凌薇

消費者對肉類需求的變化，不斷催生著泰森食品的創(chuàng)新變革。

肉類產(chǎn)業(yè)是美國泰森食品公司（以下簡稱“泰森食品”）發(fā)展為傳統(tǒng)肉類食品行業(yè)國際巨頭的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。近年來，隨著市場需求的變化，泰森食品主動求變，推出一系列可持續(xù)發(fā)展目標，包括：2017年泰森公司旗下所有雞肉產(chǎn)品將去除抗生素;到2030年減少30%溫室氣體排放;繼續(xù)提高植物能效，同時擴大有機產(chǎn)品供應(yīng);建立200萬畝玉米種植園用于動物飼料，并實踐可持續(xù)化土地管理。與此同時，泰森食品還保證提高員工福利待遇，改善動物待遇并提高動物權(quán)利，并計劃將泰森從原來的肉類生產(chǎn)和加工商升級為更廣泛的蛋白質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)商，即除了傳統(tǒng)肉類制品，泰森還將進一步研發(fā)生產(chǎn)可替代的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。事實上，泰森食品的成長路徑就是一路“改革”之路。

從肉雞配送業(yè)務(wù)到肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈

20世紀70年代到90年代間，北美地區(qū)的肉品人均消費量的變化很小，幅度增長也不大。雖然肉品總需求變化不大，但美國人對肉品的選擇卻發(fā)生了很大變化——從紅肉轉(zhuǎn)向了家禽，隨之也影響了肉品和家禽業(yè)的市場變化。

泰森食品起初在肉雞產(chǎn)業(yè)方面主要生產(chǎn)整雞，20世紀60年代后期，分割雞比重逐步增大。分割雞為消費者提供了方便，加工者也因產(chǎn)品附加值提高而獲得了更多的利潤。此后不久，家禽屠宰廠開始提供更深加工的產(chǎn)品，例如包裝雞肉、火雞胸肉片、雞肉熱狗、火雞臘腸等。家禽業(yè)在市場方面的這些創(chuàng)新以及集約化生產(chǎn)系統(tǒng)的采用，為消費者提供了廉價的、方便的肉品。20世紀60年代開始，大型家禽屠宰場紛紛采用集約化的生產(chǎn)系統(tǒng)，大幅度提高了產(chǎn)量，有效降低了成本。

由于健康需求和成本優(yōu)勢兩方面的原因，使得雞肉對紅肉出現(xiàn)明顯的替代效應(yīng)。1972—1992年，禽肉的人均消費量上升了70%，而紅肉的人均消費量則下降了15%，雞肉在肉類消費的比重上升至第一位，這極大地促進了肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雞肉消費的大幅增長帶動了肉雞產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，這種產(chǎn)業(yè)變化趨勢對于行業(yè)內(nèi)的肉雞企業(yè)的成長發(fā)展是至關(guān)重要的，泰森肉雞業(yè)務(wù)正是在這種產(chǎn)業(yè)變化趨勢下發(fā)展起來的。1935年，泰森公司創(chuàng)始人JohnW.Tyson在美國阿肯色州成立小型運輸公司，開始肉雞配送業(yè)務(wù)。1936年，購買雛雞孵化場之后開展了飼料生產(chǎn)和加工貿(mào)易，1943年正式建立了畜牧養(yǎng)殖場。1945年，收購了Red Christy Chickens公司。1968年開始雞肉零售業(yè)務(wù)，并開設(shè)零售店雞肉小屋。1970年泰森食品的育肥雞銷售額達到7200萬，首次進入財富100強。1983年收購谷物玉米加工商Mexican Original公司，成為全美玉米加工領(lǐng)域的領(lǐng)先者。為了降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率和利潤率，泰森食品開始集中于雞肉生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的拓展和完善。泰森食品開始加大與麥當勞等快餐公司合作，開發(fā)快餐雞塊，并且在超市銷售自有品牌的去骨雞胸和蘸有面包屑的雞肉餅。

此后，泰森通過收購，加強鞏固了雞肉領(lǐng)域的統(tǒng)治：1982年，Chicken Huts成為全美50個州的唯一全國性品牌;1989年收購全美第三大肉雞公司Holly Farms，占全美25%雞肉市場;1995年收購嘉吉畜禽事業(yè)部;1998年控股競爭對手Hudson食品公司，鞏固了世界最大雞加工商地位。泰森的收購擴張使肉雞行業(yè)的集中度大大提高，有效改變了肉雞產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)。同時，泰森通過并購，控制了白羽肉雞的源頭。1916年，科寶公司建立了純種雞場;1974年泰森食品收購了科寶公司的育種品系;1994年，泰森收購了科寶公司的全部股權(quán);2000年，Cobb-Vantress收購艾維因農(nóng)場和艾維因育種線;2008年，科寶收購海波羅，科寶在全球肉雞育種市場達到38%的份額。至此，泰森將肉雞產(chǎn)業(yè)鏈條延伸到最前端——育種，構(gòu)筑了最完整的肉雞產(chǎn)業(yè)鏈。

