彭闖

摘要：近幾年來(lái)，人們生活水平逐步提高，飲食觀念也逐漸轉(zhuǎn)變，更需要飲食結(jié)果的多樣化。我國(guó)畜禽產(chǎn)品的種類也日趨豐富起來(lái)，繼豬、禽、牛、羊產(chǎn)業(yè)后，肉驢產(chǎn)業(yè)逐漸成為了新興的畜產(chǎn)業(yè)。驢皮是加工中成藥“阿膠”的主要原料;鍶在預(yù)防和治療心血管病、老年癡呆、癌癥、骨質(zhì)疏松以及神經(jīng)系統(tǒng)疾病方面有著潛在的、重要的應(yīng)用價(jià)值。因此富鍶驢肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作為人類很好的動(dòng)物脂肪來(lái)源，而且是預(yù)防冠心病和心腦血管疾病的保健食品，我國(guó)的肉驢產(chǎn)業(yè)具有非常廣泛的發(fā)展前景。在法庫(kù)地區(qū)開(kāi)展富鍶驢肉的研究，具有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)資源，還有東北最大的驢馬騾牲畜交易市場(chǎng)。此外，遼寧東阿黑毛驢牧業(yè)科技有限公司、沈陽(yáng)阿凡提肉驢養(yǎng)殖有限公司、天龍?bào)H業(yè)公司等大型企業(yè)落戶法庫(kù)。生產(chǎn)特色法庫(kù)毛驢具有一定的歷史背景和堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：富鍶驢肉;產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā);前景分析

中圖分類號(hào)：S822. 4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2018）10-0026-02

1 我國(guó)肉驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

據(jù)《本草綱目》記載：驢肉味甘、性涼，可“解心煩，止風(fēng)狂，能安心氣，補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損”。即驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎和潤(rùn)肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有獨(dú)到效果。驢肉除了具有很高的藥用價(jià)值外，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，驢肉是典型的高蛋白低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)質(zhì)量遠(yuǎn)高于牛肉、羊肉和豬肉，但脂肪含量卻比豬肉、牛肉低。研發(fā)發(fā)現(xiàn)，與豬肉相比較，粗蛋白的含量驢肉與豬肉相同，但脂肪含量低;與牛羊肉相比較，驢肉中粗蛋白的含量與牛肉相同但高于羊肉，脂肪含量顯著低于牛羊肉;驢肉中含有多種必須氨基酸，與生豬相比，有6種氨基酸的含量高于杜洛克，3種高于長(zhǎng)白豬，其中的亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的含量均高于長(zhǎng)白豬和杜洛克豬[1]。驢肉中的脂肪呈白色或微黃色，膽固醇含量較低，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸和亞麻酸的含量極為豐富，與馬脂肪的成分相接近。驢脂肪呈白色或微黃色，與馬脂肪成分接近，膽固醇含量低，而不飽和脂肪酸含量豐富，特別是亞油酸和亞麻酸的含量極為豐富[2]。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以作為人類很好的動(dòng)物脂肪來(lái)源，而且是預(yù)防冠心病和心腦血管疾病的保健食品，我國(guó)的肉驢產(chǎn)業(yè)具有非常廣泛的發(fā)展前景。

2 國(guó)內(nèi)富鍶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及進(jìn)展

鍶是人體所必需的微量元素，相當(dāng)于是人體骨骼中的鋼筋，除增強(qiáng)骨質(zhì)強(qiáng)度，還能排除人體中的鈉，有防止血栓形成作用。中礦聯(lián)地?zé)嵛瘑T會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)石小林曾介紹說(shuō)：“鍶除了在骨骼、頭發(fā)中存在外，在心、肝、脾、肺、腎中也普遍存在，甚至是人體必須錫（Sn）元素的10倍以上，可見(jiàn)鍶對(duì)人體的重要性?！笨茖W(xué)實(shí)驗(yàn)表明在108例長(zhǎng)壽老人頭發(fā)中，平均鍶含量在2μg/g以上，而實(shí)驗(yàn)中270位普通人僅為0.9μg/g。鍶對(duì)人體主要有促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的功能，是人體所必需的微量元素。

