孫蕊蕊 章于紅

飲食既是人類生活的基本需求，也是一種文化，具有濃郁的民族性和多樣性，每個(gè)國(guó)家都有著自己獨(dú)特的飲食文化。本篇文章將從地理、歷史及其傳統(tǒng)文化方面來(lái)簡(jiǎn)析中國(guó)和歐美等國(guó)家飲食文化的差異。

飲食在人類的生存和發(fā)展中占據(jù)重要的地位，也是人類賴以生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，它能反映出一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的文化特性。每個(gè)國(guó)家都有著自己獨(dú)特的飲食文化。中國(guó)作為四大文明古國(guó)之一，其傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化更是歷史悠久，具有鮮明的地方特色和多樣性特征。歐美等國(guó)家也隨著其發(fā)展形成自己獨(dú)特的飲食文化。本文將從地理、歷史、傳統(tǒng)文化等方面簡(jiǎn)析中國(guó)和歐美等國(guó)家飲食文化產(chǎn)生差異的原因。

1 地理原因

地理環(huán)境是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，地理環(huán)境的不同會(huì)對(duì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生不同的影響，孕育出不同的文明。地理環(huán)境對(duì)飲食文化差異的影響是不可忽視的。由于地理?xiàng)l件的差異，中國(guó)和歐美等國(guó)家在飲食文化上也產(chǎn)生了巨大的差異。

中國(guó)位于亞洲東部，太平洋西岸，其文明發(fā)源地位于黃河流域，擁有廣闊的土地資源和得天獨(dú)厚的土壤條件，物產(chǎn)極其豐富。其大部分地區(qū)都屬于季風(fēng)氣候，而季風(fēng)氣候的主要特點(diǎn)就是雨熱同期，這種氣候特點(diǎn)對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)是非常有利的。自古以來(lái)，中國(guó)就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)作物被大規(guī)模的種植，從而也形成了中國(guó)以大米小麥為主食的飲食習(xí)慣。 “鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土……”其中的“禾”字就是對(duì)谷類植物的總稱。歐美等國(guó)家面臨大西洋，處于大陸西岸，其文明發(fā)源地位于希臘，屬于開(kāi)放的海洋環(huán)境。臨海的地理特征造成其土地資源缺乏不利于大規(guī)模種植農(nóng)作物，由此歐美等國(guó)家的畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，有成片的大草原，成群的牛、羊、馬等動(dòng)物，也就形成以肉類為主食的飲食習(xí)慣。

2 歷史原因

歷史是一個(gè)國(guó)家文明發(fā)展的見(jiàn)證，它也是人類社會(huì)生活的一面鏡子。一個(gè)國(guó)家飲食文化的發(fā)展自然離不開(kāi)其歷史的發(fā)展。

中國(guó)承載著千年的悠久歷史，擁有著自己獨(dú)特的飲食文化。早在新石器時(shí)代，先民們就開(kāi)始利用石磨對(duì)古物進(jìn)行加工，并懂得火烤食物。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，各民族文化開(kāi)始相互融合，在飲食文化上也逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。后來(lái)秦始皇統(tǒng)一了六國(guó)，中國(guó)飲食文化也得到了發(fā)展并逐漸形成了“四大菜系”。在漢唐時(shí)期，中國(guó)開(kāi)始對(duì)外發(fā)展，來(lái)自其他地區(qū)的飲食文化傳入我國(guó)，逐漸交流融合，所以漢唐時(shí)期也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。元朝時(shí)期疆土不斷擴(kuò)大，飲食文化也得到了廣闊的發(fā)展。這一時(shí)期，涮羊肉在忽必烈的推崇下開(kāi)始流行起來(lái)，月餅也成了中秋節(jié)必不可少的一份佳品。到了清明時(shí)期，宮廷飲食奢靡，匯聚了來(lái)自天南海北的美食，各種食物應(yīng)有盡有。從原始時(shí)期到當(dāng)今社會(huì)，中國(guó)飲食文化歷經(jīng)千年的發(fā)展，它早已成為中華民族的瑰寶。歐美等國(guó)家飲食文化的發(fā)展也和整個(gè)西方文明密不可分。由于歐美等國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化的分裂遷移，其飲食文化跟中國(guó)大有不同。他們秉持著游牧民族的特性，雖有少數(shù)的民族以種植為主，但大部分民族以畜牧養(yǎng)殖為主。而且歐美人酷愛(ài)肉食，他們需要從動(dòng)物身上攝取能量來(lái)維持體力。美國(guó)歷來(lái)也以“民族熔鍋”著稱，那是因?yàn)樵跉W美國(guó)家聚集著來(lái)自世界各國(guó)的移民，這些地區(qū)曾經(jīng)在戰(zhàn)爭(zhēng)中淪為殖民地，所以他們的飲食文化也受各國(guó)飲食文化影響。

