呂亞飛

愛美之心人皆有之，尤其是在夏天，那些漂亮、帥氣的衣服似乎都是給瘦人們準(zhǔn)備的，所以越來越多的朋友面對(duì)食物時(shí)“進(jìn)退兩難”，到底是吃還是不吃呢？在控制食物攝入總量的時(shí)候，還有一些朋友甚至不碰一點(diǎn)脂肪，美其名曰：怕長(zhǎng)肉。難道想要保持身材，就一點(diǎn)不能攝入脂肪嗎？

什么是脂肪？

在化學(xué)課上老師曾經(jīng)告訴過我們，脂肪是由C、H、O三種元素組成，再具體說，是由甘油和各種脂肪酸構(gòu)成的三酰甘油酯。其實(shí)脂肪并不是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗”，脂肪中的甘油組成比較簡(jiǎn)單，但脂肪酸的種類卻很多，所以脂肪的性能主要由脂肪酸來決定。在自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的脂肪酸至少有40多種，是一個(gè)大家族。

脂肪能做什么？

在許多愛美人士的眼中，脂肪被視為“眼中釘”“肉中刺”，恨不能除之而后快。如果大家能對(duì)脂肪有充分、正確的了解，就一定不會(huì)那么討厭脂肪了。脂肪廣泛存在于人類和動(dòng)物的皮下組織，是生物的基本組成部分和能量倉(cāng)庫(kù)，是人體內(nèi)提供熱量的主要物質(zhì)之一。脂肪不溶于水，在身體存儲(chǔ)脂肪時(shí)就不需要大量的水，而且相同質(zhì)量的脂肪比糖分解時(shí)釋放的能量要多得多。脂肪是人類存活于世的必要物質(zhì)之一。

脂肪不只為身體提供熱量，內(nèi)臟附近的脂肪可以吸收一部分沖擊能量保護(hù)內(nèi)臟，可以像“棉被”一樣幫我們維持體溫，還可以協(xié)助脂溶性維生素的吸收，參與人體的各方面代謝活動(dòng)。但凡事都要講究個(gè)度，當(dāng)身體各處的脂肪超標(biāo)的時(shí)候，過多的脂肪也帶來了一些負(fù)面影響。例如，因?yàn)槿梭w攝入脂肪過量，造成了脂肪的過量囤積，而引發(fā)的高血脂、心腦血管等疾病正在不斷增加。

當(dāng)然，我們也不能因噎廢食，學(xué)會(huì)正確“吃脂肪”就能避免一些無用脂肪的堆積。

好脂肪與壞脂肪

前文介紹過脂肪是個(gè)大家族，這個(gè)家族中其實(shí)也有好、中、壞三種脂肪。其中的不飽和脂肪是家族中的“模范生”，這位成員可以調(diào)節(jié)血脂、提高視力、清理血栓、抗過敏和增強(qiáng)免疫力功能。不飽和脂肪酸與磷脂還是大腦和其他神經(jīng)組織發(fā)育生長(zhǎng)的重要原料，是合成神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)，對(duì)于神經(jīng)發(fā)育非常重要，尤其與青少年的智力發(fā)育關(guān)系密切，故這類脂肪被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為健腦營(yíng)養(yǎng)之首。不飽和脂肪酸普遍存在于橄欖油、堅(jiān)果、向日葵籽、富含油類的魚（例如金槍魚）。

飽和脂肪是個(gè)不那么好又不是很壞的“家伙”。飽和脂肪對(duì)人體雖然也有益，但過量攝入容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)一系列的心血管慢性病。飽和脂肪主要存在于肉制品和乳制品當(dāng)中。

反式脂肪則是脂肪家族中的“壞小子”，大部分反式脂肪是經(jīng)過加工之后在室溫下呈固態(tài)的多聚不飽和脂肪，也叫氫化脂肪或者精煉植物油。這家伙非但不具備天然脂肪應(yīng)有的功能，甚至還能阻止我們的身體與需要的脂肪結(jié)合，讓對(duì)身體有益的脂肪不被吸收。反式脂肪如果堆積在細(xì)胞膜上是非常難“清理”的，天然的脂肪如果合理代謝，7天就可以離開身體，而反式脂肪則需要51天。這些“壞家伙”主要存在于油炸食品、烘烤以及各種再加工的食物中。如果一定要遠(yuǎn)離脂肪，說的就是這種百害而無一利的反式脂肪。

實(shí)驗(yàn)告訴你，高脂肪飲食壞處多

脂肪不能不吃，也不能多吃，尤其是壞脂肪更要小心攝入才行。這不，科學(xué)家們最近做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，目的在于驗(yàn)證高脂肪飲食會(huì)給我們的身體帶來的變化。

美國(guó)奧古斯塔大學(xué)佐治亞醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家們用全脂牛奶、濃奶油、冰淇淋配置出一份高脂肪奶昔。這種配置出來的奶昔中的脂肪含量、卡路里含量與平日里我們吃的快餐、油炸食品相似。當(dāng)10名身體健康的年輕男性喝下去1小時(shí)候之后，液體迅速進(jìn)入了血液系統(tǒng)，并進(jìn)行著一些不好的改造——改變紅細(xì)胞形狀、增加膽固醇和游離脂肪酸的濃度、上調(diào)了血紅素蛋白酶的水平，簡(jiǎn)單來說這些改變會(huì)增加血管的壓力，會(huì)帶來額外的引發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)家還詳解了其中的一些變化。例如，紅細(xì)胞是血液中數(shù)量最多的一種血液細(xì)胞，它的重要職責(zé)之一便是負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。當(dāng)食用了配置的高脂肪奶昔之后，會(huì)讓紅細(xì)胞變得狹窄，形成棘細(xì)胞，而且會(huì)分泌有害物質(zhì)。

除了改變紅細(xì)胞，高脂肪奶昔還會(huì)增加血液中血紅素蛋白酶的濃度。血紅素蛋白酶的增加與血管擴(kuò)張力受損、動(dòng)脈硬化、心肌梗死都有關(guān)系。

此外，高脂肪飲食還會(huì)對(duì)血液中的白細(xì)胞造成影響，會(huì)促進(jìn)白細(xì)胞含量增加引發(fā)炎癥反應(yīng)，增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 科學(xué)家進(jìn)行的這一次高脂肪飲食的實(shí)驗(yàn)中，對(duì)測(cè)試者身體的影響也許只是暫時(shí)的，但即使只有一次，也會(huì)對(duì)身體中的細(xì)胞造成不好的影響。如果長(zhǎng)期、連續(xù)攝入高脂肪食物的話，則會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。這也在其他少量臨床實(shí)驗(yàn)中得到了驗(yàn)證，即使只喝了一杯實(shí)驗(yàn)中的奶昔，對(duì)紅細(xì)胞的影響也需要8小時(shí)左右才能減退。

相信大家在對(duì)脂肪家族有了一定的了解后，就不再會(huì)“談脂色變”了。脂肪是人體不可或缺的物質(zhì)之一，有著不可替代的作用。同時(shí)，過量、多余的脂肪攝入不僅僅會(huì)使得小腹突出、大腿粗大、體態(tài)臃腫，還會(huì)給健康帶來副作用，可以引發(fā)心血管疾病和代謝疾病，甚至還是一些癌癥的誘因。所以，不僅僅為了體態(tài)優(yōu)美，為了健康也要學(xué)會(huì)正確攝入脂肪哦！