文/鐘凱

燕窩酸

燕窩的標(biāo)志性成分，又被稱(chēng)為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評(píng)判燕窩質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)。

一看這名字，你會(huì)覺(jué)得它是燕窩獨(dú)一無(wú)二的成分，其實(shí)它還有個(gè)名字叫唾液酸。如果你吃燕窩是為了補(bǔ)唾液酸，可能很不劃算，因?yàn)榧兊耐僖核嶂辽俦人阋?0倍呢。唾液酸是含有9個(gè)碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的時(shí)候發(fā)現(xiàn)并得名。目前已知的唾液酸大約50多種，其中人體含有的是N-乙酰神經(jīng)氨酸，也就是賣(mài)燕窩的人口中所說(shuō)的燕窩酸、唾液酸。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，唾液酸具有一定的抗炎、調(diào)節(jié)免疫等作用。不過(guò)實(shí)驗(yàn)劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃燕窩的量，因此這些功能在人身上能否復(fù)制出來(lái)，至今也沒(méi)有確鑿的證據(jù)。此外，惡性腫瘤病人血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉(zhuǎn)移有關(guān)，因此不要把它神話(huà)了。

干燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3～5克，即唾液酸大約在300～500毫克。不過(guò)很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每升1400～2100毫克。日本的研究數(shù)據(jù)表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃?xún)蓚€(gè)堪比燕窩，價(jià)格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10～20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

其實(shí)，我們體內(nèi)也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40～60毫克唾液酸。

這么算來(lái)，吃一小碗燕窩相當(dāng)于喝了一大桶口水哈。另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45～75毫克/100毫升，粗略計(jì)算全身血液中大約有1800～3000毫克。如果把附著在人體細(xì)胞上的唾液酸都算上，估計(jì)燕窩提供的量就不足掛齒了。

EGF和CSF

EGF(Epidermal growth factor)即表皮生長(zhǎng)因子，顧名思義可以刺激表皮生長(zhǎng)。這個(gè)東西是很多商家宣傳的燕窩“養(yǎng)顏美容”的物質(zhì)基礎(chǔ)！不過(guò)EGF在你體內(nèi)并不少，而且應(yīng)該比燕窩中的量要大得多。更重要的是，EGF是多肽，無(wú)論你生吃還是煮燉，它到了胃腸里就會(huì)被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF對(duì)溫度比較挑剔，即使是放在室溫下都會(huì)失活，所以你就算拿燕窩洗臉都沒(méi)用啊。

CSF(Colony stimulating factor)即集落刺激因子，主要是幫助造血干細(xì)胞分化增殖，它會(huì)讓你氣血紅潤(rùn)嗎？并不會(huì)。因?yàn)樗彩且环N蛋白質(zhì)，所以和EGF同樣道理，無(wú)法通過(guò)飲食給你帶來(lái)任何生理功能。

其他

盡管干燕窩的蛋白含量高達(dá)50%左右，但考慮到每天只吃3～5克，其寥寥可數(shù)的蛋白質(zhì)并沒(méi)有多少“滋補(bǔ)”的價(jià)值。更何況它還是缺乏羥脯氨酸的不完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟雞蛋真沒(méi)法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。諸如糖類(lèi)、游離氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素也只能說(shuō)是平平無(wú)奇。有些人迷信血燕，說(shuō)是燕子吐的血，覺(jué)得可以補(bǔ)血。實(shí)際上那個(gè)顏色來(lái)自燕子筑巢的巖壁中礦物質(zhì)的侵蝕，主要就是鐵。不過(guò)，這個(gè)鐵跟鐵銹一個(gè)性質(zhì)，屬于補(bǔ)鐵效果最差的三價(jià)無(wú)機(jī)鐵，還不如吃點(diǎn)瘦肉來(lái)得實(shí)在呢！

如果你總覺(jué)得燕窩里說(shuō)不定有啥神奇的成分還沒(méi)檢測(cè)出來(lái)，或者認(rèn)為現(xiàn)代科學(xué)還不足以揭示燕窩的功效，那我也沒(méi)啥好說(shuō)的。