閆 琳，楊大進(jìn)，徐 嬌，李 瑩，楊舒然，陳秋霞，周厚德，李志興，裴曉燕

(1國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，北京 100022；2中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，北京 100050；3廣東省疾病預(yù)防控制中心，廣州 511430；4 江西省疾病預(yù)防控制中心，南昌 330029；5吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心，長(zhǎng)春 130000)

近些年來(lái)，嬰幼兒各類奶粉伴侶比較暢銷，這類食品主要由糖類(葡萄糖、麥芽糖、白砂糖)、金銀花、菊花、山楂等制成，通常與嬰幼兒配方奶粉擺放在一起，因宣稱有“調(diào)理腸胃”“去火”等功能，受到家長(zhǎng)喜愛，消費(fèi)量逐年增大。但這類食品并不屬于嬰幼兒食品，外包裝上標(biāo)示的是固體飲料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多次被媒體曝光存在亂添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和標(biāo)簽不符的問題[1-2]。由于食用人群為免疫力較弱的嬰幼兒，嬰幼兒食品一直是食品安全關(guān)注的重點(diǎn)，目前對(duì)嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒谷類輔助食品中微生物污染研究較多[3-6]，但尚無(wú)奶粉伴侶中微生物污染的研究。為掌握奶粉伴侶中衛(wèi)生狀況，2016年在我國(guó)主要省份采集奶粉伴侶開展常見微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌)污染水平的調(diào)查。

1 材料與方法

1.1 樣品

在主要產(chǎn)地江西和廣東及消費(fèi)量較大的北京、黑龍江、上海、福建、河南、重慶共8個(gè)省(直轄市)采集預(yù)包裝奶粉伴侶864份，每省100～120份。為保證樣品的地區(qū)代表性，采樣覆蓋大、中、小城市和農(nóng)村，包括城鄉(xiāng)結(jié)合部；選擇當(dāng)?shù)鼐用裰饕?gòu)買場(chǎng)所，包括母嬰店、超市、網(wǎng)店等。

1.2 檢測(cè)方法

按照《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》(GB 4789.2-2010)、《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》(GB 4789.3-2010)、《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》(GB 4789.4-2010)、《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》(GB 4789.10-2010)、《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》(GB 4789.30-2010)和《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)》(GB 4789.40-2010)進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析

應(yīng)用R軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，利用χ2檢驗(yàn)、非參數(shù)Wilcoxon秩和檢驗(yàn)和Kruskal-Wallis檢驗(yàn)對(duì)不同產(chǎn)地、不同采樣地點(diǎn)奶粉伴侶中的菌落總數(shù)污染情況進(jìn)行比較，以α=0.05為檢驗(yàn)水準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體污染情況

奶粉伴侶中菌落總數(shù)P50<10 cfu/g、P75=15 cfu/g，P95=3×102cfu/g。35.65%(308/864)的樣品菌落總數(shù)≥10 cfu/g，計(jì)數(shù)結(jié)果呈偏態(tài)分布(圖1)，33.33%(288/864)在10～103cfu/g之間，1.27%(11/864)在103～104cfu/g之間，1.04%(9/864)>104cfu/g，其中最大值為3×105cfu/g，其次為6.8×104cfu/g。1.74%(15/864)的樣品大腸菌群計(jì)數(shù)結(jié)果≥10cfu/g，其中1.62%(14/864)在10 ～102cfu/g之間，1份>102cfu/g，為190 cfu/g。1份檢出阪崎腸桿菌，檢出率為0.12%(1/864)。未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

圖1 奶粉伴侶中菌落總數(shù)(≥10 cfu/g)污染水平(n=308)

2.2 不同產(chǎn)地菌落總數(shù)的污染分布

奶粉伴侶主要產(chǎn)自江西和廣東，調(diào)查結(jié)果顯示，菌落總數(shù)>104cfu/g的9份樣品中3份產(chǎn)自江西，6份產(chǎn)自廣東，其他產(chǎn)地樣品量較少，計(jì)數(shù)結(jié)果均<104cfu/g(附表)。Wilcoxon秩和檢驗(yàn)顯示，產(chǎn)自江西和廣東樣品中菌落總數(shù)污染水平差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.583)，中位數(shù)均為1.437 5 log10cfu/g；χ2檢驗(yàn)顯示，兩個(gè)產(chǎn)地菌落總數(shù)>104cfu/g的樣品比例分別為2.34%(6/256)和0.76%(3/396)，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=1.827，P=0.177)。

