金慰群

防癌“利器”：蔥屬蔬菜

據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，前列腺癌已成為老年男性生殖系統(tǒng)腫瘤的“頭牌殺手”，由于早期癥狀不明顯難以發(fā)現(xiàn)，晚期預(yù)后不良，故而預(yù)防顯得尤為重要。早先已有報(bào)道，常食富含茄紅素的番茄有助降低前列腺癌的發(fā)病率。不久前美國(guó)《國(guó)家癌癥研究所雜志》報(bào)道，一天攝入10克以上蔥屬蔬菜的人患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)是一天攝入2克的人的50%。蔥屬蔬菜含二烯丙基二硫化物等黃酮醇物質(zhì)，具有抗腫瘤作用，其預(yù)防前列腺癌的效果要比其他普通蔬菜突出得多。此外，蔥屬蔬菜所含的抗氧化物能刺激免疫系統(tǒng)，修復(fù)受損基因的DNA，并能阻斷某些物質(zhì)的誘癌反應(yīng)。

說(shuō)起蔥屬蔬菜這一家子，可謂家丁興旺，諸如大蔥、大蒜、蒜苗、嫩洋蔥、細(xì)香蔥、韭菜、韭黃等。大約40年前，有一位法國(guó)人飼養(yǎng)的一匹馬因一側(cè)馬腿的血管被凝血塊堵塞而癱倒，主人用洋蔥飼喂病馬，不久，病馬腿部血管的凝血塊竟神奇消散，重新站立起來(lái)。后研究發(fā)現(xiàn)洋蔥能增強(qiáng)纖維蛋白溶解活性。最近，美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蔥能提升人體抗氧化的總體水平，增強(qiáng)免疫功能，降低基因突變，是有力的防癌“利器”。

專(zhuān)家建議：50歲以上男性每周至少應(yīng)吃3次蔥屬蔬菜，吃生蒜時(shí)須將蒜瓣剁成蒜泥放置15分鐘后加入涼拌菜食用，因大蒜所含蒜氨酸與細(xì)胞壁破壞后產(chǎn)生的蒜酶發(fā)生反應(yīng)后，方能生成有效的辛辣蒜素。如果吃熟的大蒜，則其防治與保健價(jià)值就會(huì)喪失。

防老年癡呆“尖兵”：咖喱

阿爾茨海默病俗稱(chēng)老年癡呆，它的病癥是腦功能進(jìn)行性衰退，伴有語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)、人格、執(zhí)行功能損害，主要病理過(guò)程是中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常的淀粉樣蛋白沉積，迄今病因不明。據(jù)報(bào)道，約6%的65歲以上老人及約30%的90歲以上老人患某些形式的癡呆。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，喜食咖喱的印度老人患阿爾茨海默病的比美國(guó)老年人少4倍，而這與印度老人常吃咖喱，抵御腦部老化有關(guān)。有一項(xiàng)研究證明了常吃咖喱與抵御腦部老化的關(guān)系：將1千多名60—93歲的老年人分成三組，進(jìn)行簡(jiǎn)易智能測(cè)驗(yàn)，其中43%的人每個(gè)月至少吃1次咖喱，41%的人約半年吃1次，另有16%的人基本不吃咖喱。結(jié)果顯示，每月吃1次或半年吃1次咖喱的老人比那些基本不吃咖喱的老人智能測(cè)試成績(jī)要好得多。

說(shuō)起咖喱，歷史悠久，它是由10多種以姜黃為主的辛香調(diào)料配制成的調(diào)味佐料，顏色有黃、白、黑、綠、紅色多種。金黃噴香的咖喱雞、咖喱蛋炒飯都是膾炙人口的美食。姜黃是姜科植物中的一員，味辛、苦，性溫；含有姜黃素、姜黃酮、酚酸等成分。姜黃素不但有抗炎作用，還能抑制血小板凝集，增加纖溶活性，降低血漿纖維蛋白含量。英國(guó)科研人員發(fā)現(xiàn)咖喱有類(lèi)似阿司匹林的效果，一份咖喱中含有95毫克水楊酸成分。美國(guó)研究人員證實(shí)食用咖喱能減少餐后胰島素分泌，促進(jìn)脂肪“燃燒”與能量代謝，有抗動(dòng)脈粥樣硬化功效?？о瑢?duì)減緩腦功能減退有奇效，是預(yù)防老年癡呆的“尖兵”。老年人飲食中適當(dāng)添加些咖喱，不僅為菜肴活色生香，還有助防止腦部老化，何樂(lè)而不食？