国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

故宮旁的「千平」粵菜私房菜盛源財神

2018-10-11 03:56小西編輯張穎
餐飲世界 2018年7期
關(guān)鍵詞:蝦餃佛跳墻黑松

文/小西 編輯/張穎

當餐飲業(yè)流行小而美的輕時尚餐廳時,“盛源財神”卻反其道而行,在故宮東華門開了間一千多平方米的餐廳,主營粵菜私房菜。三年時間如白駒過隙,“盛源財神”的佛跳墻,已經(jīng)成為食客心中的念想——要吃佛跳墻,就去盛源財神!

佛跳墻,閩菜狀元的大包容

盛源財神最為北京食客稱道的,莫過于它的主打菜“財神佛跳墻”。被譽為“閩菜狀元”的佛跳墻不僅僅凝結(jié)食材的精華,更是要求廚師有好手藝。創(chuàng)始人鄭富榮把所獲得的榮譽,裝裱擺放在餐廳里,仿佛在無言地說:“我們拼的是實力?!睆氖巢牡降鯗?,沒有絲毫的馬虎?!柏斏穹鹛鴫Α钡撵`魂所在,是需要足足八小時才能熬煮出的乳白色濃湯。湯底是用不同的食材分開慢燉而成。大骨,豬骨,要先燉煮 3小時左右,接著撈出再放入老雞、豬肉、火腿肉、瑤柱燉2小時,燉爛的肉撈出,再加入山珍野味繼續(xù)熬…….這樣精工細作的湯底,味道醇厚,回味綿長。湯底燉好之后,又加一整鍋滋補食材:海參、花膠、鮑魚、干貝、魚肚、竹笙、冬菇、豬手、火腿、鵪鶉蛋……慢火細煨直至軟嫩柔潤。一鍋翻滾的健康養(yǎng)生滋補美味,仿佛帶著閩南的食文化,千里奔赴北京。它溫潤的不僅僅是干燥的喉嚨、忙碌的心,更是一種對歲月靜好的渴望。

粵式美點,包藏“匠”心的小誘惑

提起粵菜,會讓人聯(lián)想到粵式點心。盛源財神豐富的粵式美點,包藏著“匠”心。值得一提的是,這里的粵式美點品種多、顏值充滿誘惑力,味道更是創(chuàng)意滿滿,價格卻很公道。

其中點擊率前五的莫過于黑松露蝦餃皇。蝦餃是廣東早茶中不可缺少的,而這里卻冠以“皇”字,有種理直氣壯的自信。黑松露蝦餃皇用胡蘿卜汁和菠菜汁調(diào)制而成的餃皮呈現(xiàn)半透明狀,隱約透露出里面的餡,感覺皮都要被撐破了。一口咬下去大顆蝦仁絕對是種滿足,而黑松露更是食材中的王者,它獨特的香氣讓蝦餃皇變得更加鮮香。土豪金沙包可以說是備受年輕人寵愛的單品,一口咬下去流動的金沙,也就是現(xiàn)在的廣式早茶新寵黑金流沙包,賣相相當誘人,一咬金沙四溢,香氣撲鼻。吃起來既有奶油的香甜味又有咸蛋黃的鮮香,口感柔韌又麥香濃郁,簡直不能更贊!

土豪金沙包更是將“土豪金”與“鋼琴黑”相結(jié)合,使傳統(tǒng)的流沙包在顏值上更有進步。輕輕撕開松軟的外皮,金黃的蛋黃流沙呼之欲出,黑色的外皮與金黃的內(nèi)餡形成鮮明對比,給人視覺上強烈的沖擊。趁熱咬上一口,奶香濃郁,還帶著咸蛋黃的鮮香。

堅守地道廣東味

盛源財神的工作人員,都操著濃濃的鄉(xiāng)音;隨處可見的木雕,更是讓人聯(lián)想起廣東的能工巧匠。當然,食物更是廣東文化的呈現(xiàn)。全國有各式各樣的鳳爪,但是百合醬蒸鳳爪只能在港式或粵式早茶里吃到。鳳爪軟糯到骨頭都酥了,皮下飽含芡汁,輕輕一吮骨肉就能分離。甜度適中,伴隨著咸味的鮮香,讓人欲罷不能。沙窩雞也是粵菜特色,它是將肉質(zhì)細嫩的三黃雞腌制兩三個小時,把香料爆香,雞肉加油爆至金黃色,再進行炒制,最后放入全手工制作的砂鍋里。成品味道濃郁,口感嫩滑,讓人口味生香。

采訪后記:

編輯在采訪之前,查看了《北京市盛源財神餐廳環(huán)評報告》。報告中很詳細地寫道,北京市盛源財神餐廳有限公司位于東城區(qū)南河沿大街1號翠明莊賓館主樓B1層,所用房屋呈反“L”形狀,總建筑面積1130平方米,總餐位200個,其功能包括:接待區(qū)、散座用餐區(qū)、包間用餐區(qū)、涼菜間、點心間、冷庫間、粗加工間、廚房操作間、庫房等。同時,也指出其所在地東城區(qū)是以皇室文化為代表的中華民族文化精華所在。這里有區(qū)級文物保護單位 57 處,包括著名的故宮、天安門、國子監(jiān)、孔廟等。簡言之,主打正餐的“盛源財神”為東城區(qū)增添了地道的“粵菜”文化。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺)。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜、汕尾菜發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜(客家菜)近似?;洸艘蚱溥x料嚴格、做工精細、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點而名揚天下。粵菜做法比較復雜,其精細、費時、費人工、人均消費高,這也是粵菜餐廳在很多城市沒有川菜系餐廳多的原因?;洸耸且环N文化,是一種氣氛,是一種渲染,是一種和諧,是一種民俗,是一種色彩,也是一種健康標準的體現(xiàn)。

猜你喜歡
蝦餃佛跳墻黑松
廣式蝦餃制作工藝和創(chuàng)新分析
寒冬至 森林菌香涌入餐盤
矜貴黑鉆魅力意式美饌
佛跳墻
佛跳墻
閩菜復蘇:佛跳墻的“小食代”突圍
餃的家族
邢夢尋的大危機
舌尖上的美食——“佛跳墻”