黃曉云

摘 要 隨著我國社會(huì)不斷的繁榮發(fā)展，人們生活品質(zhì)逐漸提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注市場上食品安全問題，特別是百姓餐桌上必不可少的豬肉產(chǎn)品。為了保障人們?cè)诓妥郎鲜秤冒踩判呢i肉產(chǎn)品，屠宰檢疫工作尤為重要。

關(guān)鍵詞 屠宰檢疫；常見豬??；處理方法

豬肉產(chǎn)品是人們?nèi)馐愁愋枨笾饕獊碓矗虼艘Ｕ县i肉產(chǎn)品食品安全，讓百姓吃上安全放心的豬肉產(chǎn)品。本文將對(duì)屠宰檢疫中檢疫常見豬病進(jìn)行探討，不斷提高屠宰檢疫工作質(zhì)量，當(dāng)病豬感染病毒時(shí)，應(yīng)積極采取科學(xué)有效的方法進(jìn)行處理，進(jìn)而保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 屠宰前對(duì)豬進(jìn)行檢疫處理

屠宰前應(yīng)對(duì)豬進(jìn)行檢疫工作，將病豬有效的鑒別出來。把健康的豬與生病的豬隔離開。防止豬各種疾病感染傳播，避免嚴(yán)重?fù)p害養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。屠宰豬前進(jìn)行的檢疫處理工作主要包括：準(zhǔn)宰，進(jìn)行檢疫合格的豬，才能對(duì)豬進(jìn)行屠宰。急宰，主要是指在屠宰前對(duì)豬檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)出豬患有一些疾病。但患有這些疾病的豬并不影響對(duì)豬肉的衛(wèi)生安全要求，可以允許在市場上進(jìn)行售賣，應(yīng)該盡快進(jìn)行屠宰。緩宰，主要指屠宰前進(jìn)行檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)患有疾病的豬。但治愈豬患有的疾病幾率非常高，對(duì)這類患有疾病的豬采取放緩，治愈后再對(duì)豬采取屠宰。禁止屠宰，在宰前檢疫豬時(shí)發(fā)現(xiàn)有烈性傳染疾病時(shí)，禁止屠宰應(yīng)及時(shí)對(duì)豬采取隔離處理。將屠宰后的豬進(jìn)行安全檢疫工作，檢疫屠宰后的豬，有檢疫到對(duì)人體身體有害的，應(yīng)對(duì)有害人體身體的豬肉及時(shí)進(jìn)行處理，防止有害人體的豬肉進(jìn)入市場。對(duì)屠宰后的豬肉采取一定限度的、一定部位檢疫。如發(fā)現(xiàn)豬肉病變應(yīng)及時(shí)對(duì)檢疫的刀具進(jìn)行徹底的消毒。一般檢疫結(jié)果合格的豬肉將蓋上合格印章，要求有豬肉產(chǎn)品合格證明可以準(zhǔn)入市場進(jìn)行售賣。如檢疫不符合標(biāo)準(zhǔn)的豬肉應(yīng)該依照相關(guān)的規(guī)定對(duì)不合格豬肉采取無害化處理。

2 常見的豬病檢疫

2.1 豬瘟的檢疫

豬瘟主要是危害養(yǎng)殖業(yè)的主要傳染疾病，豬瘟病毒所引發(fā)的一種發(fā)熱的、急性的傳染病。當(dāng)豬感染豬瘟?xí)r，豬的身體溫度將升高發(fā)熱，會(huì)出現(xiàn)拉稀現(xiàn)象。豬瘟傳染幾率和死亡幾率都很高。在給豬進(jìn)行檢疫時(shí)應(yīng)對(duì)豬瘟存在的癥狀進(jìn)行判斷，急性豬瘟豬身上會(huì)有淋巴結(jié)腫大、出血并呈現(xiàn)出暗紅色。急性豬瘟?xí)谀I臟部位會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)狀的出血點(diǎn)，皮膚的顏色將會(huì)變淺，并伴有貧血現(xiàn)象。急性豬瘟的病豬會(huì)在心臟、皮膚和膀胱等豬身體器官出現(xiàn)暗紅色血性斑點(diǎn)。對(duì)于慢性豬瘟疾病在檢疫過程中應(yīng)該檢查豬的回腸、盲腸和結(jié)腸粘膜是否存在黑褐色潰瘍現(xiàn)象，并觀察感染疾病的豬腎部器官有沒有出現(xiàn)體積縮小癥狀，重點(diǎn)檢查豬腎部器官有沒有出現(xiàn)一定量出血點(diǎn)情況。

豬瘟處理：在檢疫工作中發(fā)現(xiàn)有豬瘟病例時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并將養(yǎng)殖場所進(jìn)行全面封鎖。對(duì)檢疫現(xiàn)場和養(yǎng)殖場所進(jìn)行全面的消毒，用石灰乳和火堿液進(jìn)行系統(tǒng)性的消毒。對(duì)存在疑似豬瘟感染的豬及豬肉產(chǎn)品要進(jìn)行嚴(yán)格檢疫并采取高溫處理。對(duì)明確檢疫出豬瘟的豬和豬肉產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一銷毀。

