陳 輝，陳 斌

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

我國(guó)是豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。豬肉是我國(guó)人民的主要肉食來(lái)源[1]。我國(guó)早在八千年前就馴化了豬，進(jìn)而使其成為我國(guó)馴養(yǎng)家畜中重要的品種之一。大白豬原產(chǎn)于英國(guó)，又稱大約克夏，是我國(guó)引進(jìn)的著名瘦肉型品種之一，在瘦肉型豬的生產(chǎn)中具有很大的利用價(jià)值。大白豬體形勻稱，被毛全白，耳大直立，四肢較高，是目前飼養(yǎng)最多的豬種之一。大白豬具有增重快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高、母豬泌乳性能較好、有較好的適應(yīng)性等優(yōu)良特性。在實(shí)際的雜交生產(chǎn)中，人們通常選用其作為母本或第一父本；因此大白豬被譽(yù)為“全能品種”[2-4]。

前人研究的數(shù)據(jù)資料顯示，大白豬日增重較高，小豬可達(dá)513 g，中豬則可高達(dá)756 g；料重比較低，小豬為2.2，中豬為2.8；大白豬的生長(zhǎng)速度較快，達(dá)到100 kg出欄重時(shí)的日齡為150 d左右；胴體性能優(yōu)秀，瘦肉率通常高達(dá)65%[5-6]。這些數(shù)據(jù)表明了大白豬具有優(yōu)秀的生產(chǎn)性能以及優(yōu)秀的胴體性能，在我國(guó)有著廣闊的開發(fā)利用前景。

大白豬的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體斜長(zhǎng)、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例以及瘦肉率等[7]。大部分的胴體性狀與身體的構(gòu)成有關(guān)，屬于高遺傳力性狀，受遺傳因素影響較大，因而可利用大白豬主要胴體性狀間的相關(guān)性對(duì)大白豬進(jìn)行選育。大量的研究顯示豬的胴體性狀之間具有一定的相互關(guān)系。Bressan等[8]對(duì)117頭大白閹公豬的41個(gè)胴體性狀進(jìn)行了測(cè)定并進(jìn)行了相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)有18個(gè)主要胴體性狀之間具有顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。胡慧艷等[9]研究表明美系大白豬的屠宰體重對(duì)胴體品質(zhì)具有顯著影響；朱良瑞等[10]和關(guān)紅民等[11]的研究數(shù)據(jù)表明，眼肌面積、瘦肉率與背膘厚具有顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。胴體性狀的選育常常需要屠宰測(cè)定后進(jìn)行性能測(cè)定，此法獲得的遺傳進(jìn)展較小。本研究旨在分析大白豬主要胴體性能間的相關(guān)關(guān)系，并進(jìn)行通徑分析，探明各胴體性狀之間相互影響的內(nèi)在規(guī)律，獲取與大白豬胴體性能的相關(guān)參數(shù)，進(jìn)而闡述改善大白豬胴體性能的措施，以期為大白豬的選育以及雜交育種試驗(yàn)提供資料供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

隨機(jī)選擇湖南某原種豬場(chǎng)體重30 kg左右、健康、遺傳背景相似的16頭大白豬，公母各半。試驗(yàn)于2018年1—4月在湖南偉鴻原種豬場(chǎng)進(jìn)行，預(yù)試期為10 d，正式試驗(yàn)期104 d。按統(tǒng)一的飼養(yǎng)條件進(jìn)行肥育，飼養(yǎng)至大白豬平均體重約100 kg時(shí)結(jié)束肥育試驗(yàn)，肥育試驗(yàn)結(jié)束時(shí)全部進(jìn)行屠宰測(cè)定。

1.2 測(cè)定方法

試驗(yàn)肥育豬禁食24 h，自由飲水，稱量宰前活重，準(zhǔn)確記錄之后進(jìn)行屠宰測(cè)定。具體操作規(guī)程參照文獻(xiàn)[12]。

1.3 主要胴體性能測(cè)定

測(cè)定大白豬的屠宰率、胴體斜長(zhǎng)、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例以及瘦肉率等7個(gè)主要胴體性狀。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

