古麗尼帕爾·艾合拜爾，趙曉梅*，吳玉鵬

（1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊830091；2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉831100）

庫(kù)爾勒香梨（Abelmoschus esculentusMoench）屬新疆梨種，維吾爾語(yǔ)名乃西米提或乃西普提，原產(chǎn)于新疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克蘇等地，至今已有1300年的栽培歷史[1,2]。該品種因品質(zhì)優(yōu)良而聞名，遠(yuǎn)銷美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)[1]。庫(kù)爾勒香梨的出口價(jià)格是國(guó)內(nèi)其他品種的2倍左右，在我國(guó)梨品種中占有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)[3，4]。巴州和阿克蘇地區(qū)是庫(kù)爾勒香梨的主要產(chǎn)區(qū)，但目前對(duì)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨品質(zhì)、安全性和銷售情況還未進(jìn)行對(duì)比和報(bào)道，本文基于此，對(duì)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨果實(shí)各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)試分析，研究庫(kù)爾勒香梨果實(shí)品質(zhì)對(duì)其生產(chǎn)或銷售的影響，為庫(kù)爾勒香梨的種植和銷售提供理論數(shù)據(jù)。

1 庫(kù)爾勒香梨生產(chǎn)及銷售情況分析

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年庫(kù)爾勒香梨的種植栽培面積較上年有所增加，總面積達(dá)到了7.3萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)4.8%。主要是因?yàn)槊藁▋r(jià)格下跌，效益下滑，紅棗又種植過(guò)剩，種植香梨的積極性顯現(xiàn)，尤其是兵團(tuán)第一、二、三師權(quán)衡利弊，科學(xué)選擇，發(fā)展香梨勢(shì)頭有所恢復(fù)，香梨新定植面積較大，且今后還將繼續(xù)擴(kuò)展規(guī)模。2016年全疆庫(kù)爾勒香梨總產(chǎn)量104.6萬(wàn)t，其中巴州地區(qū)64.6萬(wàn)t，阿克蘇地區(qū)37.11 萬(wàn) t，第三師 2.92 萬(wàn) t[5]。

庫(kù)爾勒香梨國(guó)內(nèi)市場(chǎng)疲軟，銷售平緩。目前內(nèi)地批發(fā)市場(chǎng)7kg裝特級(jí)梨每箱55～65元；超市12～16元/kg，零售攤點(diǎn)13～16元/kg。由表1可知，巴州庫(kù)爾勒香梨和阿克蘇香梨同一品種，在品質(zhì)、價(jià)格及消費(fèi)滿意度方面有很大的差異，巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨明顯好于阿克蘇地區(qū)的，巴州40%的庫(kù)爾勒香梨產(chǎn)量占總銷售額的60%，巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨主要銷售市場(chǎng)為國(guó)外，阿克蘇的主要是國(guó)內(nèi)[6]。

表1 巴州地區(qū)和阿克蘇地區(qū)香梨銷售價(jià)格對(duì)比Table 1 Sales price of pear in Bazhou and Akesu area

2 材料和方法

2.1 材料與試劑

新疆阿克蘇和巴州地區(qū)不同產(chǎn)量、樹勢(shì)和樹齡試驗(yàn)果園的香梨果實(shí)。

苯酚、乙醇、濃硫酸、葡萄糖、硫酸銅、乙腈、蔗糖、氫氧化鈉、酚酞、乙醇、草酸、抗壞血酸、碳酸氫鈉、2,6-二氯靛酚，均為分析純。

2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用隨機(jī)采樣的方法在各試驗(yàn)園中取樣。測(cè)量時(shí)隨機(jī)從不同的樣品中抽取果實(shí)，并用清水迅速洗凈擦干，再除去果柄、果皮、果心部位，切碎混勻，然后對(duì)混合均樣進(jìn)行測(cè)定。每樣品重復(fù)測(cè)定3次，計(jì)算平均值。

2.3 測(cè)定方法

可滴定總酸：GB/T 12456-2008食品中總酸的測(cè)定方法[7]；水解后還原糖：GB/T 5009.8-2008食品中蔗糖的測(cè)定方法[8]；維生素C：GB/T 6195-1986水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法（2,6-二氯靛酚滴定法）[9]。

砷：GB 5009.11-2014食品中鉛的測(cè)定方法[10]；鉛：GB 5009.12-2010食品中鉛的測(cè)定方法[11]；鎘：GB 5009.15-2014食品中鎘的測(cè)定方法[12]；汞：GB 5009.17-2014食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定方法[13]；敵敵畏、馬拉硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等：NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定方法[14]。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨感官指標(biāo)對(duì)比

表2 不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨果實(shí)感官指標(biāo)對(duì)比Table 2 Sensory indexes of Korla pear in different areas

