李紅珠

眼下正值柑橘上市的時(shí)節(jié)，柑橘外皮金黃鮮艷，看上去賞心悅目，聞一聞清香撲鼻，吃到嘴里酸甜可口。柑橘罐頭、汽水、糖果等都是人們的美味記憶，柑橘皮制作的小橘燈更是照亮了很多人的童年。

柑橘尤其適合在干燥的秋季食用，早在《周書(shū)》中就有“秋食櫨梨橘柚”的記載。柑橘不僅豐富了餐桌果盤(pán)，還與身體健康息息相關(guān)，《續(xù)世說(shuō)》載：“橘子黃，醫(yī)者藏?！币馑际钦f(shuō)柑橘收獲時(shí)，醫(yī)生就歇業(yè)了?！俄n非子》中有“樹(shù)橘柚者，食之則甘，嗅之則香”的說(shuō)法。秋季您在臥室里放一個(gè)柑橘，氣味清新，令人神清氣爽。

柑橘文化底蘊(yùn)深厚

我國(guó)是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，有4000多年的栽培歷史，可上溯到先秦時(shí)期?！队碡暋分械挠涊d表明，夏朝時(shí)期的江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產(chǎn)的柑橘被列為貢稅之物?！妒酚洝ぬK秦傳》中說(shuō)“齊必致魚(yú)鹽之海，楚必致橘柚之園”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)我國(guó)南方地區(qū)大面積種植柑橘，可以與齊地的魚(yú)鹽生產(chǎn)相提并論。舊時(shí)，東南沿海的居民以橘為吉祥物，用作祭品。現(xiàn)在的潮州地區(qū)，柑橘被人們叫做“大橘”，取諧音“大吉”。人們走親訪友時(shí)都要帶上柑橘，主人拿自家的大橘與賀客互換，互贈(zèng)好意，各得吉祥。

柑橘作為歌詠的對(duì)象，備受詩(shī)人的青睞?！昂蠡始螛?shù)，橘?gòu)品?。受命不遷，生南國(guó)兮?！鼻摹堕夙灐非擅畹刈プ「涕俚纳鷳B(tài)與習(xí)性，運(yùn)用類(lèi)比和聯(lián)想的寫(xiě)法，將它與人的精神品格聯(lián)系起來(lái)，贊頌其高潔、超脫，成為千古絕唱。朱熹在詩(shī)中描寫(xiě)柑橘林風(fēng)光：“君家池上幾時(shí)栽，千樹(shù)玲瓏亦富哉。荷盡菊殘秋欲老，一年佳處眼中來(lái)?！碧K軾也留下“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)”的經(jīng)典詩(shī)句。

天下第一果

《淮南子》中有著名的論述“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳?！闭f(shuō)明柑橘的品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)。在種類(lèi)繁多的柑橘水果中，有個(gè)“地理標(biāo)志物明星”，那就是浙江省臺(tái)州市的黃巖蜜橘。

臺(tái)州市黃巖地區(qū)地處三江口交匯處，潮漲潮退，咸淡沖融，使這里的土壤富含有機(jī)質(zhì)和礦質(zhì)養(yǎng)分，非常適宜柑橘生長(zhǎng)。黃巖地區(qū)生長(zhǎng)的柑橘果實(shí)皮薄，顏色橙黃有光澤，包裹著8～12個(gè)橘瓣兒，柔軟多汁，口味酸甜，香氣醇厚。其果汁富含檸檬酸、多種維生素、氨基酸和磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。與其他品種的柑橘相比具有獨(dú)特清香，可謂“聞之提神醒腦、沁人心脾；食之唇齒留香、潤(rùn)甜爽口?！?/p>

黃巖地區(qū)到處都是橘園，四五月時(shí)，花香四溢，春色滿(mǎn)城；到了十月，柑橘次第成熟，累累下垂，殷紅可愛(ài)。唐代，黃巖蜜橘作為貢品走進(jìn)了大明宮，深受達(dá)官顯貴的喜愛(ài)。南宋嘉定年間至元代，黃巖蜜橘一直作為朝廷貢品，因而獲得“天下第一果”的美名。明末清初僧人正巖初嘗黃巖蜜橘，便吟詩(shī)一首《黃巖小橘甚佳喜題一絕》：“橘花如雪憶長(zhǎng)州，柑橘黃時(shí)到古甌。多謝吳天憐遠(yuǎn)夢(mèng)，飛霜釀出洞庭秋?！?003年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式批準(zhǔn)黃巖蜜橘為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

