燕燕,翟紅蕾,郝淑賢

(1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所,國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心,農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東廣州 510300;2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306;3.廣東省漁業(yè)生態(tài)環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東廣州 510300)

脂肪酸是具有長(zhǎng)烴鏈的羧酸,主要組成元素是碳、氫、氧三種,它是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界有40多種脂肪酸,但其種類和長(zhǎng)短各不相同,脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和程度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸[1-3]。大多數(shù)不飽和脂肪酸具有抗炎、抗腫瘤、提高免疫力及治療精神分裂病等多種生理功能[4-6],對(duì)調(diào)節(jié)血脂、防治心血管疾病也是大有益處,同時(shí)還具有增強(qiáng)記憶力和健腦的功效[7-9],是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們?cè)絹?lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)健康方面的問(wèn)題,對(duì)富含多不飽和脂肪酸食品的需求量越來(lái)越大[10]。淡水魚(yú)脂肪中普遍含有高比例營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的不飽和脂肪酸[11],尤其是亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),增加攝入淡水魚(yú)脂肪,可調(diào)節(jié)膳食脂肪酸的平衡,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,減少疾病發(fā)生,有利于身體健康[12-13]。目前,關(guān)于脂肪酸研究報(bào)道主要集中在魚(yú)、貝類等水產(chǎn)品中。Sellchi等[14]為提高鰹魚(yú)加工過(guò)程中的副產(chǎn)品的利用率,研究對(duì)比了鰹魚(yú)的卵巢和睪丸中脂肪酸構(gòu)成;劉邦輝等[15]研究了投喂蠶豆和普通配合飼料的草魚(yú)肌肉中脂肪酸含量進(jìn)行了比較分析,結(jié)果得出投喂蠶豆草魚(yú)肌肉中不飽和脂肪酸含量比投喂普通配合飼料草魚(yú)低;元冬娟等[16]探討了冬、夏兩個(gè)氣候變化對(duì)貝類脂肪酸組成的影響,研究表明6種貝類冬季飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量均比夏季高,且具有顯著差異。但是,脂肪酸組成與含量的差異性除了與所在部位、投喂飼料和氣候變化有關(guān),還與物種所在科、目以及種屬有關(guān),目前相關(guān)研究在文獻(xiàn)中還較為少見(jiàn)。

因此,本研究以15種淡水魚(yú)為研究對(duì)象,采用氯仿-甲醇提取法及氣相-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)研究脂肪酸的含量及種類在魚(yú)類科、目和種屬間的規(guī)律,為淡水魚(yú)脂肪的開(kāi)發(fā)利用和脂肪酸的平衡攝入提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

草魚(yú)(6月份,4.2 kg)、鳙魚(yú)(6月份,2.1 kg)、桂花魚(yú)(6月份,0.7 kg)、花斑魚(yú)(6月份,0.8 kg)、黃顙魚(yú)(6月份,0.2 kg)、鯽魚(yú)(5月份,0.9 kg)、鯪魚(yú)(6月份,1.1 kg)、羅非魚(yú)(7月份,1.3 kg)、泥鰍(5月份,0.11 kg)、鯰魚(yú)(6月份,2.8 kg)、太陽(yáng)魚(yú)(6月份,0.3 kg)、烏魚(yú)(6月份,1.2 kg)、鱘魚(yú)(6月份,1.4 kg)、鯉魚(yú)(7月份,1.3 kg)和鱸魚(yú)(7月份,1.2 kg)15種淡水魚(yú) 均購(gòu)買于廣州市華潤(rùn)萬(wàn)家超市;三氟化硼-甲醇溶液14% 上海安譜科學(xué)儀器有限公司;2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT) 純度≥99%,美國(guó)Sigma公司;氯仿、甲醇和正己烷 分析純,廣州華嶼欣實(shí)驗(yàn)器材有限公司;氯化鈉 分析純,廣州華嶼欣實(shí)驗(yàn)器材有限公司。