2.2 豬丹毒的檢疫

豬丹毒是豬病毒感染的一種常見疾病。由豬丹毒桿菌引發(fā)的急性熱傳染性疾病，豬丹毒主要表現(xiàn)為皮膚疹塊、高熱、多發(fā)性關(guān)節(jié)炎和急性敗血癥及慢性心內(nèi)膜炎?；加胸i丹毒的豬，皮膚表面會(huì)出現(xiàn)肉眼可見的充血和發(fā)紅現(xiàn)狀。在豬的四肢內(nèi)側(cè)以及腹部皮膚都會(huì)出現(xiàn)密集的、不規(guī)則的紅斑及出血點(diǎn)?；加胸i丹毒的豬全身淋巴結(jié)腫大并呈現(xiàn)紫紅色小點(diǎn)狀出血現(xiàn)象。豬的腎部也會(huì)出現(xiàn)淤血、腫大，呈現(xiàn)暗紅色及豬的腎部表面會(huì)出現(xiàn)一些均勻的出血點(diǎn)。慢性型豬丹毒豬關(guān)節(jié)腫脹和纖維素性、漿液性滲出物蓄積，患有豬丹毒的病豬心臟瓣膜會(huì)出現(xiàn)灰白色的增生物。

處理：在檢疫工作中出現(xiàn)有豬丹毒病例情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即對(duì)檢驗(yàn)用具、養(yǎng)殖場所采取全面的消毒。對(duì)出現(xiàn)疑似感染的豬尸體以及豬肉產(chǎn)品采取高溫處理手段，并將病變的豬尸體和豬肉產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行銷毀。用漂白粉、來蘇爾以及火堿液等消毒劑對(duì)養(yǎng)殖場所和檢驗(yàn)場地進(jìn)行徹底消毒。

2.3 常見的豬傳染性水泡病

傳染性水泡病是豬常見的病毒性感染疾病，以豬的空腔、蹄部等均出現(xiàn)水泡性損傷狀況。豬的內(nèi)臟沒有出現(xiàn)可見的病變情況，傳染性水泡病是一種接觸性、急性感染。檢疫工作人員在對(duì)豬進(jìn)行檢疫時(shí)，如發(fā)現(xiàn)豬身體溫度出現(xiàn)升高情況、四肢出現(xiàn)充血及腫脹現(xiàn)象，檢疫人員應(yīng)自己檢查豬蹄部、口腔是否有水泡以及是否有水皰液出現(xiàn)。當(dāng)豬感染水泡病病情嚴(yán)重時(shí)，豬的口腔、蹄部都會(huì)出現(xiàn)水泡破裂狀況并形成潰瘍面。造成豬蹄殼脫落現(xiàn)象，會(huì)出現(xiàn)跛行狀況。對(duì)豬進(jìn)行檢疫工作時(shí)，要對(duì)病豬的面部、口腔、舌面、蹄部、乳房及鼻腔等進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)。仔細(xì)觀察豬有沒有顯現(xiàn)出肉眼可見的水泡以及病豬其余內(nèi)臟部位沒有發(fā)現(xiàn)可見病變。

處理：在屠宰前給豬進(jìn)行檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)豬感染到水泡性病毒疾病時(shí)，檢疫人員要立刻對(duì)病豬進(jìn)行有效的隔離。把沒有患有水泡性病的豬和患有水泡性疾病的豬進(jìn)行嚴(yán)格分離開，以免擴(kuò)散病毒感染。將患有水泡性病的豬血液用于工業(yè)，消毒豬皮張然后出場使用。在屠宰后進(jìn)行檢疫時(shí)如發(fā)現(xiàn)水泡性病毒時(shí)，將病豬的豬肉產(chǎn)品、豬尸體統(tǒng)一進(jìn)行銷毀或作為工業(yè)用。將污染到的豬蹄、豬骨、內(nèi)臟等要采取高溫后才能準(zhǔn)入市場進(jìn)行售賣。對(duì)于豬的皮毛要進(jìn)行徹底的消毒再出廠使用。對(duì)于病豬感染病毒輕微的，將豬病變的部分進(jìn)行割除再采取高溫進(jìn)行處理后出廠使用。

綜上所述，隨著我國社會(huì)不斷的繁榮發(fā)展，人們?cè)絹碓疥P(guān)注市場上食品安全問題，特別是與百姓餐桌必不可少的豬肉產(chǎn)品。在屠宰豬時(shí)，要對(duì)豬進(jìn)行檢疫，如發(fā)現(xiàn)存在病豬或傳染到病毒性疾病，要及時(shí)采取隔離。對(duì)養(yǎng)殖場所徹底消毒，將病豬尸體進(jìn)行銷毀，避免擴(kuò)散病毒傳染范圍。檢疫人員對(duì)檢疫工作要有認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，還應(yīng)提高自身專業(yè)知識(shí)，提升檢疫人員的專業(yè)技能，當(dāng)病豬感染病毒時(shí)應(yīng)采用科學(xué)有效的方式進(jìn)行處理，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，人民放心食用豬肉產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1]田發(fā)仙.屠宰檢疫中常見豬病的檢疫程序和處理[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2016（07）：44.

[2]朱永仁.屠宰檢疫中幾種常見豬病檢疫程序和處理[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2010，21（07）：117+108.

[3]薛金海.屠宰檢疫中常見的豬病及其處理[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2013（09）：166.

[4]陳茜.屠宰檢疫中常見豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].畜禽業(yè)，2011（09）：58-60.