3 宗教哲學(xué)對(duì)飲食的影響

中國(guó)與歐美等國(guó)家的飲食文化差異與其宗教哲學(xué)也是密不可分的。宗教文化、哲學(xué)思想的不同是導(dǎo)致中國(guó)與歐美國(guó)家飲食文化差異的主要原因。

無(wú)論是原始宗教還是現(xiàn)代宗教都與人類的日常生活息息相關(guān)，飲食自然也處于宗教信仰的氛圍當(dāng)中。在人類社會(huì)中最先出現(xiàn)的宗教被稱為原始宗教。這一時(shí)期，先民們?nèi)鄙傧冗M(jìn)的烹飪工具，也沒(méi)有較為嫻熟的烹飪技術(shù)，所以人們較為崇拜自然的力量，這一崇拜也包括對(duì)動(dòng)物的崇拜。所以在原始社會(huì)，每個(gè)部落都有自己的圖騰，是這個(gè)氏族的象征者和保護(hù)者，是神圣的象征。所以圖騰就是這個(gè)氏族的忌物，不得食用。后來(lái)佛教盛行，中國(guó)古代傳統(tǒng)思想中佛教在初創(chuàng)階段主張苦修且宣傳慈悲為懷，力戒殺生，所以佛教自從傳入我國(guó)一來(lái)就一直奉行素食。由于信佛需吃齋，這種飲食風(fēng)俗大大推動(dòng)了豆類以及面食、蔬菜的傳播，也開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)飲食文化中獨(dú)有的菜系----素菜。而且我國(guó)歷史悠久的茶文化也與佛教有關(guān)。佛教注重修身養(yǎng)性，在于靜修，而喝茶則有益于僧人靜心修養(yǎng)，所以僧人酷愛(ài)種茶、喝茶，我國(guó)茶文化也在這種環(huán)境中得到發(fā)展。后來(lái)的“臘八粥”也是佛祖釋迦摩尼在出家時(shí)四處化緣演變而來(lái)的。道教注重養(yǎng)生提倡重素輕葷，這種飲食習(xí)慣早在兩漢時(shí)期就已經(jīng)形成了且道教中的許多教義都源于佛教，但道教的獨(dú)特之處在于其崇尚煉丹之術(shù)，認(rèn)為他可以另人長(zhǎng)生不老。中國(guó)四大名著《西游記》中的人物太上老君就是由此演化。而在歐美等國(guó)家，人們普遍奉行基督教。在彌漫著基督教氣息的中世紀(jì)歐洲，大量的齋戒日帶動(dòng)了魚(yú)類飲食的繁榮?；浇讨凶钍芡瞥绲哪^(guò)于圣誕節(jié)。這一天人們會(huì)準(zhǔn)備豐盛的食物，烤鴨、烤鵝還有甜甜的蛋糕一家人圍坐在一起感恩上帝，慶祝節(jié)日。而在復(fù)活節(jié)的這一天信徒們要舉行齋戒，復(fù)活節(jié)的主食是吃羔羊，用來(lái)洗凈人類的罪惡?；浇涛幕於藲W洲飲食的基礎(chǔ)。西餐流行的分餐制也是源于基督教的“上帝面前人人平