QP2010 plus氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)聯(lián)用儀 日本島津公司;毛細(xì)管色譜柱:HP-5MS(30.0 m×0.25 mm,0.25 μm) 安捷倫科技有限公司;IKA-T25組織勻漿機(jī) 德國(guó)IKA公司;HH-4快速恒溫?cái)?shù)顯水浴箱 常州澳華儀器公司;電子天平 上海精密科學(xué)儀器有限公司;TDZ5-WS低速離心機(jī) 東莞布魯斯儀器有限公司;氮吹儀 美國(guó)Organomation公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品前處理 取15種淡水魚(yú)背部肌肉,去皮,用流動(dòng)水沖洗后絞碎,備用。

1.2.2 脂肪的提取 脂肪的提取方法根據(jù)Folch等[17]的方法略作修改后進(jìn)行提取。準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量(m,單位:g)的絞碎魚(yú)肉于具塞離心管中,加入15 mL氯仿-甲醇(2∶1,V/V)溶液(含0.01% BHT),在冰浴條件下用高速分散均質(zhì)機(jī)勻漿2次(10000 r/min,2×15 s,間隔30 s),然后定容至30 mL,靜置1 h后過(guò)濾,直接將濾液盛放到已知質(zhì)量的具塞離心管(M0,單位:g)中,加入0.2倍體積的0.85%生理鹽水,最后在3000 r/min的條件下離心15 min,棄去上層水與甲醇等液體雜質(zhì),下層脂質(zhì)溶液用氮?dú)獯祾哂袡C(jī)試劑,冷卻至恒重后稱重(M,單位:g),得到濃縮脂質(zhì)。粗脂肪含量計(jì)算見(jiàn)公式(1)。

粗脂肪含量(%)=[(M-M0)/m]×100

式(1)

1.2.3 脂肪酸的甲酯化 將1.2.2得到的濃縮脂質(zhì)加入2 mL 14%三氟化硼-甲醇溶液,在60 ℃水浴中進(jìn)行甲酯化反應(yīng)30 min,反應(yīng)結(jié)束冷卻至室溫,然后分別加入1 mL正己烷和蒸餾水,振蕩1 min。靜置分層后,吸取上層有機(jī)層,過(guò)0.22 μm有機(jī)濾膜后進(jìn)樣品瓶,直接上機(jī)用GC-MS進(jìn)行分析測(cè)定。

1.2.4 脂肪酸的GC-MS分析 GC條件[18-21]:HP-5MS色譜柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm);進(jìn)樣口溫度250 ℃,傳輸線溫度 ℃;升溫程序:110 ℃保持4 min,以10 ℃/min升溫到160 ℃,保持1 min,然后以4 ℃/min升到210 ℃,保持3 min,最后以4 ℃/min升到240 ℃,保持8 min;采用恒速模式,流量為1.52 mL/min,分流比為1∶30;進(jìn)樣量為1 μL,載氣為氦氣。

MS條件:離子源溫度200 ℃;電子能量70 eV;質(zhì)量掃描范圍40～550 m/z;溶劑延遲時(shí)間3 min。

1.3 數(shù)據(jù)處理

脂肪酸分析利用計(jì)算機(jī)NIST 0.5譜庫(kù)數(shù)據(jù)庫(kù)檢索,通過(guò)對(duì)MS圖庫(kù)中的標(biāo)準(zhǔn)譜圖進(jìn)行比較,來(lái)確認(rèn)淡水魚(yú)的脂肪酸甲酯成分,用面積歸一化法(以峰值面積的百分比表示)確定脂肪酸的百分含量[22-23]。每種魚(yú)肌肉樣品測(cè)定3個(gè)平行,上述所有數(shù)據(jù)均采用Excel計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)差,并用Excel軟件作圖,采用SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件的Duncan法對(duì)不同魚(yú)種的脂肪酸含量進(jìn)行顯著性差異分析,p<0.05為差異顯著,p>0.05為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 15種淡水魚(yú)粗脂肪的含量