原始屠宰測(cè)定試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010軟件進(jìn)行整理，利用SAS 9.4統(tǒng)計(jì)分析，通過原始數(shù)據(jù)計(jì)算大白豬胴體性能間的相關(guān)系數(shù)并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，以各胴體性能間的兩兩相關(guān)系數(shù)建立正則方程組求解獲得通徑系數(shù)，并進(jìn)行相關(guān)系數(shù)的剖分。

2 結(jié)果與分析

2.1 胴體性能的表型參數(shù)

由表1可見，大白豬的平均屠宰率為75.11%，胴體斜長(zhǎng)為82.19cm，背膘厚為2.36cm，皮厚為0.32cm，眼肌面積為59.08 cm2，后腿比例為31.69%，瘦肉率為67.05%，表明大白豬的胴體品質(zhì)具有皮薄、屠宰率和瘦肉率高的的品種特性。從表2變異系數(shù)來(lái)看，這7個(gè)胴體性能指標(biāo)中變異系數(shù)最大的是皮厚（15.63%），其次為背膘厚（7.20%），而變異系數(shù)最小的為屠宰率（0.77%），由此可以看出大白豬的胴體性能具有較大的變異程度，表明大白豬的胴體性能具有很大的遺傳潛力，可以通過加強(qiáng)選育進(jìn)而很大程度地改善大白豬的胴體性能。

表1 大白豬主要胴體性狀的表型參數(shù)（n=16）

表2 大白豬主要胴體性狀的變異系數(shù)（n=16） %

大白豬的胴體是由瘦肉、脂、骨和皮構(gòu)成，由表3的數(shù)據(jù)可以看出各胴體組分比例分別為67.05%、14.93%、12.07%和5.95%。

表3 大白豬的胴體組成（n=16） %

2.2 胴體性狀間的表型相關(guān)

表4反映了大白豬主要胴體性狀之間的相關(guān)性。從表4中可以看出，屠宰率與胴體斜長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與皮厚具有顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）；胴體斜長(zhǎng)與皮厚呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；背膘厚與眼肌面積具有較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)關(guān)系，差異達(dá)到了顯著水平（P＜0.05），而與后腿比例及瘦肉率具有高度負(fù)相關(guān)關(guān)系，差異達(dá)到了極顯著水平（P＜0.01）；瘦肉率與眼肌面積、后腿比例具有高度的正相關(guān)關(guān)系，差異達(dá)到了極顯著水平（P＜0.01）；相關(guān)性最強(qiáng)的兩個(gè)胴體性狀是胴體斜長(zhǎng)與皮厚，相關(guān)系數(shù)為-0.915 4，兩者呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；背膘厚與瘦肉率之間的相關(guān)程度（相關(guān)系數(shù)的絕對(duì)值）僅次于胴體斜長(zhǎng)與皮厚間的相關(guān)程度，兩者呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），兩者相關(guān)系數(shù)為-0.849 9。由表 4可知背膘厚與大部分胴體性狀（除皮厚外）呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，表明背膘厚對(duì)大白豬整個(gè)胴體性能存在負(fù)效應(yīng)，因而在大白豬的選育過程中應(yīng)注意選擇背膘較薄的個(gè)體作為親本。

表4 主要胴體性狀間的表型相關(guān)系數(shù)

2.3 胴體性狀間的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖析

通徑系數(shù)是反映自變量對(duì)因變量的影響程度，其定義為標(biāo)準(zhǔn)化的偏回歸系數(shù)，利用各胴體性狀間的表型相關(guān)系數(shù)，建立各性狀（Xi，i=1，2……6，X1～X6分別代表屠宰率、胴體斜長(zhǎng)、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例）對(duì)瘦肉率（Y）的通徑系數(shù)（PYXi）方程組，求解方程組，分別解得方程組各胴體性狀對(duì)瘦肉率的通徑系數(shù)為：PYX1=0.062 5，PYX2=-0.343 1，PYX3=-0.287 6，PYX4=-0.247 2，PYX5=0.400 1，PYX6=0.477 8。大白豬主要胴體性狀間的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖析結(jié)果見表5。