從雞肉業(yè)務(wù)鏈跨到豬肉、牛肉業(yè)務(wù)

1977年，泰森食品開始從雞肉業(yè)務(wù)鏈跨界進入豬肉業(yè)務(wù)，并收購了北卡羅來納的豬肉加工生產(chǎn)企業(yè)，泰森食品由此逐漸在豬肉領(lǐng)域建立起部分產(chǎn)業(yè)鏈。1995年，泰森食品收購嘉吉育肥牛業(yè)務(wù)、Mccarty農(nóng)場，并由此進入畜牧領(lǐng)域;2001年，斥資46億美元現(xiàn)金和股票并購規(guī)模比自己大一倍的豬牛肉加工企業(yè)IBP，成為最大的紅肉加工商。由此，泰森食品在牛肉業(yè)務(wù)領(lǐng)域建立起完整的產(chǎn)業(yè)鏈。從雞肉產(chǎn)業(yè)跨界經(jīng)營豬肉并不是一件容易的事情，因為雞肉和豬肉的生長情況并不一樣。比如，只要在規(guī)定的時間里給雞喂上數(shù)量精確的飼料，肉雞的個頭和重量就能達到基本一致的水平，而養(yǎng)豬就差別很大了。一是加工豬肉的機器的制造難度要遠遠大于加工雞肉的機器;二是因而銷售經(jīng)過加工的豬肉制品的成本也高得多。

此后，泰森食品通過并購，進入海洋食品、調(diào)味品和速凍品業(yè)務(wù)。1992年，收購阿拉斯加漁業(yè)公司、Louis Kemp海洋食品公司;1995年收購芝加哥Culinary食品公司，該公司具備從法式烤肉到海鮮食品的700多種產(chǎn)品加工能力;1997年收購加州Mallard食品公司，后者為全美第三大速凍意大利面和調(diào)味品生產(chǎn)商。近些年，通過不斷的并購，泰森食品整合了美國的雞肉、豬肉、牛肉等產(chǎn)品市場。美國肉類行業(yè)經(jīng)過30多年的格局演變，幾家肉類巨頭已經(jīng)基本控制了肉類市場，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)競爭格局。

2001年，泰森食品在上海成立辦事處，在山東諸城建立雞肉加工廠。2005年在江蘇建立孵化養(yǎng)殖加工生產(chǎn)線;2008年與江蘇京海禽業(yè)合作，在海門建立肉雞加工廠;2009年與新昌集團合資投資5.25億建廠;2011年全資收購山東泰森新昌;2012年江蘇泰森成立。

2018年7月3日，泰森食品與Hillshire Brands公司宣布，雙方已達成并簽署最終協(xié)議，泰森食品將以每股63美元現(xiàn)金收購Hillshire所有流通股份，含Hillshire所有未償債務(wù)在內(nèi)，該交易總額達85.5億美元。收購Hillshire，泰森可進入包裝肉產(chǎn)品領(lǐng)域，該領(lǐng)域的利潤遠比銷售生肉的利潤高。泰森食品和Hillshire的聯(lián)合，將創(chuàng)造一家年銷售額達394億美元、凈利潤達12億美元的公司。

品牌創(chuàng)新，跨越發(fā)展

一直以來，泰森食品堅持食品安全和品牌創(chuàng)新的發(fā)展理念，并將其融入到整個食品生產(chǎn)鏈中，實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。從種雞飼養(yǎng)、種蛋孵化、肉雞喂養(yǎng)到食品加工、冷鏈運輸，每個環(huán)節(jié)都嚴格執(zhí)行泰森食品全球食品安全管理體系，確保標準化。隨著科技的進步，很多先進的禽肉加工設(shè)備被研發(fā)出來，大大提高了生產(chǎn)率，為企業(yè)節(jié)約了成本。2011年，通過對產(chǎn)品口味和口感的研發(fā)，泰森食品引進了日本的Sunmax設(shè)備生產(chǎn)雞米花產(chǎn)品，充分利用起腿碎肉和胸肉，大大降低了生產(chǎn)成本。目前，泰森食品在全球銷售的雞米花產(chǎn)品深受大眾的喜歡。