脂肪是魚(yú)肉中重要的組成部分,分有游離脂質(zhì)和結(jié)合脂質(zhì)。目前關(guān)于粗脂肪一般采用常規(guī)提取方法(索氏提取法),但是索氏提取法只能提取游離脂質(zhì),結(jié)合脂質(zhì)不能很好地提取出來(lái),而氯仿-甲醇法可很好地將結(jié)合態(tài)脂類從組織中提出,特別是磷脂含量比較高的樣品,如魚(yú)、貝類、禽及其制品等[24]。因此,本研究選擇常溫的氯仿-甲醇體系分析淡水魚(yú)中的粗脂肪含量,用甲醇使結(jié)合蛋白質(zhì)的脂質(zhì)裂開(kāi),同時(shí)加入適量的生理鹽水,使樣品中的多糖、氨基酸等小分子物質(zhì)溶于甲醇-水相中,脂類成分則溶解于氯仿中,能更加準(zhǔn)確提取脂肪[25-26]。對(duì)15種淡水魚(yú)肌肉的粗脂肪含量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 15種淡水魚(yú)肌肉粗脂肪的含量(%)Table 1 The content of crude fat in muscle of 15 freshwater fish(%)

從表1中可以看出,粗脂肪含量因魚(yú)種不同而有所差異。15種淡水魚(yú)肌肉粗脂肪含量為3.76%～14.74%,其中黃顙魚(yú)、泥鰍粗脂肪含量較高,在14%以上。草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、烏魚(yú)、鱘魚(yú)、鯉魚(yú)粗脂肪含量也均在10%以上。而桂花魚(yú)、花斑魚(yú)、鯪魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)、鱸魚(yú)粗脂肪含量相對(duì)較低,桂花魚(yú)中的含量?jī)H為3.76%。草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鯪魚(yú)和泥鰍同屬于鯉形目,羅非魚(yú)、鱸魚(yú)、桂花魚(yú)和太陽(yáng)魚(yú)同屬于鱸形目,鯰魚(yú)、黃顙魚(yú)和鱘魚(yú)同屬于鯰形目,但它們的粗脂肪含量在種屬間差異性均顯著(p<0.05)。草魚(yú)和鯽魚(yú)、羅非魚(yú)和烏魚(yú)粗脂肪含量在同目下種屬間差異不顯著(p>0.05)。這種粗脂肪含量的差異,可能與魚(yú)類的生活習(xí)性和運(yùn)動(dòng)習(xí)性有關(guān),還可能與季節(jié)變化有關(guān)。這些魚(yú)種購(gòu)買季節(jié)存在差異,洄游性魚(yú)類的一個(gè)顯著的生物學(xué)特征就是脂肪含量的季節(jié)變化,魚(yú)類越冬前要進(jìn)行索餌,夏、秋季進(jìn)行攝食,積累脂肪,以便為越冬以及來(lái)年生殖活動(dòng)提供能量。脂肪含量一般在夏季最高,產(chǎn)卵后達(dá)到全年的最低值。季節(jié)變化對(duì)脂肪含量的影響在魚(yú)類不同洄游階段也存在差異,生殖洄游期脂肪含量變化很大,而越冬期則變化很小[27]。黃顙魚(yú)和泥鰍對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng),攝食并儲(chǔ)存脂肪比較容易。草魚(yú)、鯰魚(yú)、鱘魚(yú)、鯉魚(yú)等體積相對(duì)比較大的魚(yú)類,攝食量大且貪食,生長(zhǎng)速度快,也能在體內(nèi)很快積累脂肪。而桂花魚(yú)只有在天氣溫暖時(shí)覓食活動(dòng)才頻繁,在冬季不大活動(dòng),處于不完全停止攝食狀態(tài),這個(gè)期間的新陳代謝需要消耗自身的脂肪。總之,這些魚(yú)的攝食、運(yùn)動(dòng)和季節(jié)變化等都可能對(duì)脂肪含量造成影響。

2.2 15種淡水魚(yú)脂肪酸組成

利用氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)其脂肪酸組成進(jìn)行分析,結(jié)果見(jiàn)表2和表3。從分析結(jié)果可以看出,不同魚(yú)種所含的脂肪酸種類和含量都有所差異。15種淡水魚(yú)共檢出24種脂肪酸,其中8種飽和脂肪酸(SFA),5種單不飽和脂肪酸(MUFA)和11種多不飽和脂肪酸(PUFA)。SFA含量范圍為25.76%～33.27%,MUFA含量在22.79%～33.34%之間,PUFA含量均大于35%。相對(duì)于其他肉蛋類食品[28],具有較高比例的不飽和脂肪酸。15種淡水魚(yú)共有的脂肪酸有11種,分別為C14∶0,C15∶0,C16∶0,C16∶1,C17∶0,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C20∶4,C20∶5和C22∶6。另外,有些脂肪酸在其他魚(yú)類中存在差異。