表5的數(shù)據(jù)反映了各性狀對(duì)瘦肉率（Y）的直接影響和間接影響，揭示了各性狀與瘦肉率的相關(guān)關(guān)系。以屠宰率（X1）、胴體斜長(zhǎng)（X2）、背膘厚（X3）、皮厚（X4）、眼肌面積（X5）以及后腿比例（X6）等 6 個(gè)主要胴體性狀為自變量，以瘦肉率（Y）為因變量來(lái)進(jìn)行通徑分析，從表5可知，6個(gè)主要胴體性狀對(duì)瘦肉率有直接作用外，還會(huì)通過這6個(gè)胴體性狀對(duì)瘦肉率產(chǎn)生間接作用。從直接作用來(lái)看，屠宰率、眼肌面積以及后腿比例這3個(gè)主要胴體性狀對(duì)瘦肉率具有直接的正效應(yīng)作用，而其余3個(gè)胴體性狀有直接的負(fù)效應(yīng)；其中后腿比例對(duì)瘦肉率的直接作用最大，為0.477 8；其次是眼肌面積對(duì)瘦肉率作用，為0.400 1。通過對(duì)相關(guān)系數(shù)進(jìn)行剖分，背膘厚對(duì)瘦肉率的間接作用（負(fù)效應(yīng)）最大，為-0.562 1；其次是胴體斜長(zhǎng)對(duì)瘦肉率的間接作用（正效應(yīng)），為0.495 3；屠宰率通過胴體斜長(zhǎng)對(duì)瘦肉率的間接作用（負(fù)效應(yīng)）最大，其次是通過皮厚對(duì)瘦肉率的間接作用，通過背膘厚、眼肌面積以及后腿比例對(duì)瘦肉率產(chǎn)生的間接影響分別為0.043 4、-0.070 7以及0.067 8；胴體斜長(zhǎng)通過屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面積以及后腿比例對(duì)瘦肉率產(chǎn)生正效應(yīng)，間接系數(shù)分別為0.031 5、0.073 5、0.226 2、0.031 2以及0.132 9；背膘厚通過屠宰率、胴體斜長(zhǎng)、皮厚、眼肌面積以及后腿比例對(duì)瘦肉率的間接影響分別為-0.009 4、0.087 8、-0.081 4、-0.216 6以及-0.342 5，其中背膘厚通過后腿比例對(duì)瘦肉率產(chǎn)生的間接作用（負(fù)效應(yīng)）最大，為-0.342 5；皮厚對(duì)瘦肉率的總的間接作用較小，其中通過胴體斜長(zhǎng)以及通過后腿比例對(duì)瘦肉率的間接作用較大，分別為0.343 1、-0.200 5，通過屠宰率、背膘厚以及眼肌面積對(duì)瘦肉率的間接作用為-0.033 6、-0.094 7以及0.021 4；眼肌面積對(duì)瘦肉率的間接作用較大，其中通過背膘厚對(duì)瘦肉率產(chǎn)生的間接作用最大，為0.155 7，而通過屠宰率、胴體斜長(zhǎng)、皮厚以及后腿比例的間接作用分別為-0.011 0、-0.026 7、-0.013 2以及0.118 3；后腿比例通過胴體斜長(zhǎng)對(duì)瘦肉率產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)（-0.095 4），而通過屠宰率、背膘厚、皮厚以及眼肌面積對(duì)瘦肉率產(chǎn)生間接的正效應(yīng)，其間接作用分別為 0.008 8、0.206 2、0.103 7以及0.099 1。

