崔月花 潘志明 王仕楷 董召娣 謝虹 黃金林

摘要：本文對發(fā)酵工藝學(xué)多媒體教學(xué)過程中圖片和視頻的收集和整理方法及其在多媒體中的使用技巧進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，并對圖片和視頻在教學(xué)中的效果進(jìn)行了分析總結(jié)，為今后的多媒體教學(xué)過程中提高教學(xué)效果提供了新的思路方法——注重細(xì)節(jié)教學(xué)。

關(guān)鍵詞：圖片；視頻；發(fā)酵工藝學(xué)；多媒體教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）41-0155-02

發(fā)酵工藝學(xué)是揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院為生物工程專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)課。該課程內(nèi)容知識(shí)覆蓋面廣，理論性和應(yīng)用性并重，要求學(xué)生同時(shí)具有牢固的理論知識(shí)基礎(chǔ)和實(shí)踐動(dòng)手能力。如何將該課程講深講透，使學(xué)生能夠理解又能從實(shí)踐學(xué)習(xí)中加強(qiáng)理論的應(yīng)用和動(dòng)手操作的能力，是值得教師思考的問題。

圖片是最能很好地解釋一些抽象的理論和立體空間結(jié)構(gòu)等的手段和技巧，而視頻更是在提供了豐富的信息含量的同時(shí)具有了動(dòng)態(tài)演示效果，可突破時(shí)間及空間的束縛，將無法演示的、微觀的、極快的變化過程，進(jìn)行逼真地模擬、靈活地放大，并以生動(dòng)形象的方式呈現(xiàn)在學(xué)生面前。圖片和視頻不僅可以從視覺的角度加深學(xué)生的記憶，還可以短時(shí)間內(nèi)吸引學(xué)生。對圖片和視頻的采集揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的教師團(tuán)隊(duì)做了大量的工作，對發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)過程中需要的圖片進(jìn)行了廣泛的收集并進(jìn)行了歸納和分類，其中多媒體教學(xué)中的圖片和視頻的應(yīng)用就是一個(gè)比較重要的方面。

一、微生物的形態(tài)類

微生物是發(fā)酵工業(yè)的核心，沒有微生物就沒有發(fā)酵工業(yè)。因此在這部分內(nèi)容中，我們收集了大量的常用的工業(yè)微生物，并按微生物的種類進(jìn)行了收集。首先，通過實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的微生物進(jìn)行形態(tài)學(xué)的觀察，并拍片，保存圖片。其次，我們沒有的微生物，可以通過網(wǎng)上搜集，另外還通過兄弟單位或者發(fā)酵工廠，獲得我們所需要的微生物圖片和視頻。收集微生物形態(tài)圖片的過程，也就是積累微生物知識(shí)的一個(gè)過程。有時(shí)只憑嘴說，學(xué)生很難想象出微生物的具體形態(tài)，只有通過圖片才能幫助學(xué)生理解和感知微生物的形態(tài)和大小。

二、設(shè)備的結(jié)構(gòu)類

發(fā)酵工業(yè)中常用的一些設(shè)備，在課程教學(xué)過程中因其立體結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)有時(shí)用語言難以講述和描述清楚，這時(shí)可以借助圖片來說明，既幫了教師的教，也有助于學(xué)生的學(xué)，加深對設(shè)備的認(rèn)識(shí)和理解。這類圖片首先教師可以對本實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備結(jié)構(gòu)進(jìn)行拍攝，對每部分的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分解，然后再拍攝整體的結(jié)構(gòu)，便于學(xué)生理解；其次，也同樣在網(wǎng)上下載有關(guān)的發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖。除此之外教師參加一些大型的設(shè)備展銷會(huì)或聯(lián)系一些儀器生產(chǎn)廠家也可搜集一些關(guān)于大型儀器設(shè)備的廣告宣傳，對其中圖片進(jìn)行整理也可用于教學(xué)。對于計(jì)算機(jī)制圖比較熟悉的教師，通過制圖軟件如CAD畫圖軟件，來畫出設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖形作為學(xué)院的圖片庫的來源。因結(jié)構(gòu)設(shè)備類是具有立體空間的結(jié)構(gòu)，所以教師必須借助圖片或者視頻，才能講述清楚。如厭氧發(fā)酵罐，由于學(xué)院沒有厭氧發(fā)酵設(shè)備，教師很難直接給學(xué)生呈現(xiàn)立體的結(jié)構(gòu)圖，此時(shí)，我們到網(wǎng)上搜集或者到啤酒廠等地方拍攝厭氧發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，借助圖片讓學(xué)生知道什么是厭氧發(fā)酵罐。

三、抽象的理論類

微生物的生理活動(dòng)，培養(yǎng)基的滅菌理論，空氣除菌的機(jī)理及發(fā)酵罐的接種、氧氣的傳遞等類抽象理論知識(shí)在沒有圖片或者視頻的情況下是很難講述的，必須借助視頻或圖片的方式來幫助學(xué)生建立和理解這些理論知識(shí)。這類視頻或者圖片首先教師自己做實(shí)驗(yàn)觀察，拍攝視頻或者圖片用于教學(xué)；再次通過同行之間的學(xué)術(shù)交流獲得了一些圖片；還通過購買教學(xué)光盤獲得其他院校的教學(xué)視頻，結(jié)合本校實(shí)際加以修飾和剪輯用于教學(xué)；另外教師的一些科研成果也是我們收集的對象。這些科研成果以圖片的形式向?qū)W生展示，幫助學(xué)生理解一些抽象的理論知識(shí)。比如微生物的孢子的成長過程或者細(xì)胞分裂的過程；在發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化方面，如溫度，用教師的或者一些發(fā)表過的文章來解釋溫度分階段的優(yōu)化策略；在講述淀粉的糊化液化過程中，我們用一些研究的結(jié)果來說明糊化液化過程中粘度的變化等等。