2.2.1 飽和脂肪酸 對(duì)15種淡水魚(yú)飽和脂肪含量進(jìn)行比較分析，結(jié)果見(jiàn)表2。每種脂肪酸含量在15種淡水魚(yú)中部分魚(yú)種差異顯著(p<0.05)。飽和脂肪酸(SFA)C12∶0在黃顙魚(yú)、鯪魚(yú)、鱘魚(yú)和鱸魚(yú)4種魚(yú)中未檢測(cè)到；C13∶0僅在鳙魚(yú)、鯪魚(yú)和鯉魚(yú)這3種魚(yú)中檢出，且含量差異性顯著(p<0.05)；C20∶0僅在草魚(yú)、花斑魚(yú)和泥鰍中檢出，含量上差異不顯著(p>0.05)。鳙魚(yú)、黃顙魚(yú)和鯽魚(yú)在C16∶0差異顯著(p<0.05)，烏魚(yú)、鱘魚(yú)和鱸魚(yú)在C16∶0差異顯著(p<0.05)；桂花魚(yú)、羅非魚(yú)和鯉魚(yú)在C18∶0差異顯著(p<0.05)，泥鰍、烏魚(yú)、鯉魚(yú)和鱸魚(yú)這四種淡水魚(yú)之間在C18∶0差異顯著(p<0.05)，而草魚(yú)、花斑魚(yú)、鯪魚(yú)、鯰魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)和鱘魚(yú)在C16∶0、C18∶0含量上差異不顯著。

2.2.2 不飽和脂肪酸 對(duì)15種淡水魚(yú)不飽和脂肪酸含量進(jìn)行比較分析，結(jié)果見(jiàn)表3。單不飽和脂肪酸(MUFA)C14∶1僅在羅非魚(yú)中檢測(cè)到；C17∶1在泥鰍和鯰魚(yú)中未檢出；C20∶1在草魚(yú)、鳙魚(yú)、桂花魚(yú)、鯪魚(yú)、鯰魚(yú)和太陽(yáng)魚(yú)這六種魚(yú)中未檢測(cè)到。多不飽和脂肪酸(PUFA)C16∶2僅在草魚(yú)中檢出；C18∶3在黃顙魚(yú)、鯪魚(yú)、泥鰍和鱸魚(yú)中檢出，其中黃顙魚(yú)、泥鰍和鱸魚(yú)在含量上差異不顯著(p>0.05)；C20∶2和C20∶3只有鱸魚(yú)中未檢測(cè)到；C21∶3只有在鯉魚(yú)中檢測(cè)到；C21∶4在草魚(yú)、鳙魚(yú)和鯉魚(yú)中未檢出；C22∶3僅在鳙魚(yú)和桂花魚(yú)中檢出。對(duì)于MUFA，草魚(yú)、羅非魚(yú)、鯉魚(yú)和鱸魚(yú)在C16∶1、C18∶1含量上均表現(xiàn)出顯著差異(p<0.05)，而鳙魚(yú)、桂花魚(yú)、花斑魚(yú)、鯪魚(yú)和鯰魚(yú)在C16∶1、C18∶1含量上差異不顯著(p>0.05)。對(duì)于PUFA，桂花魚(yú)、鯪魚(yú)、烏魚(yú)、鱘魚(yú)和鱸魚(yú)在C18∶2含量上有顯著性差異(p<0.05)；鯽魚(yú)、鯪魚(yú)和鯉魚(yú)在C20∶4含量上有顯著性差異(p<0.05)；草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯪魚(yú)和鱸魚(yú)在C22∶6含量上有顯著性差異(p<0.05)，而鯪魚(yú)和鯉魚(yú)在C18∶2、C20∶5含量上沒(méi)有顯著性差異(p>0.05)，桂花魚(yú)、花斑魚(yú)和羅非魚(yú)在C20∶5、C22∶6含量差異不顯著(p>0.05)；鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、鱘魚(yú)、鯉魚(yú)和鱸魚(yú)在EPA及DHA二者總含量上差異顯著(p<0.05)。