當(dāng)然，飲食觀念也深受哲學(xué)思想的影響，不同的哲學(xué)思想會(huì)產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)是一種美性化飲食觀念。其哲學(xué)思想的核心是“氣”強(qiáng)調(diào)天人合一，比較注重整體功能。中國(guó)烹飪講究調(diào)和之美，菜的形和色是外在的東西，而味則關(guān)乎其內(nèi)在，重內(nèi)在而不刻意修飾其外表。所以烹飪的目的也絕不是為了各種營(yíng)養(yǎng)成分的合理搭配，而是為了食物的美味與精美。在中國(guó)古代四大名著《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹就曾用三分之一的篇幅來(lái)描寫(xiě)美食。在第四十一回中就曾描寫(xiě)過(guò)一種美食叫茄鲞。賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他?！兵P姐兒聽(tīng)說(shuō)，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，笑道 ：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”在第五十四回中也曾描寫(xiě)過(guò)鴨子肉粥與杏仁茶。鳳姐兒忙回說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的?！兵P姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜?！边@些片段都體現(xiàn)了中國(guó)飲食在種類上的各式各樣，在口味上的色味俱佳，著實(shí)令人神往。而在歐美等國(guó)家，飲食的理性顯然壓倒了美性。這一特點(diǎn)也符合西方國(guó)家的哲學(xué)理念。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)天人分離，比較注重形式結(jié)構(gòu)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)了生機(jī)，使其文化迅速發(fā)展。但是在飲食文化上這一思想則起到了阻礙作用。比如在宴席上，歐美等國(guó)家講究餐具、用料，講究搭配，廚師們將主菜與配菜分開(kāi)烹飪?nèi)缓笃幢P，將不同原料的個(gè)性特征保留下來(lái)保持其原汁原味，突顯其個(gè)性。但是無(wú)論怎么搭配，其在滋味上各種原料是互不相關(guān)、互不調(diào)和的。在他們的飲食觀念里，不論食物的色香味如何，但營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，他們認(rèn)為飲食只是單純?yōu)榱藵M足人體的生理需求。

不止這些，生活方式的不同也是造成中國(guó)與歐美等國(guó)家飲食差異的原因。中國(guó)人的生活較為懶散，時(shí)間感不強(qiáng) ，節(jié)奏慢所以喜歡吃熱食。熱食是中國(guó)千百年來(lái)不變的飲食習(xí)慣，從猿人居住的原始社會(huì)就用炭火烤食物，中國(guó)人一直把會(huì)不會(huì)用火，熟食還是生食來(lái)作為文明的分界線。中國(guó)人喜歡大火烘烤食物，許多食物只有通過(guò)高溫來(lái)激發(fā)出他的香味。而相比之下看看歐美等國(guó)家的飲食方式，遍地都是麥當(dāng)勞、肯德基之類的快餐店。追溯到古羅馬時(shí)期，那時(shí)人們的商旅活動(dòng)頻繁，時(shí)間緊急所以這種習(xí)慣非常普及。而在現(xiàn)代，工業(yè)化的迅速發(fā)展改變了人們?cè)镜纳罘绞?，到?0年代初美國(guó)的快餐業(yè)就達(dá)到了頂峰。他們也秉持了游牧民族的特點(diǎn)養(yǎng)成了好吃冷食的習(xí)慣。

4 結(jié)語(yǔ)

造成中國(guó)與歐美等國(guó)家飲食文化差異的原因還有很多，每個(gè)國(guó)家的文化都有其獨(dú)特的閃光點(diǎn)，在世界文化漸趨融合的潮流中獨(dú)樹(shù)一幟、閃閃發(fā)光。中國(guó)和歐美國(guó)家都在互相吸取對(duì)方飲食文化中的長(zhǎng)處，只有通過(guò)相互交流，它們才能不斷地融合、發(fā)展。

本文系江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201710333027Y省級(jí)項(xiàng)目）的成果之一。

指導(dǎo)老師、通訊作者：章于紅

（作者單位：常熟理工學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）等”的教義。