四、操作類視頻

發(fā)酵工藝學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，不能紙上談兵，學(xué)生必須自己動(dòng)手操作，領(lǐng)會(huì)其中的要點(diǎn)和技術(shù)。實(shí)驗(yàn)課上因時(shí)間有限，教師不可能多次反復(fù)地重復(fù)講解，因此學(xué)生可以借助圖片和視頻復(fù)習(xí)并鞏固操作過程。教師將發(fā)酵過程中的每個(gè)操作環(huán)節(jié)拍成小段的視頻，還可以在網(wǎng)上下載或在其他院校購買視頻以豐富學(xué)院的視頻庫。

圖片和視頻的使用表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面用在多媒體教學(xué)的過程。圖片在多媒體中的合理安排也是教學(xué)設(shè)計(jì)中不能忽視的，首先要規(guī)范圖片在多媒體中的比例及數(shù)量。其次，圖片的切入方式、教學(xué)方面的圖片的切入不能過于花哨，也不要帶入聲音，喧賓奪主，影響學(xué)生的注意力。另一方面將收集的圖片共享在學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)上，供學(xué)生自主下載學(xué)習(xí)。

五、圖片和視頻資料使用后的教學(xué)效果

1.可以激發(fā)學(xué)生的興趣及求知欲，易于形成良好的課堂氛圍，提高教學(xué)效果。發(fā)酵工藝學(xué)課程是實(shí)踐性較強(qiáng)的一門學(xué)科，和我們的日常生活息息相關(guān)。諸如我們喝的白酒、烹調(diào)用的調(diào)味品醬油醋、治病用的一些抗生素等都離不開發(fā)酵工業(yè)，離不開微生物。在講述發(fā)酵的微生物學(xué)基礎(chǔ)這部分內(nèi)容時(shí)，為了讓同學(xué)直觀感受細(xì)菌、酵母、霉菌、放線菌、傘菌的大小，可以把和發(fā)酵工業(yè)相關(guān)的幾大類微生物進(jìn)行比較。圖片與視頻在課堂上能明顯調(diào)動(dòng)學(xué)生的情緒及提高學(xué)生的專注度，造就良好的課堂氣氛。另外教師還可以適時(shí)地用一些圖片讓學(xué)生進(jìn)行討論，這樣學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的理解更深入、記憶更深刻，有利于學(xué)生更好地掌握。這也驗(yàn)證了Mayer和Anderson等人的結(jié)果，在語詞中加入畫面將極大地提高學(xué)生對科學(xué)性知識(shí)學(xué)習(xí)的理解程度。

2.圖片視頻豐富，應(yīng)用得當(dāng)，可增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性。時(shí)代不同造就了學(xué)生不同的認(rèn)知度，再用以前的教學(xué)模式來教學(xué)對現(xiàn)代年輕人來說比較枯燥，因此我們的教學(xué)也必須跟上時(shí)代的發(fā)展，采取符合時(shí)代特點(diǎn)的教學(xué)模式。以前講課的方式都是“填鴨式”的教學(xué)，整個(gè)過程中，教師是主體。而現(xiàn)在教學(xué)將逐漸轉(zhuǎn)向以學(xué)生為主體。因此我們在發(fā)酵工藝學(xué)的教學(xué)過程中，利用圖片庫和視頻材料，讓學(xué)生自主地做成多媒體課件，由學(xué)生講授，學(xué)生提問題，學(xué)生解答問題，教師做補(bǔ)充的模式進(jìn)行教學(xué)。幾節(jié)課后學(xué)生在課堂上與教師的互動(dòng)性及學(xué)習(xí)自主性會(huì)大幅提高，使學(xué)生由被動(dòng)地接受教師“灌輸”知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)地“吸收”知識(shí)，在這一教學(xué)過程中，學(xué)生也會(huì)積極主動(dòng)地搜集圖片庫以外的資料和視頻，自主進(jìn)行深入思考學(xué)習(xí)，并將搜集的資料提供給教師，將思考的問題主動(dòng)與教師進(jìn)行討論，達(dá)到了教學(xué)相長的效果。

3.學(xué)生可以熟練掌握操作技術(shù)，使教學(xué)效果得以提高。對于本門課程來講，既要求學(xué)生掌握理論知識(shí)，還要求學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。而實(shí)驗(yàn)課程是學(xué)生提高實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和實(shí)踐水平的重要途徑之一。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，由于實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間限制，學(xué)生僅操作一些重點(diǎn)環(huán)節(jié)，且實(shí)驗(yàn)課上基本是教師講解實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生被動(dòng)記憶并按照步驟進(jìn)行操作，這樣學(xué)生在今后的工作學(xué)習(xí)中很難把學(xué)校學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到工作生產(chǎn)中。實(shí)驗(yàn)圖片和微視頻的使用，可以讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課之前，預(yù)習(xí)要做的實(shí)驗(yàn)，在有準(zhǔn)備的情況下，學(xué)習(xí)起來會(huì)容易些。生物工程專業(yè)是一個(gè)與生產(chǎn)聯(lián)系很緊密的專業(yè)，教學(xué)圖片與視頻可以更好地使學(xué)生了解實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生形成一定的利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，為其將來順利適應(yīng)工作角色打下基礎(chǔ)。

總而言之，教學(xué)圖片和視頻庫在發(fā)酵工藝的教學(xué)過程中發(fā)揮著重要的作用，充分合理地運(yùn)用可以起到好的教學(xué)效果。另外教學(xué)圖片視頻在教學(xué)的過程中要不斷地更新和補(bǔ)充，以便跟上現(xiàn)在的教學(xué)理念。

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