從表2和表3可以看出:C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3、C20∶4(AA)、C20∶5(EPA)和 C22∶6(DHA)是魚(yú)主要的脂肪酸。單不飽和脂肪酸(MUFA)組成中C18∶1含量最高,草魚(yú)肌肉中高達(dá)26.38%。多不飽和脂肪酸(PUFA)組成中C22∶6含量相對(duì)較高,鱸魚(yú)肌肉中含量最高,達(dá)22.73%;C18∶2也較高,泥鰍中高達(dá)21.92%,鱘魚(yú)、草魚(yú)、黃顙魚(yú)和太陽(yáng)魚(yú)也較高,分別為20.48%、18.12%、17.64%、16.4%;C20∶5在鯽魚(yú)和鳙魚(yú)中分別高達(dá)13.26%、13.23%;C20∶4在鯉魚(yú)中高達(dá)10.41%。這些在淡水魚(yú)的粗脂肪中檢測(cè)出存在差異的脂肪酸,可能與它們的生存環(huán)境和食餌情況有關(guān)[29]。

表2 15種淡水魚(yú)肌肉的飽和脂肪酸組成和含量(%)Table 2 The composition and content of saturated fatty acids in muscle of 15 freshwater fish(%)

表3 15種淡水魚(yú)肌肉的不飽和脂肪酸組成和含量(%)Table 3 The composition and content of unsaturated fatty acids in muscle of 15 freshwater fish(%)

續(xù)表

2.2.3 SFA、MUFA和PUFA 15種淡水魚(yú)的粗脂肪中SFA、MUFA、PUFA的含量見(jiàn)圖1,從圖1中可以看出,每種淡水魚(yú)粗脂肪的脂肪酸組成中PUFA的含量是比較高的,均在35%以上。各淡水魚(yú)中MUFA的含量相對(duì)較低,且隨魚(yú)種的不同變化較大。鳙魚(yú)粗脂肪中的MUFA含量?jī)H為22.79%,而泥鰍粗脂肪中的MUFA含量高達(dá)35%。而SFA的含量在各淡水魚(yú)中變化不是很大,在鱘魚(yú)中含量最低為25.76%,在鳙魚(yú)中含量最高為33.27%。

圖1 15種淡水魚(yú)肌肉粗脂肪中的SFA、MUFA、PUFA含量Fig.1 The content of SFA,MUFA and PUFA in the crude fat of 15 freshwater fish muscle

2.2.4 EPA和DHA EPA和DHA被稱為“腦黃金”,能夠?qū)π哪X血管疾病起到預(yù)防作用[30]。DHA及EPA具有抗衰老、抗血栓、抗過(guò)敏和降血糖等作用,并具有明顯降膽固醇作用,可用于防治腦血栓和動(dòng)脈硬化等疾病,對(duì)人的生命健康起著十分重要的作用。因人體不能自身合成,需長(zhǎng)期從飲食中不斷攝取和累積DHA和EPA,魚(yú)油及魚(yú)肝油制品是EPA和DHA最佳來(lái)源。因此,高比例EPA和DHA食用魚(yú)也是人類飲食所需,高含量EPA和DHA比例也是評(píng)判魚(yú)中脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重要標(biāo)準(zhǔn)。15種淡水魚(yú)肌肉粗脂肪中EPA和DHA含量見(jiàn)圖2。從圖2中可以看出,草魚(yú)、黃顙魚(yú)、羅非魚(yú)、泥鰍和鯉魚(yú)中EPA和DHA含量相對(duì)較低,小于15%,其中泥鰍的EPA和DHA含量?jī)H為8.51%,而鱸魚(yú)、鯪魚(yú)和鯽魚(yú)等淡水魚(yú)中EPA和DHA含量相對(duì)較高,鱸魚(yú)、鯪魚(yú)和鯽魚(yú)粗脂肪中EPA和DHA含量分別為30%、26%和25%左右,是生產(chǎn)魚(yú)油的最佳選擇。

圖2 15種淡水魚(yú)肌肉粗脂肪中的EPA和DHA的總含量Fig.2 The total content of EPA and DHA in the crude fat of 15 freshwater fish muscle

