徐傳宏

曾作王侯案頭肴

苜蓿，俗稱草頭，又名黃花苜蓿、秧草、金花菜、母齊頭、連枝草、光風(fēng)草，為豆科植物一年或二年生宿根草本。

苜蓿原產(chǎn)印度。據(jù)《史記·大宛列傳》載：“大宛俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿?！庇纱丝梢姡覈?guó)種植苜蓿始于西漢，苜蓿的種子是張騫從西域帶回來(lái)的。西漢時(shí)，長(zhǎng)安郊區(qū)辟有苜蓿園，種植苜蓿主要用來(lái)喂養(yǎng)朝廷的戰(zhàn)馬和肉用牛。

苜蓿作為蔬菜食用，大約始于三國(guó)時(shí)代。傳說，劉備到鎮(zhèn)江甘露寺與孫尚香完婚，孫權(quán)設(shè)盛宴招待，筵席上擺滿了山珍海味。由于紅扒熊掌等菜肴吃多了，感到燥熱，孫權(quán)叫御廚再安排一些爽口而素淡的蔬菜上來(lái)?？烧墒卟硕加猛炅恕Ｇ榧敝?，廚師便跑到山下田野里采了一些苜蓿回來(lái)，洗洗弄弄，加酒用旺火急炒，盛盤上桌。劉備、孫權(quán)一嘗，覺得鮮嫩可口，很快就把一盤苜蓿吃得一點(diǎn)不剩。孫權(quán)問廚師：“這是什么菜？味道真不錯(cuò)！”廚師見吳王夸獎(jiǎng)這種菜，便信口說：“這叫‘王夸菜?！避俎＝?jīng)吳王孫權(quán)吃開頭后，老百姓也就紛紛效仿吃起來(lái)了。

苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測(cè)定，苜蓿的維生素C、鈣、鐵、硒四項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量，位于眾多蔬菜之首。同時(shí)，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等含量也都很豐富或較豐富，且高鉀低鈉（鉀鈉比為85.7：1）。可見，苜蓿具有多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

苜蓿入藥始載于陶弘景的《名醫(yī)別錄》，之后《日華子本草》《本草衍義》等醫(yī)著均有記載。中醫(yī)認(rèn)為苜蓿味苦，性平，入脾、腸兩經(jīng)。功效清熱利濕、利大小腸。主治黃疸、目赤、便秘、小便不利。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿除了含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有苜蓿酚、苜蓿素、果膠酸等成分。所含苜蓿素有輕度抗氧化作用；所含多種維生素進(jìn)入人體后可抑制抗氧化脂質(zhì)的形成，能潤(rùn)澤皮膚，減少皮膚色素沉淀，從而保持皮膚細(xì)膩，消除皺紋，延緩皮膚的衰老。此外，經(jīng)常適量吃些清炒苜蓿，還有止血、去脂的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定的療效。

溫馨提醒

脾胃虛弱、消化不良者不宜多食、久食。

我國(guó)民間苜蓿的食療驗(yàn)方不少，現(xiàn)介紹幾則供讀者試用。

1.苜蓿50克，茵陳50克，共水煎，每天一劑，當(dāng)天服完，連續(xù)14天。功能清熱利濕。適用于黃疸患者。

2.苜蓿250克，洗凈，榨汁飲服，連續(xù)5～7天。功能清熱利濕。適用于尿酸性膀胱結(jié)石患者。

3.苜蓿250克，去雜，洗凈，切段，炒熟加酒和調(diào)味品，佐餐食用。功能健脾利濕。適用于食欲不振、小便不利患者。

4.苜蓿50克，車前草50克，共水煎，每天1劑，當(dāng)天服完，連續(xù)14天。功能利大小便。適用于浮腫患者。