吳淑清 楊柳

【摘要】食品微生物學(xué)是一門(mén)應(yīng)用性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，但由于采用的是相對(duì)傳統(tǒng)、單一的教學(xué)方法和模式，在食品微生物的理論知識(shí)與實(shí)踐的聯(lián)系上不夠緊密，阻礙了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。本文從食品微生物課堂效率、教學(xué)模式現(xiàn)狀的分析入手，深入探討了具體的有效改革措施與方法，希望能夠?yàn)閺V大同仁更好地培養(yǎng)食品科學(xué)和食品安全類專業(yè)高素質(zhì)人才提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品微生物學(xué) 實(shí)踐 現(xiàn)狀 改革

【基金項(xiàng)目】2018年長(zhǎng)春大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)課程項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：食品微生物學(xué)重點(diǎn)建設(shè)課程。

【中圖分類號(hào)】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）34-0247-02

食品微生物學(xué)的課程開(kāi)設(shè)旨在培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才，研究食品和微生物之間的聯(lián)系，為人們提供更好、更多的食品。但是，從教學(xué)實(shí)際來(lái)看，部分教師習(xí)慣于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，課堂教學(xué)效率無(wú)法提高，難以實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。所以，當(dāng)前的食品微生物課程教學(xué)必須進(jìn)行教學(xué)改革，從教學(xué)觀念開(kāi)始轉(zhuǎn)變，結(jié)合全新的與實(shí)際聯(lián)系緊密的教學(xué)模式與方法，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)與時(shí)代同步、與需求同時(shí)的教學(xué)環(huán)境與氛圍，做到理論與實(shí)踐的結(jié)合。那么，如何才能實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)呢？

一、食品微生物課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析

食品微生物專業(yè)課程在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，存在部分教師所設(shè)的教學(xué)目標(biāo)不明確的現(xiàn)象，偏離了對(duì)學(xué)生利用微生物基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行微生物發(fā)酵及微生物檢測(cè)的實(shí)際操作技能的培養(yǎng)。為了追求課堂高效性而壓縮教學(xué)時(shí)間的情況，導(dǎo)致學(xué)生只能被動(dòng)地聽(tīng)講和記錄，失去了自主探究和積極思考的機(jī)會(huì)。另外，在課堂評(píng)價(jià)上也缺乏相應(yīng)的體系，評(píng)價(jià)結(jié)果的可信度不高。教師更多的是注重學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，缺乏實(shí)踐方面的客觀評(píng)價(jià)，并不能全面地反映課堂教學(xué)效率的高低及學(xué)習(xí)能力的優(yōu)劣。凡此種種，都是當(dāng)前食品微生物專業(yè)課程教學(xué)中現(xiàn)實(shí)存在的不足，如果得不到及時(shí)的解決，將會(huì)嚴(yán)重影響課堂教學(xué)的順利進(jìn)行和學(xué)生能力的提升。

二、食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革的幾點(diǎn)嘗試

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是食品微生物學(xué)課程教學(xué)的重中之重。鑒于上述現(xiàn)實(shí)存在的教學(xué)問(wèn)題，筆者認(rèn)為食品微生物學(xué)課程教學(xué)想要獲得理想效果，培養(yǎng)更多的專業(yè)化人才，必須從教學(xué)觀念、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)幾方面逐一突破。

（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改革教學(xué)方法

“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”的教學(xué)理念是食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革的基礎(chǔ)，由此出發(fā)，教師可進(jìn)行教學(xué)方法的革新。以實(shí)驗(yàn)教學(xué)法為例，教師可采用課堂實(shí)驗(yàn)和課外實(shí)驗(yàn)結(jié)合的方法加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)。課堂實(shí)驗(yàn)要求教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求、步驟和注意事項(xiàng)的詳細(xì)講解后，用多媒體將預(yù)先錄制的實(shí)驗(yàn)過(guò)程向?qū)W生播放，使學(xué)生初步了解實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)步驟，總結(jié)仍不明白或是記憶不清楚的地方，接著通過(guò)教師演示與學(xué)生實(shí)驗(yàn)的方式，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)信息交換和實(shí)驗(yàn)總結(jié)，幫助學(xué)生修正實(shí)驗(yàn)中的錯(cuò)誤，讓學(xué)生能夠最短的時(shí)間內(nèi)迅速地掌握正確的實(shí)驗(yàn)技能。必要時(shí)還可以進(jìn)行課外實(shí)驗(yàn)，如水中微生物的計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)等，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。

（二）改革教學(xué)模式，提高教學(xué)效果

教師講解并輔以黑板板書(shū)，這是傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，雖然有利于教師現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮和有效控制教學(xué)進(jìn)度，卻不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力的提升。鑒于此，教師要在教學(xué)中積極轉(zhuǎn)變自身角色，采取各類手段和措施充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生主動(dòng)參與到教師的教學(xué)過(guò)程中。例如，課堂討論。在講到微生物的生長(zhǎng)曲線時(shí)，教師可以讓學(xué)生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些以及在實(shí)際生產(chǎn)中如何縮短遲緩期等問(wèn)題，結(jié)束后由學(xué)生代表發(fā)言，總結(jié)所學(xué)與所得，這樣的課堂氣氛有利于學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力具備優(yōu)勢(shì)。

（三）改革考核標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)

食品微生物專業(yè)的學(xué)生作為未來(lái)技術(shù)人才的培養(yǎng)對(duì)象，對(duì)理論知識(shí)與實(shí)踐操作都有著較高的要求，所以在考核標(biāo)準(zhǔn)上必須進(jìn)行優(yōu)化，完善教學(xué)評(píng)價(jià)。主要包括以下方面：學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、辯論情況評(píng)價(jià)；課后微生物資料的收集、整理評(píng)價(jià)；學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤評(píng)價(jià)；考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)；實(shí)踐能力評(píng)價(jià)等。有了這樣相對(duì)完善的評(píng)價(jià)方向，教師便能夠有效對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的考核， 促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能的掌握，進(jìn)而達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

三、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，我國(guó)多數(shù)的高職院校就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教育還只是停留在指導(dǎo)階段，而不是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃教育，理論與實(shí)踐方面的都沒(méi)有得到其應(yīng)有的重視。鑒于此，廣大教師必須在教學(xué)實(shí)踐中及時(shí)了解相關(guān)行業(yè)的知識(shí)動(dòng)態(tài)，更新教學(xué)方法，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)出更多具備高素質(zhì)的食品安全人才。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

吳淑清（1969-），女，漢族，吉林省敦化市人，碩士導(dǎo)師，副教授，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)及微生物學(xué)方面的教學(xué)與研究。