總體來(lái)看，這些脂肪酸含量因淡水魚(yú)所在的目、科、種屬存在一定差異。比如草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)和鯉魚(yú)是同屬于鯉形目鯉科而不同種屬，鳙魚(yú)、鯽魚(yú)和鯉魚(yú)在C16∶1、C18∶1、C20∶4(AA)和C20∶5 (EPA)含量之間均差異顯著(p<0.05)，草魚(yú)和鯽魚(yú)在C16∶0、C18∶0、C18∶2和C22∶6(DHA)含量之間均差異顯著(p<0.05)。桂花魚(yú)、羅非魚(yú)和鱸魚(yú)是同屬于鱸形目而科、種屬不同，在C20∶5含量上沒(méi)有顯著性差異(p>0.05)，其他共同的脂肪酸在C16∶0、C18∶1和C18∶2含量上均差異顯著(p<0.05)，同樣太陽(yáng)魚(yú)、烏魚(yú)和鱸魚(yú)也是同屬于鱸形目而科、種屬不同，在相同脂肪酸的C16∶0、C18∶1和C20∶2含量上差異均顯著(p<0.05)。黃顙魚(yú)、鯰魚(yú)和鱘魚(yú)同屬于鯰形目而科、種屬不同，黃顙魚(yú)和鱘魚(yú)在C16∶0、C18∶1、C20∶4、C20∶5和C22∶6含量上沒(méi)有顯著性差異(p>0.05)，其他共有脂肪酸在C16∶1、C20∶1和C20∶3含量上均差異顯著(p<0.05)，黃顙魚(yú)和鯰魚(yú)除在C14∶0、C20∶4和C21∶4含量上差異不顯著外，其他共有脂肪酸含量均差異顯著(p<0.05)，鱘魚(yú)和鯰魚(yú)除在C18∶0、C20∶3、C20∶4和C21∶4含量上差異不顯著(p>0.05)外，其他共有脂肪酸含量差異均顯著(p<0.05)。對(duì)于SFA、MUFA、PUFA和EPA&DHA總含量，在太陽(yáng)魚(yú)和烏魚(yú)之間都沒(méi)有顯著性差異(p>0.05)。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)15種淡水魚(yú)脂肪的含量和脂肪酸的組成分析，發(fā)現(xiàn)淡水魚(yú)肌肉粗脂肪及脂肪酸含量在種屬間均有顯著的差異性。飽和脂肪酸含量范圍為25.76%～33.27%，15種淡水魚(yú)飽和脂肪酸種類在C12∶0、C13∶0和C20∶0存在差異。除花斑魚(yú)和鯰魚(yú)外，鳙魚(yú)、黃顙魚(yú)和鯽魚(yú)在C16∶0差異顯著(p<0.05)，烏魚(yú)、鱘魚(yú)和鱸魚(yú)在C16∶0差異顯著(p<0.05)；桂花魚(yú)、羅非魚(yú)和鯉魚(yú)在C18∶0差異顯著(p<0.05)，泥鰍、烏魚(yú)、鯉魚(yú)和鱸魚(yú)在C18∶0差異顯著(p<0.05)。

15種淡水魚(yú)均含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸，含量都在35%以上。不同魚(yú)種的粗脂肪中EPA、DHA含量有所差異，鱸魚(yú)、鯪魚(yú)和鯽魚(yú)等淡水魚(yú)中EPA和DHA含量相對(duì)較高，總含量分別為30%、26%和25%左右。15種淡水魚(yú)不飽和脂肪酸種類除C14∶1、C16∶2、C18∶3、C21∶3和C22∶3有差異外，其他組成基本相同但其含量存在差異。草魚(yú)、羅非魚(yú)、鯉魚(yú)和鱸魚(yú)在C16∶1、C18∶1含量上均表現(xiàn)出顯著差異(p<0.05)；桂花魚(yú)、鯪魚(yú)、烏魚(yú)、鱘魚(yú)和鱸魚(yú)在C18∶2含量上有顯著性差異(p<0.05)；鯽魚(yú)、鯪魚(yú)和鯉魚(yú)在C20∶4含量上有顯著性差異(p<0.05)；草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯪魚(yú)和鱸魚(yú)在C22∶6含量上有顯著性差異(p<0.05)。