摘 要：十三五規(guī)劃中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管項目。本文在食品安全備受關(guān)注的形勢下，以外賣商戶為研究對象，對其進行了綜合評價指標體系的分析與構(gòu)建，并將食品安全首次納入評價指標體系。

關(guān)鍵詞：外賣；食品安全；評價指標

一、 引言

至今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已發(fā)展得非?；鸨?，但外賣平臺仍存在諸多問題。由于在線外賣平臺進入門檻較低，許多商戶為了節(jié)省成本，租用小門店甚至無門店進行餐飲制作，食品安全存在隱患。一方面外賣APP平臺對進入平臺的商戶沒有嚴格審查，另一方面目前我國還缺乏對平臺點餐的相關(guān)法律約束，不合格商戶可以進入訂餐平臺。由于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的特殊性，給食品監(jiān)管和消費者權(quán)益保護帶來一些挑戰(zhàn)。此外，在線評論數(shù)量呈幾何級增長，動輒幾千條甚至上萬條評論讓用戶感到無所適從，在這些評論中獲取商品的準確信息變得非常困難。商品的在線評論作為一種反饋機制可促進生產(chǎn)商和商戶改善和提升外賣質(zhì)量，因此，迫切需要借助技術(shù)手段來分析這些在線評論，獲取對商品評價客觀的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，輔助用戶的購買行為。

二、 評價體系構(gòu)建的意義

十三五規(guī)劃中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管項目。繼續(xù)推進實施國家食品安全監(jiān)管信息化工程建設(shè)項目。食品安全重要，那么消費者怎么才能在魚龍混雜的外賣商家中進行選擇，保證自己的食品安全與各方面的權(quán)益呢？

建立首次納入食品安全的外賣評價體系就是為廣大消費者選擇一個適合自己的合理的外賣商戶提供渠道，增強外賣平臺的營銷競爭力。通過評價體系的建立增強商戶對外賣產(chǎn)品的質(zhì)量保證與安全問題的重視，提高商戶對食品安全方面的自我約束與規(guī)范意識，從而讓外賣的發(fā)展具備頑強的生命力。

建立外賣評價體系的首要任務(wù)便是構(gòu)建綜合評價指標。指標是評價的依據(jù)，是反映評價對象屬性的指示標志。通過一個具體的統(tǒng)計指標，可以認識所研究現(xiàn)象的某一特征。如果把若干有聯(lián)系的指標結(jié)合在一起，就可以從多方面認識和說明一個比較復(fù)雜現(xiàn)象的許多特征和規(guī)律性。

三、 評價指標體系的構(gòu)成要素

（一） 指標體系的評價主體

評價主體，即評價參與者，在整個評價活動中占有非常重要的地位。

1. 消費者。構(gòu)建外賣商戶綜合評價指標體系的中心任務(wù)便是幫助消費者在魚龍混雜的外賣商家中進行選擇，保證自己的食品安全與各方面的權(quán)益。最后購買外賣的是消費者，自然消費者最有發(fā)言權(quán)。

2. 政府部門。國家質(zhì)檢總局局長支樹平在3月14日的十二屆全國人大五次會議記者會上回答“食品安全質(zhì)量提升”相關(guān)問題時表示，“食品安全須臾不可放松，現(xiàn)在我們在食品安全上講三個嚴，就是源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。”因此，政府部門參與納入食品安全的外賣商戶綜合評價活動是非常有必要的。

3. 外賣平臺。2017年8月，各訂餐平臺負責人簽訂了《網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺落實食品安全主體責任承諾書》。與其審查被罰大量金額，不如積極建立協(xié)作機制，接受市場監(jiān)管部門監(jiān)督。況且，對商戶的評價綜合得分本就是由外賣平臺負責。

（二） 指標體系的評價對象

指標體系的評價對象便是進駐外賣APP平臺的商戶。評價得分將直接影響消費者對商戶的選擇，也是商戶提高訂單量的很好的機會，而如果商戶在各項評價指標表現(xiàn)比較好，便會得到高的評價分值，這將是一個良性循環(huán)。

四、 評價指標體系的構(gòu)建

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，產(chǎn)品的簡單是必須條件，過多的環(huán)節(jié)會成為使用屏障。對外賣商戶評價體系建立的影響因素進行分類：第一層為目標層，即外賣商戶評價體系A(chǔ)，第二層為準則層，包括外賣平臺B1，消費者B2共2項，每項下面又包含若干個指標項，從而形成第三層指標層C。各層間的聯(lián)系用相連的線段表示如圖1所示：

其中，證件資格C1和食品安全由政府部門與外賣平臺合力完成，故合為一項。

具體解釋如表1：

五、 結(jié)束語

首次納入食品安全的外賣商戶綜合評價指標體系的構(gòu)建，將對消費者有直接的指導(dǎo)作用，對相關(guān)政府部門有工作輔助作用，而對外賣APP以及外賣商戶有良好的促進作用。

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作者簡介：

劉曉，浙江省杭州市，浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院。