孫夢媛

摘要：作為經(jīng)營非常成功的洋快餐——肯德基、麥當(dāng)勞，對我國的快餐行業(yè)形成了巨大沖擊。雖然有數(shù)據(jù)表明中國大陸的快餐種類中百分之八十為中式快餐，百姓耳熟能詳?shù)闹惺娇觳推放疲擞篮投節(jié){之外，屬于我國本土的著名快餐品牌卻少之又少，發(fā)展我國本土化的快餐店以刻不容緩。信陽地區(qū)擁有自己獨(dú)特的飲食文化，本方案以信陽風(fēng)味快餐廳的設(shè)計(jì)為契機(jī)，分析信陽地區(qū)人民飲食習(xí)慣關(guān)注顧客滿意度，為信陽地區(qū)中式快餐的設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：信陽地區(qū)；快餐廳；設(shè)計(jì)

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文童編號：1005-5312（2018）08-0041-02

一、前言

隨著當(dāng)今社會的迅猛發(fā)展，快餐這種特殊的餐飲方式開始出現(xiàn)。我國相繼出現(xiàn)了肯德基、麥當(dāng)勞等洋式快餐對我國的餐飲業(yè)形成了巨大沖擊。發(fā)展我國本土化的快餐店以刻不容緩。信陽地區(qū)作為全國的大糧倉，擁有自己獨(dú)特的飲食文化，在當(dāng)今社會發(fā)展有自身文化底蘊(yùn)的快餐廳是可行的?？觳蛷d除了在用餐速度上保持優(yōu)勢以外，還要考慮人們在就餐時的感受，和更高層次的精神文化追求。設(shè)計(jì)快餐廳是要具有更深層的文化元素。信陽地區(qū)快捷餐廳就是在快餐廳設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上加入信陽地區(qū)文化元素使其更具魅力。

二、中式快餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

快餐廳的出現(xiàn)是隨著社會的高速發(fā)展而出現(xiàn)，快餐廳的服務(wù)對象最有可能是關(guān)注“陜”和“物美價(jià)廉”的中低層消費(fèi)群體。由此可以看出快餐的發(fā)展不僅僅是速度上的提升，更是在“吃”的藝術(shù)品質(zhì)上的提高。所以中式快餐廳的品牌化和多元化的藝術(shù)設(shè)計(jì)要在提升生活質(zhì)量上更為標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化，從而提高中式快餐的競爭力。大力發(fā)展本土化的快餐廳是未來我國快餐廳的發(fā)展趨勢。對快餐廳進(jìn)行本土化設(shè)計(jì)，滿足人們對當(dāng)今快節(jié)奏生活的需求以及本地顧客對家鄉(xiāng)的情懷需求。

作為室內(nèi)空間的一種，快餐廳與室內(nèi)設(shè)計(jì)是密不可分的。吃在人們的生活中十分重要，隨著時代的發(fā)展，在當(dāng)今社會中，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，相應(yīng)的精神文明也在提高，因此快餐廳的設(shè)計(jì)也變得尤為重要。

時代的快速發(fā)展使得人們在就餐時考慮的不單單是如何解決溫飽問題，還常常伴隨著更高層次的精神文化追求。因此再設(shè)計(jì)快餐廳是要具有更深層的文化元素，由文化作為牽引使快餐廳設(shè)計(jì)更具內(nèi)涵。信陽地區(qū)快捷餐廳就是在快餐廳設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上加入信陽地區(qū)飲食文化元素使其更具魅力。

三、信陽地區(qū)風(fēng)味快餐廳設(shè)計(jì)分析

快餐廳的選址非常重要。本快餐廳位于城市商業(yè)街大多上班族聚集地，擁有大量的消費(fèi)人群。經(jīng)營模式為快餐，為顧客提供具有本地特色的家鄉(xiāng)菜。作為一層底商，本快餐廳別出心裁規(guī)劃了臨街的早餐窗口為早晨忙碌的行人提供優(yōu)質(zhì)早餐，充分滿足了上班族對于快速解決早餐問題的要求。利用一層底商的優(yōu)勢，在臨街設(shè)計(jì)上下兩層展示食物的窗口，主要安排售賣信陽特色熱干面、觀廟鋪臭豆腐卷、清香豆面湯、煎糍粑等特色小吃。本快餐廳采用獨(dú)特的經(jīng)營模式自選模式與普通模式相結(jié)合為顧客提供更加快捷的服務(wù)。

快餐廳作為餐飲空間顧客來此享受的不僅僅是美食還有文化。本快餐廳通過設(shè)計(jì)將信陽地區(qū)文化加入其中可使本地顧客產(chǎn)生共鳴。快餐廳作為室內(nèi)空間的一種其主要作用就是為人服務(wù)。當(dāng)今生活節(jié)奏越來越快，快餐廳也顯示出其重要性。通過對快餐廳整體的布局及功能區(qū)域劃分，使整個空間更加合理，以達(dá)到餐廳的功能需求。

本快餐廳整體空間為“L”形，用餐區(qū)域臨街，擁有良好的視覺區(qū)域。臨街墻面采用透明玻璃隔開，使顧客在用餐時擁有良好的視線，可欣賞外部風(fēng)景，使顧客用餐時的心情更加愉悅。但是快餐廳的經(jīng)營部支持“小批量”和“個性化”的需求，因此，在餐廳的布局上，借鑒麥當(dāng)勞的餐廳布局是可行的。因此對于面積不大的主要用餐區(qū)域，進(jìn)行2-4位用餐單元的劃分。并用高位l.2米的半透明隔斷進(jìn)行更多的間隔設(shè)計(jì)，以滿足顧客的近端傾向心理，同時也增加了客廳的用餐空間。

