潘春華

唐人陳藏器稱茶葉為“萬(wàn)病之藥”。飲茶養(yǎng)生，已是共識(shí)。但茶葉因品種、產(chǎn)地不同，有寒、溫、甘、苦等茶性的區(qū)別，對(duì)人體的保健作用也有不同。因此，隨季節(jié)變化選擇不同的茶葉來(lái)品飲，在養(yǎng)生保健方面才能取得事半功倍的效果。而秋季飲茶養(yǎng)生，當(dāng)以烏龍茶為首選。

烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，即茶葉邊緣發(fā)酵，中間不發(fā)酵，呈“綠葉紅鑲邊”狀，以茶的創(chuàng)始者清人蘇烏龍而得名。烏龍茶是我國(guó)六大茶類中特色最為鮮明的茶葉種類。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，既有綠茶的清香怡神，又有紅茶的濃鮮甘醇，茶性適中，不寒不熱，常飲能提神醒腦、潤(rùn)肺祛痰、健胃消食、利尿止渴、生津潤(rùn)喉，有效消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。此外，烏龍茶還具有一定的藥理作用，主要表現(xiàn)在抗氧化、排毒減肥、美容保健等方面，因此被譽(yù)為“美容茶”“健美茶”。

烏龍茶的稱謂其實(shí)是一個(gè)總稱，細(xì)分起來(lái)品種繁多，有十多種，最具代表性的有閩北的武夷大紅袍和閩南的安溪鐵觀音。

“大紅袍”是烏龍茶中極品，屬于武夷巖茶家族，享有“茶中之王”的美譽(yù)。武夷巖茶是產(chǎn)于福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱，因生長(zhǎng)于山巖中而得名“巖茶”。武夷山平均海拔650米，為典型的丹霞地貌，有紅色砂巖風(fēng)化的土壤，土質(zhì)疏松，腐殖質(zhì)含量高，酸度適宜。同時(shí)雨量充沛，山間云霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，巖泉終年滴流不絕，構(gòu)成了武夷巖茶得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境。明代單杜可說(shuō)“諸茶皆性寒，唯武夷茶性溫不傷胃”，最適宜秋季養(yǎng)生保健。

大紅袍母樹于明末被發(fā)現(xiàn)，距今已有350多年歷史?！按蠹t袍”采制工藝精細(xì)復(fù)雜，每年春天，采摘3～4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。大紅袍的品質(zhì)特征是外形為緊結(jié)的條索，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色澄黃清亮，葉片紅綠相間，有綠葉紅鑲邊的美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是茶氣具有“巖骨花香”，且香氣馥郁，回甘無(wú)與倫比。大紅袍很耐沖泡，三泡四泡是精華，九泡十泡有余韻。品飲大紅袍必須用小杯細(xì)品慢飲，才能真正品嘗出巖茶之巔的韻味。

鐵觀音茶產(chǎn)于福建東南部安溪縣西坪鄉(xiāng)。相傳安溪堯陽(yáng)南巖山有位叫王士瑯的人，發(fā)現(xiàn)了一棵品質(zhì)非凡的茶樹，采葉制成茶進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝。鐵觀音是皇上賜的茶名。

鐵觀音也是烏龍茶中極品，其品質(zhì)特征為茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，砂綠翠潤(rùn)，紅點(diǎn)明顯，葉底呈綢面光澤，整體形狀似蜻蜓頭，螺旋體，青蛙腿。鐵觀音采用純手工制作，工藝復(fù)雜，比武夷巖茶減輕了萎凋程度，但延長(zhǎng)了加工時(shí)間。加工時(shí)采用低溫慢烤，使葉內(nèi)水分緩慢消失，咖啡堿隨水分溢出，在茶葉表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。這也是高品級(jí)鐵觀音的標(biāo)志。

鐵觀音茶沖泡后，湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香氣，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱鐵觀音韻。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

當(dāng)然，鳳凰水仙、羅漢沉香、烏龍紅茶等也為烏龍茶中的佳品。秋日午后，泡一杯芳香四溢的烏龍茶，豈不美哉！