2.3 不同采樣地點(diǎn)菌落總數(shù)的污染分布

不同采樣地點(diǎn)樣品中菌落總數(shù)的分布見附表和圖2。Kruskal-Wallis檢驗(yàn)顯示，超市、母嬰店和網(wǎng)店的樣品菌落總數(shù)污染水平差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=7.406，P=0.025)，其中超市的中位數(shù)較低為1.301 0 log10cfu/g，母嬰店和網(wǎng)店的中位數(shù)均為1.602 1 log10cfu/g；χ2檢驗(yàn)顯示，超市、母嬰店和網(wǎng)店菌落總數(shù)>104cfu/g的樣品比例分別為0.23%(1/306)、0.79%(3/380)和2.81%(5/178)，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=3.407，P=0.190)。

附表 不同產(chǎn)地和采樣地點(diǎn)菌落總數(shù)的污染分布

注：*僅列出了樣品量>15的省份，故表中產(chǎn)地省份相加少于864份，不同污染水平的加和也低于對(duì)應(yīng)的合計(jì)項(xiàng)

圖2 不同采樣地點(diǎn)菌落總數(shù)的污染分布

3 討論

奶粉伴侶雖然在嬰幼兒食品區(qū)售賣，但實(shí)際上不屬于嬰幼兒食品，而屬于固體飲料?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101—2015)[7]中規(guī)定菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)為n=5、c=2、m=103cfu/g、M=5×104cfu/g；大腸菌群為n=5、c=2、m=10 cfu/g、M=102cfu/g。嬰幼兒食品[8-10]中菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)為n=5、c=2、m=103cfu/g、M=104cfu/g；大腸菌群為n=5、c=2、m=10 cfu/g、M=102cfu/g。本次調(diào)查每批次產(chǎn)品只采集1份，因此結(jié)果>M可判定超標(biāo)，結(jié)果在m～M之間產(chǎn)品，如果按照三級(jí)采樣方案，也可能存在超標(biāo)。如按照消費(fèi)人群為嬰幼兒，參考嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)，1.27%(11/864)的樣品菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果在m～M之間，1.04%(9/864)結(jié)果>M；1.62%(14/864)的樣品大腸菌群計(jì)數(shù)結(jié)果在m～M之間，1份結(jié)果>M。菌落總數(shù)和大腸菌群屬于衛(wèi)生指示菌，反映產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值；也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。大腸菌群一般用來(lái)作為食品被糞便污染的指示菌，反映了對(duì)人體健康危害性的大小。從調(diào)查結(jié)果看，奶粉伴中的菌落總數(shù)和大腸菌群總體處于較低的污染水平，僅個(gè)別產(chǎn)品結(jié)果較高，但考慮到該類產(chǎn)品為批量生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品，流通范圍較廣，其衛(wèi)生問題仍需關(guān)注。

阪崎腸桿菌是嬰幼兒食品中高度關(guān)注的食源性致病菌[11]，國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)均明確規(guī)定嬰兒配方食品，尤其是0～6個(gè)月食品中不得檢出阪崎腸桿菌[8，12-14]。本次調(diào)查從1份奶粉伴侶中檢出陽(yáng)性菌株，該產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)人群標(biāo)示為“0～36個(gè)月”，因此存在健康風(fēng)險(xiǎn)，需要關(guān)注。

奶粉伴侶的工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，污染主要來(lái)自原料的帶入、巴氏殺菌效果不佳、殺菌后污染等[15]。從調(diào)查結(jié)果看，奶粉伴侶衛(wèi)生指示菌的污染水平較低，未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，說(shuō)明微生物的總體污染程度較小。分析原因主要是以下幾個(gè)方面：(1)由于原料和終產(chǎn)品主要為葡萄糖等糖類，營(yíng)養(yǎng)并不豐富，且為干燥狀態(tài)，水活度低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖；(2)加工時(shí)有殺菌過(guò)程消滅了原料中的大部分微生物；(3)奶粉伴侶一般為密封性較好的預(yù)包裝，這樣也大大降低了產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)外界污染的幾率。江西和廣東作為主要產(chǎn)地，菌落總數(shù)的污染水平差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。超市采集的樣品菌落總數(shù)污染水平低于母嬰店和網(wǎng)店，推測(cè)與不同銷售場(chǎng)所的樣品來(lái)源相關(guān)。

本次采集的864份奶粉伴侶樣品涉及257家企業(yè)，問題食品多為中小企業(yè)生產(chǎn)，建議加強(qiáng)中小企業(yè)的監(jiān)管。本研究采集嬰幼兒消費(fèi)量較大的奶粉伴侶，首次對(duì)這類食品開展了微生物污染狀況分析，填補(bǔ)該類食品微生物數(shù)據(jù)的空白，具有一定的意義?！?/p>