表5 各性狀對(duì)瘦肉率的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖析

3 討論

3.1 大白豬的胴體性能

表1及表3的數(shù)據(jù)表明，在該豬場(chǎng)的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，大白豬的主要胴體性狀達(dá)到了該品種的標(biāo)準(zhǔn)。屠宰率和瘦肉率是作為評(píng)價(jià)豬只胴體性能的重要指標(biāo)。表1中的數(shù)據(jù)顯示出大白豬的胴體瘦肉率高達(dá)67.05%，這一指標(biāo)與李玉蓮等[13]對(duì)新美系大白種豬胴體品質(zhì)的研究相似。屠宰率（75.11%）也較高，據(jù)李慶崗等[14]對(duì)大白豬的屠宰測(cè)定表明大白豬的屠宰率為75.35%，本研究與其結(jié)果較為接近；而后腿比例以及背膘厚的數(shù)據(jù)與李慶崗等[14]的研究結(jié)果差異較大，這種差異可能是由于樣本量不同所導(dǎo)致的。由表1可看出大白豬的背膘厚為2.36 cm，比較薄，這一結(jié)果與郭建鳳等[15]研究結(jié)果相似，該研究表明大白豬的背膘厚顯著低于杜洛克的背膘厚和長(zhǎng)白豬背膘厚，眼肌面積也有高于杜洛克和長(zhǎng)白豬的趨勢(shì)（P＞0.05）。以上的研究表明了大白豬與其它外來(lái)豬種相比其胴體性能更為優(yōu)秀；同時(shí)表1及表3的數(shù)據(jù)也可以表明大白豬具有優(yōu)良胴體性能的種質(zhì)特性。從表2的變異系數(shù)來(lái)看，背膘厚（變異系數(shù)7.20%）和皮厚（變異系數(shù)15.63%）這兩個(gè)胴體性狀變異系數(shù)較大，表明該性狀在個(gè)體間有較大差異，具有不穩(wěn)定性，有很大的遺傳潛力，在今后大白豬選育過程中須加強(qiáng)對(duì)這些性狀的選育從而使其得到鞏固和改善；同時(shí)也表明這些胴體性狀除受遺傳因素的影響外，也受到了飼養(yǎng)管理等因素的影響，因而除了從遺傳學(xué)的角度進(jìn)行選育改良胴體性能外，同時(shí)也要注重改善大白豬的飼養(yǎng)管理（飼糧營(yíng)養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境等），從而方能更大限度對(duì)大白豬的胴體性能進(jìn)行選育改良，以期讓大白豬在雜交生產(chǎn)中發(fā)揮更好的遺傳優(yōu)勢(shì)。從表1和表3的各項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)看，試驗(yàn)大白豬的胴體性能達(dá)到了其品種標(biāo)準(zhǔn)，表明該場(chǎng)的飼養(yǎng)管理得當(dāng)，使得試驗(yàn)大白豬的胴體性能得到較好的發(fā)揮。

3.2 關(guān)于大白豬主要胴體性狀間的表型相關(guān)

從表4的數(shù)據(jù)可以看出背膘厚與眼肌面積具有較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性（P＜0.05）、而與后腿比例以及瘦肉率之間具有高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），其中與瘦肉率的表型相關(guān)系數(shù)的絕對(duì)值最大。本研究中的相關(guān)性分析結(jié)果與朱良瑞等[10]對(duì)清平豬胴體性狀的相關(guān)性研究以及關(guān)紅民等[11]對(duì)舍飼型合作豬胴體品質(zhì)相關(guān)性分析結(jié)果相似。這些研究顯示出個(gè)體瘦肉率與背膘厚之間存在較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。由表4可知，背膘厚與大部分胴體性狀具有顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，因而背膘厚對(duì)大白豬的胴體品質(zhì)好壞具有重要的影響。在選育過程中，選擇背膘厚較薄的個(gè)體作為雜交親本，以期選育出胴體性能優(yōu)秀的大白豬；實(shí)際生產(chǎn)中則要控制大白豬的背膘厚。為了獲得背膘厚較薄的個(gè)體，而胴體性狀也受到一定飼養(yǎng)管理因素的影響，故需要在大白豬的飼養(yǎng)管理中，改善飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平（控制能量水平和蛋白質(zhì)水平等營(yíng)養(yǎng)因素）和飼養(yǎng)環(huán)境，如此方能更好地提高胴體瘦肉率，更大限度地改善大白豬的胴體性能。本試驗(yàn)中的相關(guān)性分析表明，瘦肉率與眼肌面積和后腿比例呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），可以作為選育瘦肉率的關(guān)鍵胴體性狀。本研究中的數(shù)據(jù)表明，只要對(duì)大白豬的胴體進(jìn)行簡(jiǎn)單地剝離和測(cè)量（背膘厚、眼肌面積以及后腿比例等易測(cè)性狀），就能相對(duì)準(zhǔn)確地對(duì)大白豬的胴體瘦肉率進(jìn)行估測(cè)，節(jié)約了大量的人力物力，對(duì)瘦肉率進(jìn)行間接選擇，為選育出胴體性能優(yōu)良的大白豬提供了較為簡(jiǎn)易實(shí)用的方法，為今后選育出胴體性能優(yōu)秀的大白豬提供了相關(guān)的數(shù)據(jù)資料。