柑橘果醬助健康

除了鮮食，柑橘還可以用來(lái)制作成香甜的柑橘果醬食用。具體做法是：先把柑橘洗干凈，剝開(kāi)外皮，用刀刮去橘皮里面的白色部分，把橘肉和橘皮都切成小塊，然后一起放進(jìn)食品料理機(jī)里打成漿；再把橘漿放入炒鍋中，加入冰糖，小火慢慢煮，不時(shí)攪拌，當(dāng)漿汁變得黏稠時(shí)關(guān)火；最后，將鍋中黏稠漿汁冷卻，裝入干凈密閉的玻璃瓶子里，放入冰箱。食用時(shí)可取一勺柑橘果醬，加水和蜂蜜配制柑橘飲料，或者直接抹在饅頭、面包上食用。

柑橘制成的柑橘果醬，既有果肉又有果皮，不僅含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、纖維素、鉀，還含有葉黃素、生物類(lèi)黃酮等。其中豐富的纖維素，能促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，還可降低膽固醇；鉀元素能夠維持細(xì)胞中的電解質(zhì)平衡，并幫助維持人體正常的血壓和心臟功能；葉黃素有強(qiáng)大的抗氧化作用，可以預(yù)防黃斑變性、視力下降等問(wèn)題。

柑橘入藥作用大

在中醫(yī)藥理論里，柑橘有潤(rùn)肺、止咳、理氣、化痰、祛濕、醒脾等藥效。它的果肉、皮、絡(luò)、核、葉，都可入藥。其中，新鮮的橘皮可以調(diào)理風(fēng)寒感冒，還能健胃消食，對(duì)積食導(dǎo)致的腹脹、便秘有較好的緩解效果。橘絡(luò)，也就是橘肉表面的白絲，含有豐富的維生素P，能有效預(yù)防高血壓，老年人食用有益健康。

澳大利亞學(xué)者研究顯示，每天食用一個(gè)柑橘，可使口腔癌、喉癌和胃癌的患病概率降低50%。柑橘對(duì)壞血癥、夜盲癥、皮膚角化和發(fā)育遲緩等疾病，均有一定的輔助治療作用。還有研究發(fā)現(xiàn)，每天食用3～4個(gè)柑橘的人可大大減少患酒精肝的概率，這是因?yàn)楦涕僦械暮}卜素和維生素C可提高人體血清的抗氧化能力，對(duì)保護(hù)肝臟有益。

生活中巧食柑橘，可以幫您緩解身體不適。秋季天氣轉(zhuǎn)涼，氣候干燥，偶感風(fēng)寒引起的咳嗽，可以食用烤柑橘來(lái)輔助治療。將柑橘清洗干凈，用一雙筷子插進(jìn)柑橘；把煤氣灶打開(kāi)，調(diào)到中火，然后拿著筷子把柑橘放在火上烘烤；柑橘接觸火的部位會(huì)逐漸變黑，此時(shí)再讓柑橘的另一面接觸火焰進(jìn)行烘烤；等柑橘全部變黑時(shí)，關(guān)火，將柑橘晾溫。剝開(kāi)烤得噴香的橘皮，食用里面的橘肉，每次吃一個(gè)，一天吃?xún)蓚€(gè)即可。

風(fēng)寒感冒初期，如果您感覺(jué)乏力、胃腸飽脹，可以嘗試飲用酒釀橘皮湯。取酒釀兩大勺，用200毫升的水煮開(kāi)；將洗凈的半個(gè)橘皮切成細(xì)小的??；用溫?zé)岬木漆勊阉虚倨ざ∷头??；蛘哂冒雮€(gè)鮮橘皮，三片老姜，加一勺紅糖煎水喝，均有不錯(cuò)的緩解效果。