楊德毅，吾建祥，戚小萍，劉莉，虞冰，章佳莉，王瀟洋

(1.金華市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量綜合監(jiān)督檢測中心，浙江 金華 321017； 2.金華三才種業(yè)公司，浙江 金華 321017)

鮮食葡萄在我國南方種植廣泛，果實柔軟多汁，含水率較高，采后易腐爛變質(zhì)，是漿果中最不耐貯藏的水果之一[1-2]。影響葡萄貯藏保鮮的主要因素有品種、栽培管理、采收質(zhì)量和采后貯藏環(huán)境等。近年來，葡萄采后貯藏保鮮技術(shù)研究較多，可分為物理和化學兩大類，主要有冷藏、氣調(diào)貯藏、化學防腐劑保鮮、臭氧貯藏、涂抹貯藏、拮抗菌貯藏等方法[3]。研究表明，引起葡萄果粒田間和采后腐爛的主要病原菌為根霉、黑曲霉、青霉、灰霉、交鏈孢霉、芽枝霉、匐柄霉等真菌[3-4]。在葡萄采收前合理使用殺菌劑，在控制葡萄病害發(fā)生的同時，對采后葡萄的貯藏保鮮也有一定作用。

43%氟菌·肟菌酯懸浮劑的有效成分為21.5%氟吡菌酰胺和21.5%肟菌酯，是德國拜耳作物科學公司研發(fā)的琥珀酸脫氫酶抑制劑，屬低毒內(nèi)吸性殺菌劑，在我國農(nóng)藥登記中可用于防治葡萄白腐病、黑痘病和灰霉病，制劑用藥量為2 000～4 000倍液，安全間隔期7 d。本試驗以耐儲運、晚熟的比昂扣品種葡萄為材料，在采收前施用43%氟菌·肟菌酯懸浮劑，研究在普通冷藏條件下對采后葡萄貯藏保鮮效果的影響，為葡萄貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展提供借鑒與參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

比昂扣葡萄，種植于浙江省金華市金東區(qū)孝順鎮(zhèn)某葡萄基地，5 a生籬架式避雨栽培葡萄，行株距3 m×1 m。

43%氟菌·肟菌酯懸浮劑、75%肟菌·戊唑醇水分散粒劑，拜耳作物科學公司；325 g·L-1苯甲·嘧菌酯懸浮劑，先正達公司。

1.2 處理設計

試驗共設5個處理：處理A，43%氟菌·肟菌酯懸浮劑4 000倍液；處理B，43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000倍液；處理C，75%肟菌·戊唑醇水分散粒劑4 000倍液(對照藥劑1)；處理D，325 g·L-1苯甲·嘧菌酯懸浮劑1 500倍液(對照藥劑2)； CK，清水對照。每處理重復4次，每小區(qū)6株葡萄，區(qū)組隨機排列。

試驗采用背負式電動噴霧器噴霧施藥，重點噴施葡萄果穗，噴霧量以果穗充分濕潤著藥又不致滴液為準。在葡萄成熟期解袋噴霧施藥1次，7 d后采摘。從采收的葡萄中除去機械損傷和病害的葡萄，各處理用普通聚乙烯(PE)保鮮袋隨機裝取8袋葡萄，每袋5穗，貼好標簽，各處理裝成1筐，敞口預冷后，扎口放入冰柜冷藏(0～2 ℃)。在放入當天及貯藏后10、20、30、40、50 d各抽取1袋測定有關(guān)項目，調(diào)查保鮮效果。

1.3 指標測定

1.3.1 好果率

采用感官鑒定，觀察葡萄果粒是否腐爛，以無腐爛斑果粒數(shù)所占比例表示好果率。

1.3.2 果實褐變指數(shù)

采用感官分級法[5]，觀察葡萄果穗果實部位：0級，葡萄果皮無褐變，果肉組織正常；1級，果皮有少量的褐變，但沒有形成褐變色帶：2級，果皮有明顯的褐變，形成褐變色帶，面積小于1/5；3級，果皮有明顯的褐變，褐變面積小于1/3；4級，果皮褐變面積超過1/3。計算公式：

式中：B表示褐變指數(shù)；Bi表示第i級的褐變級別；ni表示第i級的數(shù)量；Bmax表示褐變的最高級別。

1.3.3 果梗褐變指數(shù)

采用感官分級法[6-7]。觀察葡萄果穗果梗和穗軸部位：0級，果?；蛩胼S均沒有褐變；1級，果?；蛩胼S褐變面積不超過總面積的l/4；2級，果?；蛩胼S的褐變面積占總面積的1/4～l/2；3級，果?；蛩胼S的褐變面積占總面積的1/2～3/4；4級，果?；蛩胼S的褐變面積超過總面積的3/4。計算公式同果實褐變指數(shù)。

1.3.4 果穗失重率

以貯藏前后果穗質(zhì)量的差值與貯藏前果穗質(zhì)量的比作為果穗失重率。

1.3.5 耐壓力

隨機取1粒無腐爛的葡萄粒放在玻璃板下，用硬度計從上面施加壓力，測定葡萄的耐壓力[8-9]，每處理重復測定10次，取平均值。

1.3.6 可溶性固形物含量

采用日本Atago PAL-1數(shù)顯糖度計測定，每次隨機取20個無腐爛的果粒勻漿后取汁測定，每處理重復測定10次，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)整理，采用DPS 7.05數(shù)據(jù)分析軟件進行方差分析和差異顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 對葡萄好果率的影響