表2對(duì)比了不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨的感官指標(biāo)，從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨的感官指標(biāo)明顯優(yōu)于阿克蘇地區(qū)的。尤其在單果量、脫萼果個(gè)數(shù)上，巴州地區(qū)香梨具有明顯的優(yōu)勢(shì)，巴州地區(qū)單果量比阿克蘇地區(qū)重26g；巴州地區(qū)的脫萼果個(gè)數(shù)比阿克蘇地區(qū)多21個(gè)，在果徑、可食率兩個(gè)方面上巴州地區(qū)稍占優(yōu)勢(shì)。

3.2 不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)對(duì)比分析

表3（見下頁(yè)）對(duì)比了不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，由表可知，巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面明顯優(yōu)于阿克蘇地區(qū)，水解后還原糖、VC、水分、可溶性固形物含量明顯高于阿克蘇地區(qū)的香梨。特別是在糖酸比幾乎是阿克蘇地區(qū)香梨的2倍。巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨口感及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)于阿克蘇地區(qū)的。

表3 不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)對(duì)比Table 3 Nutritional indexes of Korla pear in different areas

3.3 不同產(chǎn)區(qū)庫(kù)爾勒香梨農(nóng)藥殘留含量的差異

表4 不同地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨農(nóng)藥殘留情況Table 4 Pesticide residues of Korla pear in different areas

表4參考GB/T 19859-2005地理標(biāo)志產(chǎn)品庫(kù)爾勒香梨[15]、NY/T 585-200 庫(kù)爾勒香梨[16]和 NY/T 423-2000 綠色食品鮮梨[17]綠色食品中對(duì)香梨農(nóng)藥殘留量的限制，對(duì)照相應(yīng)檢測(cè)結(jié)果，兩個(gè)地區(qū)的果實(shí)均未檢測(cè)出重金屬和農(nóng)殘，可放心安全食用。

4 討論

本文對(duì)兩個(gè)地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨在感官指標(biāo)上和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上兩個(gè)維度的評(píng)價(jià)結(jié)果表明，巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨具有明顯的優(yōu)勢(shì)，故巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨是優(yōu)質(zhì)香梨。針對(duì)兩個(gè)地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨做了重金屬含量和農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明兩個(gè)地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨重金屬含量和農(nóng)藥殘留遠(yuǎn)低于限量，均達(dá)到了綠色食品的要求，可放心食用。這種區(qū)別的主要原因是由于兩個(gè)地區(qū)的氣候造成的。阿克蘇地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨與巴州地區(qū)的香梨品質(zhì)相比，不論在感官指標(biāo)上還是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上均具有明顯的差別[19]，巴州地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨香梨果皮薄、質(zhì)脆、果肉白色，肉質(zhì)細(xì)嫩、堅(jiān)硬，多汁味甜，近果心處略酸，香味濃；阿克蘇的庫(kù)爾勒香梨果皮較厚、質(zhì)硬，石細(xì)胞多、有渣汁少皮多。這主要是因?yàn)閮蓚€(gè)地區(qū)的氣候條件對(duì)香梨的生長(zhǎng)過(guò)程影響造成的。

巴州地區(qū)為北部天山的高山山區(qū)，屬于半干半旱濕潤(rùn)高寒山地氣候[18]，南部昆侖山、阿爾金山區(qū)屬于青藏高原北緣干旱、半干旱高寒氣候。平原北部的焉耆盆地屬于中溫帶大陸性氣候，南部的塔里木盆地屬于溫帶大陸性氣候和綠洲氣候，年降水量為54.4mm，年日照數(shù)為1462h，年無(wú)霜期為 175～200d，平均氣溫為 12.1℃，氣候?yàn)?zāi)害天氣為干旱，每年4～6個(gè)月，寒潮每年3～5個(gè)月。阿克蘇地區(qū)為典型的暖溫帶大陸性干旱氣候，降水少、降水量季節(jié)變化大。晴天多、日照長(zhǎng)。光照充足，光熱資源較為豐富，氣溫年較差及晝夜溫差大，無(wú)霜期長(zhǎng)。年降水量53.2～120.6mm，年日照時(shí)數(shù)2670～3022h，年無(wú)霜期為168～225h，平均氣溫為7.9～13.7℃，氣候?yàn)?zāi)害天氣為大風(fēng)、沙塵暴、寒潮、降溫和局地冰雹、暴雨、洪水等。

阿克蘇地區(qū)氣候偏干旱，并且具有較多的日照資源，溫度變化較大。而巴州地區(qū)地區(qū)屬于屬暖溫帶氣候，春暖、夏熱、秋涼四季分明，主要是半濕潤(rùn)半干旱氣候特征，具有充足的水分、陽(yáng)光，晝夜溫差較阿克蘇地區(qū)沒(méi)有明顯的提升，特別是夏未初果實(shí)成熟季節(jié)，有利于糖分的積累。這就為庫(kù)爾勒香梨的生長(zhǎng)提供了充足的水分、陽(yáng)光，晝夜溫差大對(duì)香梨的營(yíng)養(yǎng)成分的固化提供了氣候條件。