除了全球市場，泰森食品也聚焦中國市場。隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，中國成為泰森食品全球化戰(zhàn)略中重要的一環(huán)。2001年，泰森食品和諸城外貿(mào)合資成立了“泰森大龍食品有限公司”，產(chǎn)品主要包含深加工類的雞肉產(chǎn)品。其后，泰森食品把在中國經(jīng)營的總部設(shè)在了上海，又通過合資或直接投資相繼在濰坊昌邑成立了 “山東泰森新昌食品有限公司”，在江蘇省海門市成立了“江蘇泰森食品有限公司”。山東新昌集團有限公司成立于1988年，主要從事飼料加工、家禽養(yǎng)殖、禽肉及熟食品加工及銷售業(yè)務(wù)。集團旗下設(shè)有濰坊集群、日照集群，具體包括昌邑新昌家禽有限公司、昌邑新昌飼料有限公司、山東新昌集團第一冷藏廠、山東新昌集團第二冷藏廠、昌邑新盛食品有限公司、山東盛德食品有限公司、山東源盛鴨業(yè)有限公司等十幾個子公司和分公司，建有山東省最大的肉雞肉鴨標準化養(yǎng)殖基地，這帶動了當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

泰森在進入中國市場后已成為一家垂直整合的食品企業(yè)，擁有自己的種雞場、孵化場、肉雞場、飼料廠和食品加工廠。目前，針對消費者對高品質(zhì)雞肉產(chǎn)品的需求日益增長的趨勢，泰森食品開發(fā)了用托盤包裝的冰鮮雞肉產(chǎn)品，并采用了“鎖鮮”技術(shù)，且產(chǎn)品是全程0℃—4℃的冷鏈運輸，確保雞肉的新鮮與美味。

2009年8月31日，泰森食品與山東新昌集團有限公司合資建立山東泰森新昌食品有限公司，并于2011年5月美國泰森控制了100%的股份，成為其全資子公司。公司的業(yè)務(wù)涵蓋飼料生產(chǎn)、種雞繁育、肉雞飼養(yǎng)、肉雞屠宰、食品深加工等業(yè)務(wù)。合資后，引進美國泰森食品公司先進的經(jīng)營理念、科研水平、質(zhì)量控制體系，提高了企業(yè)的管理和加工水平。泰森新昌食品公司目前擁有四個冷鮮禽肉加工廠和兩個熟食加工廠。四個冷鮮禽肉加工廠年總生產(chǎn)能力可達到8萬噸，兩個熟食加工廠年總生產(chǎn)能力可達5000噸。此外，泰森新昌食品公司利用網(wǎng)絡(luò)推出了“您的食品您做主”的口號，由消費者自己提出對雞肉產(chǎn)品口味、包裝、配料的需求方式，由此推出的產(chǎn)品更能夠滿足顧客的需求。另外，為了更好地了解消費者的需求，在“美食廚房”板塊，泰森新昌還設(shè)立了與消費者互動的板塊。在“產(chǎn)品人氣榜”中可以根據(jù)消費者的基本信息，統(tǒng)計出不同區(qū)域、不同文化、不同人群對雞肉產(chǎn)品的需求形式，從而可以推出適宜某一群體個性化需求的產(chǎn)品類型。

泰森食品是眾多國際知名餐飲品牌及零售領(lǐng)軍企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴，為他們提供多種富含動物蛋白的初級產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。如今，美國消費者所消費的70%的禽肉都來自于泰森食品。2007年，泰森食品建立了全球性的產(chǎn)品研發(fā)中心，其產(chǎn)品暢銷90多個國家和地區(qū)，為消費者提供健康、便利、安全的食品。

目前，企業(yè)直接和消費者接觸已經(jīng)成為一種趨勢，企業(yè)通過收集客戶資料，清楚地了解消費者的需求和產(chǎn)品的發(fā)展方向。隨著人們消費需求的提升，泰森食品認識到人們對蛋白質(zhì)產(chǎn)品的需求很高，將蛋白質(zhì)產(chǎn)品集中發(fā)展戰(zhàn)略作為企業(yè)發(fā)展的一部分，針對消費者需求和集中關(guān)注的品類進行增值。2018年4月，泰森食品宣布出售旗下非蛋白業(yè)務(wù)單元，包括Sara Lee冷凍面包店、調(diào)味醬生產(chǎn)商Kettle Collection、華夫餅和谷物早餐食品生產(chǎn)商Van's的業(yè)務(wù)。今年5月，泰森食品又試水投資業(yè)，成為以色列一家高科技肉類技術(shù)公司的種子投資者。之前泰森食品還先后參股孟菲斯肉類公司及舊金山一家開發(fā)實驗室牛肉的公司。泰森食品首席執(zhí)行官湯姆·海耶斯直言，“我們要積極突破自己，因為我們不想成為肉類行業(yè)的柯達公司。”