3.3 關(guān)于大白豬主要胴體性狀間的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖分

本試驗(yàn)分析采用了相關(guān)分析與通徑分析相結(jié)合的方法，揭示了胴體性狀間的相關(guān)關(guān)系，簡(jiǎn)單的相關(guān)系數(shù)不能反映性狀間的真實(shí)關(guān)系，如背膘厚與瘦肉率具有高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系，兩者的相關(guān)系數(shù)高達(dá)-0.849 9，而其對(duì)瘦肉率的直接作用（通徑系數(shù)）僅為-0.287 6，相差甚遠(yuǎn)。胴體性能間的真實(shí)關(guān)系可通過通徑分析來(lái)反映，通過通徑分析及相關(guān)系數(shù)的剖分可以為今后大白豬胴體性狀的選育提供理論依據(jù)和選育的重點(diǎn)。本研究中表5的通徑系數(shù)（直接作用）是表示屠宰率、胴體斜長(zhǎng)等6個(gè)胴體性狀對(duì)大白豬瘦肉率的直接影響程度，本次試驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)后腿比例對(duì)瘦肉率的直接影響最大，對(duì)瘦肉率的直接影響和間接影響均表現(xiàn)為正效應(yīng)；間接作用主要是通過背膘厚來(lái)間接影響瘦肉率，在選育過程中可以將后腿比例作為選育的重點(diǎn)胴體性狀之一，通過提高后腿比例而提高瘦肉率，進(jìn)而選育出胴體性能優(yōu)秀的個(gè)體；眼肌面積、胴體斜長(zhǎng)以及背膘厚對(duì)瘦肉率的直接影響次之：眼肌面積主要通過降低背膘厚來(lái)提高大白豬的瘦肉率；胴體斜長(zhǎng)是通過皮厚來(lái)對(duì)瘦肉率產(chǎn)生間接作用；背膘厚主要是通過降低后腿比例來(lái)間接降低大白豬的瘦肉率。從間接作用來(lái)看，大白豬的瘦肉率受背膘厚的間接作用最強(qiáng)，為負(fù)效應(yīng)，主要通過降低眼肌面積以及后腿比例來(lái)降低瘦肉率，因而在大白豬的選育過程中，要注意選留背膘較薄的個(gè)體；之后為胴體斜長(zhǎng)對(duì)瘦肉率的影響，胴體斜長(zhǎng)與瘦肉率的相關(guān)性較小，主要通過皮厚和后腿比例間接的影響瘦肉率。綜上表明，后腿比例、胴體斜長(zhǎng)、眼肌面積以及背膘厚對(duì)瘦肉率的直接影響較大，是影響大白豬瘦肉率的主要因子，因而在大白豬的選育過程中可將這幾個(gè)主要胴體性狀作為選育的重點(diǎn)性狀，進(jìn)而選育出胴體性能優(yōu)秀的大白豬。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明了大白豬具有良好的胴體品質(zhì)；通過相關(guān)性分析和通徑分析，發(fā)現(xiàn)瘦肉率與后腿比例、背膘厚以及眼肌面積高度的相關(guān)性，后腿比例、胴體斜長(zhǎng)、背膘厚以及眼肌面積對(duì)瘦肉率直接影響程度較大，而受背膘厚和胴體斜長(zhǎng)間接影響較大，綜合分析得出在實(shí)際選育過程中可將后腿比例、背膘厚以及眼肌面積這3個(gè)胴體性狀作為選育的關(guān)鍵胴體性狀。本試驗(yàn)數(shù)據(jù)為選育胴體性能優(yōu)秀的大白豬提供了參考資料以及選育思路，同時(shí)為大白豬的選育以及雜交育種試驗(yàn)提供參考資料，進(jìn)而提高大白豬的利用價(jià)值。