2.1 鍶對(duì)人體的作用

在元素周期表中，鍶（Sr）與鈣同族，化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，被稱作鈣離子受體的激動(dòng)劑，屬于同一類的堿土金屬，是骨骼的重要組成部分。有研究表明，鍶在預(yù)防和治療心血管病、老年癡呆、癌癥、骨質(zhì)疏松以及神經(jīng)系統(tǒng)疾病方面有著潛在的、重要的應(yīng)用價(jià)值。臨床研究中，機(jī)體在許多生理和病理狀態(tài)下血液中鍶的含量顯著降低。另?yè)?jù)報(bào)道，飲用水中鍶含量與齲齒發(fā)生率間存在著一定的負(fù)相關(guān)的關(guān)系，飲水中的鍶具有防止齲齒的作用，其防齲齒機(jī)理是鍶可能對(duì)牙齒琺瑯質(zhì)磷灰石產(chǎn)生作用和影響，并與之結(jié)合進(jìn)而改變了磷灰石的物理化學(xué)特性。

2.2 人類可能缺鍶

有研究表明，在生理?xiàng)l件發(fā)生改變時(shí)，人體內(nèi)鍶含量也會(huì)發(fā)生很大變化。在中年以前，體內(nèi)鍶含量隨著年齡而增加，但中年以后，則會(huì)隨著年齡的增加而逐漸降低。孕婦和不育癥婦女體內(nèi)鍶含量顯著降低，孕婦比同齡對(duì)照組平均下降30%，不育癥患者降低40%。許多疾病的發(fā)生和發(fā)展也與人體鍶代謝不平衡有關(guān)。據(jù)初步調(diào)查，至少有34種疾病與體鍶含量顯著降低有關(guān)系，推斷這一部分人群也可能是由于缺鍶導(dǎo)致的[3]。在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人的鍶攝入量研究中，發(fā)現(xiàn)中國(guó)人從食物中攝取的鍶普遍不足，平均攝入量?jī)H為國(guó)際輻射防護(hù)委員會(huì)（ICRP）參考人推薦值的44%，處于嚴(yán)重不足狀態(tài)[4]。

鍶對(duì)人體健康有益，毒性很低，在醫(yī)學(xué)和保健領(lǐng)域有重要實(shí)際應(yīng)用和潛在應(yīng)用價(jià)值。人類在許多生理和病理?xiàng)l件下都可能缺鍶，我國(guó)居民鍶攝入量也明顯偏低。而目前研究報(bào)道的最佳補(bǔ)鍶方法就是喝富含鍶的飲用水。

3 遼寧省法庫(kù)縣發(fā)展富鍶肉驢產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)

法庫(kù)，為滿蒙雙語(yǔ)語(yǔ)系語(yǔ)言，漢譯為“魚(yú)梁”，寓意水草豐美、物阜糧豐。法庫(kù)縣隸屬于遼寧省沈陽(yáng)市，位于遼寧省北部遼河中游右岸，區(qū)域總面積2320平方千米，地勢(shì)北高南低，丘陵平原起伏交錯(cuò)，山脈系陰山山系，松嶺山脈醫(yī)巫閭山余脈，構(gòu)成了“三山一水六分田”的自然格局，一直是東北與中原南下北上的交通要塞，中國(guó)北方生態(tài)通廊的重要結(jié)點(diǎn)，自古就有“一進(jìn)法庫(kù)門(mén)，一半牲畜一半人”的說(shuō)法。

