文/孫晚辛
燕窩是滋補(bǔ)身子的補(bǔ)品之一,很多人都喜歡買燕窩吃,但是有時(shí)候買到的燕窩成品很不好。那么,燕窩要怎么挑選呢?
纖維:燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細(xì)不一,越密越好。但同時(shí)要提防涂料加工。優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過拔毛工序,絲與絲間有明顯的縫隙。雖然說纖維越密越好,但絕對(duì)不是密不透風(fēng)的,除非經(jīng)過加工涂料。但加工涂料之后的燕窩,不但影響質(zhì)量,更會(huì)增加燕窩的重量。
外形:一般來說,形狀越完整且片大(大約三個(gè)手指疊在一起)的燕窩越好。如果燕子在屋的橫梁上筑巢,燕窩會(huì)成船形。如果燕子在墻角筑巢,燕窩會(huì)成三角形。內(nèi)部絲絲分明。另外,也有加工完成條形和餅形的。
發(fā)頭:發(fā)頭就是燕窩的吸水倍率,吸水強(qiáng)則吃到的燕窩相對(duì)多。一般發(fā)頭在6~8倍,頂級(jí)燕窩的發(fā)頭能達(dá)到10倍。這里要注意,發(fā)頭是指燕窩泡發(fā)后的重量,而不是體積。計(jì)算的方法很簡(jiǎn)單:把浸泡完畢、水濾干后的燕窩重量除以浸泡前的燕窩重量,得出的數(shù)字就是燕窩的發(fā)頭。比如10克一盞的燕窩,浸泡完畢、濾干水后的重量為60克,那么這盞燕窩的發(fā)頭就為6倍。
燉煮膨脹度:一般燕窩泡發(fā)完,再換水下去燉,在高溫的持續(xù)作用下,會(huì)進(jìn)一步吸收水分,使燕絲飽滿晶瑩。普通的燕窩燉煮完不會(huì)有明顯增加,而好的燕窩則會(huì)明顯感覺到更加濃稠。
清潔品質(zhì):如果沒有仔細(xì)清潔過的燕窩,無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎都是有燕毛的,可能還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。但如果毫無雜質(zhì),則有可能是漂白燕窩(采用化學(xué)劑將燕窩中的細(xì)毛溶解)。因此,以購(gòu)買到殘留少量細(xì)毛的燕窩為宜。