常誠(chéng) 賈俊杰

摘要：隨著我國(guó)科技水平的飛速發(fā)展，對(duì)于食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性也提出了具體要求。本文作者根據(jù)自身從事食品檢驗(yàn)工作多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素展開了深入分析和調(diào)研，并根據(jù)實(shí)際情況提出了提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施，希望能對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)起到一定的啟發(fā)作用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；因素；措施

食品檢驗(yàn)是否準(zhǔn)確，是關(guān)系到我國(guó)國(guó)計(jì)民生的重要內(nèi)容，因此對(duì)于影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析是有著一定的必要性的。在分析過(guò)程之中，應(yīng)該找到影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素，進(jìn)而有針對(duì)性的提出提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效措施，從而促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的深入發(fā)展。

一、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素

（一）設(shè)備因素

食品檢驗(yàn)之中要使用到多種設(shè)備和儀器，而如果設(shè)備和儀器的校準(zhǔn)程度不夠，則會(huì)嚴(yán)重的影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。比如說(shuō)，食品檢驗(yàn)之中，天平、滴定管等儀器缺乏精準(zhǔn)度，平時(shí)使用時(shí)相關(guān)技術(shù)人員也缺乏維護(hù)與保養(yǎng)，都會(huì)對(duì)于食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成影響。同時(shí)，如果實(shí)驗(yàn)試劑的配置過(guò)程不過(guò)科學(xué)，或者使用的試劑的存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成一定的負(fù)面影響。設(shè)備因素以及試劑因素是當(dāng)前影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素之一，不光對(duì)于食品檢測(cè)準(zhǔn)確性會(huì)造成負(fù)面影響，還會(huì)使其他檢測(cè)內(nèi)容出現(xiàn)較大誤差，因此解決設(shè)備因素的影響是提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要方向[1]。

（二）檢測(cè)手段的因素

隨著科技的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)的方法與手段也趨于多元化，針對(duì)于同一性質(zhì)的食品也有著不同的檢測(cè)方法。然而由于誤差的存在，同一食品食用不同的檢測(cè)方法與手段的結(jié)果之間都會(huì)存在著一定誤差。比如說(shuō)罐頭食品水分含量的測(cè)定之中，有著四種以上可以使用的檢測(cè)手段，然而這些檢測(cè)方法得出的結(jié)果均不相同。因此在進(jìn)行檢測(cè)手段的選擇時(shí)，要根據(jù)食品的主要性質(zhì)以及檢驗(yàn)的主要指標(biāo)要求進(jìn)行選擇，同時(shí)要進(jìn)行流程標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)行，進(jìn)而提升食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。罐頭食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化流程見圖1。

（三）檢測(cè)環(huán)境因素

食品檢測(cè)要想得到準(zhǔn)確性更高的檢測(cè)結(jié)果，必須要在特定的環(huán)境之下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。環(huán)境之中的溫度變化、空氣濕度變化以及大氣壓力的影響都會(huì)造成實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)失準(zhǔn)，同時(shí)如果環(huán)境溫度和壓力缺乏控制的話，還會(huì)造成儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性出現(xiàn)偏差。然而以當(dāng)前的環(huán)境和條件來(lái)說(shuō)，想要為食品檢測(cè)創(chuàng)造一個(gè)完全理想的檢測(cè)環(huán)境基本是沒(méi)有可能的，只能從客觀的角度進(jìn)行環(huán)境的改良，從而提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[2]。

二、提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效措施

（一）加強(qiáng)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)

從業(yè)人員的技術(shù)技能水平不足將會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的全面下降，因此，加強(qiáng)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)似乎當(dāng)前提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的最有效的措施之一。技術(shù)的培訓(xùn)首先要能夠滿足時(shí)代發(fā)展的需求，革新培訓(xùn)的技能以及知識(shí)體系，同時(shí)對(duì)于相關(guān)工藝流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該起到一定的明確作用，提升從業(yè)人員對(duì)于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)識(shí)，從而加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的配適性。這里不光要求新入職的食品檢驗(yàn)人員需要參加技術(shù)培訓(xùn)，同時(shí)食品檢測(cè)崗位上的人才也應(yīng)該參與到技術(shù)培訓(xùn)之中，進(jìn)而使隊(duì)伍之中的人才建設(shè)更具全面性，提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性。技術(shù)培訓(xùn)要做到與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)于新工藝，新流程以及新技術(shù)的使用要有著系統(tǒng)的培訓(xùn)方式，比如食品X射線檢測(cè)機(jī)的操作內(nèi)容，要對(duì)其結(jié)構(gòu)以及運(yùn)作方式進(jìn)行深入剖析，進(jìn)而使從業(yè)人員能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生深入認(rèn)識(shí)。食品X射線檢測(cè)機(jī)的工作原理見圖2。

圖2：食品X射線檢測(cè)機(jī)的工作原理

（二）規(guī)定儀器和試劑的正確使用方法

正如我們之前所說(shuō)，食品檢測(cè)之中需要使用到多種設(shè)備與試劑，而設(shè)備和試劑正式影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的客觀因素之一。在進(jìn)行儀器的使用和配制時(shí)，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，并對(duì)于儀器日常的維護(hù)與檢修校準(zhǔn)建立標(biāo)準(zhǔn)化流程，從而保證實(shí)驗(yàn)試劑的濃度要求與純度要求能夠滿足檢測(cè)需求。同時(shí)要注意實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境問(wèn)題，對(duì)于光和溫度敏感系數(shù)較高的試劑以及儀器要采用恒溫箱和棕色試劑瓶保存的方式進(jìn)行妥善處理。

（三）檢測(cè)手段的科學(xué)選擇

隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的檢測(cè)手段被應(yīng)用到食品檢驗(yàn)之中，為食品檢驗(yàn)提供了多元化的檢測(cè)手段。然而，不同的檢測(cè)手段會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成不同程度的影響，因此在檢測(cè)手段的選擇過(guò)程之中，應(yīng)該針對(duì)于食品檢測(cè)的具體要求和實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)的對(duì)比和分析，進(jìn)而選擇合適的檢測(cè)手段進(jìn)行食品檢驗(yàn)。比如說(shuō)相關(guān)食品水分含量的檢測(cè)之中，應(yīng)該根據(jù)樣品的理化性質(zhì)的不同來(lái)選擇實(shí)驗(yàn)手段，在對(duì)于谷類的樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該采取干燥法進(jìn)行測(cè)定，而在對(duì)于糖類樣品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該采用減壓法進(jìn)行測(cè)定。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素有設(shè)備因素、檢測(cè)手段因素以及環(huán)境因素，這些因素制約了食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的提升。食品檢測(cè)之中可以采用加強(qiáng)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)定儀器和試劑的正確使用方法、檢測(cè)手段的科學(xué)選擇來(lái)解決這些問(wèn)題，進(jìn)而提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，確保能夠高效高質(zhì)量的完成食品檢驗(yàn)工作，切實(shí)的促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的深入發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇曉琳. 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及改善措施分析[J]. 黑龍江科技信息，2016，（24）：96.

[2]代建軍. 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及改善措施探討[J]. 中國(guó)市場(chǎng)，2016，（49）：103，107.

（作者單位：如皋市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心）