據(jù)統(tǒng)計(jì)至2017年6月，法庫(kù)縣毛驢存欄21589頭，存欄10頭及以上養(yǎng)驢戶797戶（10頭母驢戶376戶）。目前全國(guó)“驢、馬、騾”大牲畜最大的交易市場(chǎng)就位于法庫(kù)縣的葉茂臺(tái)鎮(zhèn)，市場(chǎng)周交易額3000多萬(wàn)元，年交易量15萬(wàn)頭以上，年交易額10億元以上，并且年交易量以20%的速度增長(zhǎng)，交易范圍輻射東北三省、內(nèi)蒙、河北、天津及上山東等十多個(gè)省市，是東北最大的驢馬騾牲畜交易市場(chǎng)。此外，遼寧東阿黑毛驢牧業(yè)科技有限公司、沈陽(yáng)阿凡提肉驢養(yǎng)殖有限公司、天龍?bào)H業(yè)公司等大型企業(yè)落戶法庫(kù)。

隨著2016年10月“第二屆中國(guó)驢業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第六屆中國(guó)商品驢產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)高峰論壇”在法庫(kù)的成功舉行，法庫(kù)縣以毛驢產(chǎn)業(yè)為突破口，以葉茂臺(tái)毛驢交易市場(chǎng)為紐帶，著力難點(diǎn)問(wèn)題，全力突破毛驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸——驢肉市場(chǎng)，將法庫(kù)縣毛驢產(chǎn)業(yè)建設(shè)成阿膠產(chǎn)業(yè)的原料基地。

3.2 獨(dú)特的含鍶泉水，為法庫(kù)毛驢的健康提供有力保障

法庫(kù)全境共有遼河、秀水河、拉馬河等大小河流近百條，有中型水庫(kù)7座，由于法庫(kù)特殊的區(qū)位特征和氣候條件，地下水中含有豐富的鍶元素。經(jīng)對(duì)法庫(kù)縣19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)水質(zhì)監(jiān)測(cè)，全域水中鍶含量為0.13～2.80mg/L，平均含鍶量0.89mg/L。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：水中鍶含量達(dá)到0.20mg/L就可以稱為鍶型礦泉水。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，法庫(kù)的地下水可以被稱作高鍶礦泉水，法庫(kù)可以被稱作“高鍶水城”。

4 富鍶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的意義

法庫(kù)的葉茂臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)第一驢市”，距今已有一千多年的歷史，在遼代作為遼朝后方物質(zhì)供應(yīng)基地和馬、驢、騾等牲畜的交易集散地，一直是東北、華北、內(nèi)蒙古地區(qū)以驢交易為主的重要牲畜交易市場(chǎng)，延續(xù)至今。由于法庫(kù)特殊的區(qū)位特征和水質(zhì)條件，法庫(kù)毛驢從出生就開(kāi)始飲用含鍶水，鍶元素有效吸收于體內(nèi)，鍶有促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的功能，使法庫(kù)毛驢體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體態(tài)優(yōu)美，牙齒堅(jiān)固、整齊，飼料消化能力強(qiáng)，而且毛驢肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，因此在法庫(kù)地區(qū)開(kāi)展富鍶驢肉的研究，生產(chǎn)特色法庫(kù)毛驢具有一定的歷史背景和堅(jiān)實(shí)的地域基礎(chǔ)。

5 富鍶驢肉研究展望

未來(lái)富鍶驢肉的研究應(yīng)該從以下幾個(gè)方面開(kāi)展：①結(jié)合本地的區(qū)域特點(diǎn)，研究飲水中鍶元素對(duì)畜禽的生理作用及其功能研究：研究鍶對(duì)肉驢生長(zhǎng)、發(fā)育的作用及其對(duì)肉質(zhì)的影響及肉驢對(duì)鍶的需求量，確定肉驢養(yǎng)殖中鍶含量的豐缺標(biāo)準(zhǔn)和生理毒性臨界閾值;②富鍶驢肉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)程;③鍶在畜禽體內(nèi)的代謝機(jī)理研究;④研究鍶對(duì)牧草的作用及其與其他元素間的相互作用;⑤加大富鍶驢產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健作用的宣傳，擴(kuò)大當(dāng)?shù)厝怏H產(chǎn)業(yè)的知名度，引導(dǎo)消費(fèi)者食用富鍶肉驢產(chǎn)品。

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