本餐廳菜品的選擇保持在10種以內(nèi)，產(chǎn)品的選擇展示在點(diǎn)餐服務(wù)臺的上方，課東邊不臨街的一側(cè)的墻上。本餐廳名為信陽地區(qū)快捷餐廳主要的特色就是信陽地區(qū)文化風(fēng)格，合理的將信陽地區(qū)文華元素加入此次設(shè)計(jì)中是此方案設(shè)計(jì)任務(wù)的中心。餐廳屬于經(jīng)濟(jì)空間，要有相應(yīng)的影響力與競爭力，才可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。將信陽地區(qū)文化元素加入設(shè)計(jì)中可使此快餐廳本土化，吸引本地顧客增加其競爭力。合理的對快餐廳內(nèi)部交通進(jìn)行規(guī)劃，以達(dá)到快餐廳“快而不亂”的特點(diǎn)。通過對家具、燈光的規(guī)劃設(shè)計(jì)，對餐廳內(nèi)部空間進(jìn)行合理的功能分區(qū)以滿足不同顧客的不同需求。通過對快餐廳內(nèi)部交通線路、各家具的位置進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出最簡捷的就餐線路，如何節(jié)省時間。

將快餐廳劃分為服務(wù)臺、散座區(qū)、卡座區(qū)、軟包區(qū)、早餐區(qū)、選菜區(qū)等不同的功能分區(qū)以滿足不同的顧客需求，給顧客帶來更好的服務(wù)。

選菜區(qū)通過熱水定時加熱以保證自選飯菜的品質(zhì)，可大大減少顧客等待的時間。

快餐品牌不斷涌現(xiàn)，每家店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格有大不相同，有的清新明快，有的鮮艷奪目，有的淡雅大氣。面對如此多的快餐店就要求我們在現(xiàn)代中式快餐廳設(shè)計(jì)上對實(shí)現(xiàn)功能的最大化，裝飾空間的美感和成本上的低消耗上作出相應(yīng)的對策。在實(shí)現(xiàn)上述基本功能的基礎(chǔ)上才能設(shè)計(jì)出更加人性化、合理化和效益化的就餐空間。在快餐廳的店面設(shè)計(jì)中應(yīng)相應(yīng)添加本土特色以達(dá)到本土化的目的，增加對顧客的吸引力。

快餐廳作為餐飲空間其主體色調(diào)應(yīng)偏向亮色使整個空間顯這明亮簡潔，才會讓顧客產(chǎn)生好感。對餐廳內(nèi)部空間進(jìn)行照明設(shè)計(jì)，營造出溫馨、明亮、干凈的就餐空間。

運(yùn)用不同的經(jīng)營方式，自選式與普通經(jīng)營方式相結(jié)合，顧客可根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇。最大程度的節(jié)省顧客的用餐時間，以達(dá)到快餐廳“快而不亂”的特點(diǎn)。

對餐廳內(nèi)部空間交通流線進(jìn)行合理劃分，運(yùn)用各種手段來凸顯和表現(xiàn)“陜而不亂”主題。

快餐廳裝飾物大多為信陽地區(qū)文華元素且色調(diào)偏向暖色，可刺激顧客的食欲大大減少就餐時間來體現(xiàn)快餐廳的快。本快餐廳通過環(huán)保材料以及綠色植物為顧客提供良好的就餐環(huán)境。利用家具劃分出不同區(qū)域可根據(jù)顧客的需求自由選擇。

快餐廳的名字為信陽地區(qū)快捷餐廳，在使顧客對本餐廳因本土化產(chǎn)生興趣的同時，也對顧客進(jìn)行了本餐廳飯菜十分好吃的心理暗示，使其競爭力大大增加。在餐廳內(nèi)部裝飾中添加具有信陽地區(qū)文化元素的裝飾品，使餐廳本土化進(jìn)而符合“信陽特色”這一主題?？觳蛷d內(nèi)部空間通過不同的就餐區(qū)域分割出簡捷的交通流線為顧客就餐節(jié)省時間以達(dá)到“陜”這一主題。本快餐廳臨街墻體大規(guī)模采用玻璃材質(zhì)，使得整個空間更加明亮?？臻g的透明化也使得快餐廳內(nèi)部空間與周邊環(huán)境更好的結(jié)合起來，提高了快餐廳的整體情調(diào)。

在用餐高峰期間，選取快節(jié)奏的在背景音樂，以增加顧客快速用餐的心理暗示，提高可翻桌率，為餐廳的經(jīng)營利潤提供了有積極意義的因素。

四、結(jié)語

充分調(diào)研某一地區(qū)的消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和文化，關(guān)注中小型中式快餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀，提出提高顧客滿意度的解決方案，在設(shè)計(jì)這一類的項(xiàng)目中，對顧客預(yù)期的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行有價(jià)值的預(yù)設(shè)，關(guān)注消費(fèi)者的滿意度的調(diào)研，關(guān)注顧客的抱怨和忠誠度的分析。在對快餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)行本土化設(shè)計(jì)時，要將顧客的忠誠度作為利潤目標(biāo)的重要因素優(yōu)先對待。本方案將信陽地區(qū)文化元素加入快餐廳的設(shè)計(jì)中，使本地顧客對具有本土飲食習(xí)慣和文化的快餐廳產(chǎn)生親切感，增加了本快餐廳的競爭力。