范志紅

去東南亞國(guó)家旅游，人們免不了嘗嘗當(dāng)?shù)匦〕?。椰漿飯、蘿卜糕等小吃常常吸引食客的味蕾，甚至很多人“就好這口兒”，天天把它們當(dāng)主食。

那么，在這些食物當(dāng)中，哪些是會(huì)讓餐后血糖飆升的，哪些相對(duì)來(lái)說(shuō)品嘗之后對(duì)血糖影響不大呢？這里按照我國(guó)港臺(tái)地區(qū)研究者發(fā)表的人體血糖指數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)，一種一種仔細(xì)評(píng)估。血糖指數(shù)也稱血糖生成指數(shù)，表示含有50克有價(jià)值的碳水化合物的食物與相對(duì)量的葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)（一般為餐后2小時(shí)）引起體內(nèi)血糖應(yīng)水平的百分值。

椰漿飯

它的血糖指數(shù)比想象中低一些，只有66。這是因?yàn)橐又械闹墟滐柡椭灸芎痛竺椎矸塾行ЫY(jié)合成復(fù)合物，延緩了淀粉的糊化，所以比純的白米飯（東北大米）的血糖指數(shù)（83）要低。需要控制血糖的人可以食用它，但需要同時(shí)減少菜肴中的油脂，避免總熱量超標(biāo)。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：**

荷葉蒸米糕

它的血糖指數(shù)相當(dāng)高，是83。因?yàn)榇竺妆荒胨橹笤僬羰?，淀粉糊化程度比較高。東南亞的大米通常是長(zhǎng)粒米，而長(zhǎng)粒米的血糖反應(yīng)比東北大米和糯米低一些。否則，如果用短粒米和糯米制作，米糕的血糖反應(yīng)可能還會(huì)更高。建議需要控制血糖的人遠(yuǎn)離這種小吃。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：****

蘿卜糕

它的血糖反應(yīng)也不低，是77。蘿卜糕里面加入了不少脂肪，延緩了消化速度，使其血糖反應(yīng)略低于大米飯。但是，淀粉加脂肪的組合使這樣的食物不利于控制血脂，也不利于提升胰島素敏感性，所以只能偶爾品嘗。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：****

蒸腸粉/叉燒腸粉/牛肉腸粉

純的腸粉幾乎是血糖反應(yīng)最高的食物，血糖指數(shù)高達(dá)89。它不僅是用精白大米制作，而且經(jīng)過(guò)蒸制到柔軟細(xì)膩程度，淀粉糊化程度非常高，極易消化，葡萄糖會(huì)快速進(jìn)入血液。即便里面加少量豬肉叉燒、牛肉等配料，對(duì)血糖反應(yīng)略有壓制，血糖指數(shù)也高達(dá)81。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：*****

沖藕粉

藕粉是蓮藕中提取出來(lái)的純淀粉，人們猜想它應(yīng)當(dāng)是高血糖反應(yīng)的。但是！它的血糖指數(shù)只有33。這是因?yàn)榕悍鄣牡矸坌再|(zhì)與大米淀粉不同，消化吸收速度較慢。糖尿病人可以少量吃。不過(guò)因?yàn)榕悍凼羌兊矸郏瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，遠(yuǎn)不如直接吃蓮藕來(lái)得健康。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：*

炒河粉

河粉是大米制作而成的小吃，人們猜想它也應(yīng)當(dāng)是高血糖反應(yīng)，但它的血糖指數(shù)只有66。一方面是因?yàn)楹臃壑屑尤肓擞椭?、少量蔬菜和肉類，幫助壓制血糖反?yīng)，另一方面是制作過(guò)程中帶來(lái)淀粉的老化回生。具體到某一盤(pán)河粉，口感越柔軟，血糖指數(shù)越高；口感越“耐嚼”，血糖指數(shù)就會(huì)越低。多放些蔬菜和肉配合就更好啦。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：**

成肉粽子

粽子是糯米制作的，而糯米是超高血糖反應(yīng)的食材。咸肉粽子中加入了肉類和脂肪，延緩了消化速度，使它的血糖指數(shù)降低到69。不過(guò)這并不代表它適合控血糖人士食用，因?yàn)榕疵准哟罅控i油的組合對(duì)控制血脂非常不利，而且會(huì)降低下一餐的血糖控制能力。糖尿病患者還是要盡量遠(yuǎn)離！

升糖風(fēng)險(xiǎn)：****

龜苓膏

龜苓膏這么甜，升血糖會(huì)不會(huì)特別快？答案是血糖指數(shù)只有47，遠(yuǎn)低于米飯饅頭餅干蛋糕等。其中的糖分有升血糖作用，但其中一些藥物成分，特別是苦味的成分，通常有抑制消化功能的作用，使它的血糖反應(yīng)下降?？匮侨耸肯奶炫紶柍砸稽c(diǎn)是可以的，如果選擇無(wú)糖款就更好。但畢竟它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，而且是在正餐之外額外帶來(lái)糖分，所以也不適合經(jīng)常食用。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：**

星洲炒米粉

和炒河粉相比，星洲炒米粉的血糖反應(yīng)更低一些，只有54。理由很簡(jiǎn)單，這種炒米粉真的相當(dāng)耐嚼啊，這說(shuō)明它的淀粉回生程度比較高，所以消化速度慢，釋放葡萄糖進(jìn)入血液的速度也就比大米飯慢得多了。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：*

糯米雞

千萬(wàn)不要小看糯米雞，按同樣50克碳水化合物數(shù)量來(lái)測(cè)定，它的升糖指數(shù)高達(dá)1061換句話說(shuō)，它簡(jiǎn)直可以和葡萄糖相媲美！這是因?yàn)榕疵纂u是蒸熟的糯米裹著，而蒸熟煮熟質(zhì)地柔軟的短粒白糯米幾乎是升血糖最猛烈大量的食材。同時(shí)，制作時(shí)腌制雞肉時(shí)往往還要加入糖來(lái)調(diào)味。所以，這種美食適合消化不良者和瘦弱者，而不適合于需要控制血糖和減肥的人。如果實(shí)在喜歡吃，那就把外面包著的糯米棄去，只吃雞肉，會(huì)大大降低血糖反應(yīng)——因?yàn)榫退慵恿它c(diǎn)糖，畢竟雞肉中的碳水化合物含量比糯米低得多得多啦。

升糖風(fēng)險(xiǎn)：*****

看看你當(dāng)初的猜想對(duì)不對(duì)？如果您和您的家人需要控制血糖，不妨在下次品嘗小吃時(shí)參考一下這些數(shù)據(jù)吧！

編輯/賴瑞丹