于興娟

俗話說天熱食”苦”，勝似進(jìn)補(bǔ)。炎炎夏日心情急躁，容易上火。很多人會(huì)選擇吃一些苦味的食物，以清熱祛暑。但專家提醒，夏季食“苦”講究多，更不是多多益善。

夏季食“苦”的好處

《素問》云：“氣味辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌瀉為陰?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，“苦能瀉火”“苦能堅(jiān)陰”?！翱嗄転a火”是指苦寒之品有清熱解毒、清熱祛火的作用。“苦能堅(jiān)陰”是指苦寒之品能通過瀉火而達(dá)到固守保存陰液的目的。苦人心，能清心火，食苦利于夏季養(yǎng)心?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，苦味食品中含有較多的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素和礦物質(zhì)等，具有退熱除煩、健胃提神、清泄五臟、利水消暑及清熱解毒等功用。炎熱的夏季容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、咽痛、大便干、尿黃赤、心煩、不寐等癥狀，易發(fā)生泌尿系感染及癤腫等皮膚軟組織感染，適當(dāng)吃些苦味食品，可以清熱解暑、瀉火生津，緩解由疲勞和煩悶帶來的不良情緒。有些人夏季胃腸功能減弱，消化液分泌減少，食欲不振，適當(dāng)吃些苦味食物對味蕾有刺激作用，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，增強(qiáng)消化功能。

夏季可以選用相應(yīng)的中藥煎、泡，代茶飲用。黃芩、黃連、黃柏能夠清上、中、下三焦之火毒；蓮子心能清心火、除煩；菊花能平肝、清肝火；夏枯草能清熱解毒、消腫散結(jié)；板藍(lán)根清熱解毒、涼血利咽。

苦味蔬菜如何選擇

苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發(fā)熱有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì)，能有效促進(jìn)體內(nèi)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。此外，它含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著的降血糖作用。

芹菜

性味甘苦，微寒，具有清熱利濕、平肝涼血的作用。經(jīng)常食用對咳嗽多痰、牙痛、眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用。用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開水燙后絞取其汁，對高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、心臟病患者都有明顯療效。

萵筍

性味苦甘，微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，還能幫助兒童長牙、換牙。

絲瓜

性味苦甘，清涼微寒，瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰的作用。

苦菜

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、甘露醇、膽堿、酒石酸等，有清熱、涼血、解毒等功效，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌及白血病細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。

苦丁茶

具有清熱解毒、殺菌消痰、止咳化痰、健胃消積、提神醒腦、明目益思、減肥防癌和抗輻射、活血脈、降血脂、降低膽固醇等功效，為涼肝散血、止痛消炎良藥。

吃“苦”有講究

并不是所有“苦”都可以吃

有的苦味食物含有對人體有毒的化學(xué)物質(zhì)。如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重者可危及生命?？嘈訌V中含苦杏仁甙，經(jīng)腸道吸收后可產(chǎn)生劇毒物質(zhì)氫氰酸，可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡?？辔兜狞S瓜也含有毒素，不能食用。

并不是任何人都能吃“苦”

中醫(yī)認(rèn)為苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，不宜過多食用苦味食物。脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物。中醫(yī)有“苦寒?dāng)∥浮钡恼f法，因此苦味食品不宜過量，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應(yīng)癥狀。女性經(jīng)期過度食用苦味食物，可使經(jīng)脈凝澀、血行受阻，導(dǎo)致經(jīng)行不暢、痛經(jīng)、閉經(jīng)等婦科疾病。

方法得當(dāng)，切莫空腹

苦味食品吸油量比較大，清炒后不僅會(huì)丟失一些維生素，還會(huì)使油的含量比較高，從而攝入較多的油脂。涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含的維生素，還可以減少油脂的攝入。所以大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌。吃“苦”時(shí)盡量不要空腹，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃點(diǎn)東西“墊胃”。