好果率是葡萄保鮮效果最直觀的表現(xiàn)。從圖1可以看出，貯藏20 d內(nèi)各處理好果率都在90%以上，處理A～D無顯著差異，稍好于CK。隨著貯藏時間延長，處理間的差異逐漸增大。貯藏40 d時，處理A、B的好果率仍保持在90%以上，尤其是處理A的好果率在98%以上，而處理C、D、CK的好果率下降明顯(在70%以下)，與處理A、B差異顯著(P<0.05)。貯藏50 d，處理A、B的好果率仍保持在90%左右，顯著高于其他處理。

圖1 貯藏期間各處理好果率的變化

2.2 對葡萄果梗褐變指數(shù)的影響

葡萄果梗褐變影響葡萄的商品性，易造成葡萄果實脫粒。由圖2可知，隨著貯藏時間延長，各處理果梗褐變程度不斷加劇。貯藏20 d時，CK的果梗褐變指數(shù)即顯著(P<0.05)高于其他處理，而其他處理間無顯著差異。貯藏30 d時，處理A、B的果梗褐變指數(shù)顯著(P<0.05)高于處理C、D。貯藏40 d后，各處理的果梗褐變指數(shù)都接近100。在貯藏前期，43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液處理對減緩葡萄果梗褐變有一定效果，與對照藥劑相當，明顯優(yōu)于對照處理，但在貯藏后期效果不如對照藥劑。

圖2 貯藏期間各處理果梗褐變指數(shù)的變化

2.3 對葡萄果實褐變指數(shù)的影響

葡萄果實褐變直接影響口感。由圖3可知，在貯藏期間，處理A、B的果實褐變指數(shù)始終保持在較低水平，貯藏50 d時，果實褐變指數(shù)仍在10以下，顯著(P<0.05)低于其他處理。處理C、D與CK的葡萄果實在貯藏30 d后嚴重褐變，基本失去商品性。這些結(jié)果說明，43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液處理對減緩葡萄果實褐變有很好的效果。

圖3 貯藏期間各處理果實褐變指數(shù)的變化

2.4 對萄果穗失重率的影響

葡萄保鮮過程中的失重率影響果實的感官品質(zhì)與口感，是判斷保鮮效果的重要指標[7]。從圖4可以看出，貯藏20 d時，各處理果穗失重率呈小幅上升趨勢，CK失重率稍高，處理A～D無顯著差異。貯藏20 d后，各處理的果穗失重率均呈較快上升趨勢。貯藏40～50 d，處理A、B的失重率顯著(P<0.05)低于其他處理，說明43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液處理對保持葡萄果實質(zhì)量有較好的效果。

圖4 貯藏期間各處理果穗失率重的變化

2.5 對葡萄耐壓力的影響

葡萄果實耐壓力不但影響葡萄商品的貯藏與運輸，也是決定葡萄果實風味的重要因素[9]。由圖5可以看出，貯藏期間，各處理的葡萄果實耐壓力總體呈逐步下降趨勢，處理A、B總體高于其他處理，且差異顯著(P<0.05)，說明43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液處理對保持葡萄耐壓力有一定的效果。

圖5 貯藏期間各處理耐壓力的變化

2.6 對葡萄可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物含量能直接反映葡萄的成熟度，是反映葡萄貯藏保鮮效果的重要指標[6]。從圖6可以看出，貯藏期間，各處理可溶性固形物含量總體呈先小幅上升后下降的趨勢。貯藏20 d時，處理D和CK的葡萄可溶性固形物含量達到最大值；貯藏30 d時，處理A～C的葡萄可溶性固形物含量達到最大值，且顯著(P<0.05)高于其他處理。貯藏期間，處理A、B的葡萄可溶性固形物含量總體稍高于其他處理，至貯藏50 d時，差異達顯著水平(P<0.05)。以上結(jié)果說明，43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液處理能較好地保持葡萄品質(zhì)。

圖6 貯藏期間各處理可溶性固形物含量的變化

3 小結(jié)

本試驗表明，在葡萄成熟期噴霧施用43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液，采后在2～4 ℃條件下貯藏，對比昂扣葡萄有較好的保鮮效果，總體優(yōu)于清水對照和75%肟菌·戊唑醇水分散粒劑4 000倍液和325 g·L-1苯甲·嘧菌酯懸浮劑1 500倍液2種對照藥劑處理，在保持葡萄好果率、耐壓力、可溶性固形物含量，防止果實褐變，減少果穗失重率方面效果優(yōu)于2種對照藥劑，但在防止葡萄果梗褐變上略遜于對照藥劑。43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000倍液和4 000倍液對比昂扣葡萄的保鮮效果差異不大。結(jié)合藥劑登記使用的安全性，葡萄采收前7 d，在葡萄果穗噴霧施用43%氟菌·肟菌酯懸浮劑2 000～4 000倍液，對采后比昂扣葡萄保鮮有較好效果。