吳敏格

文章編號(hào)： 1005-2690（2018）07-0021-02 中圖分類號(hào)： S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

摘 要：蔬菜是人們每天都要食用的，蔬菜中的農(nóng)藥殘留與人們的身體健康息息相關(guān)。隨著現(xiàn)代食品安全監(jiān)控體系的不斷完善，對(duì)蔬菜等食品的監(jiān)控力度也在逐漸加強(qiáng)。對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)及控制措施進(jìn)行了探討，希望能夠?qū)ξ覈?guó)食品食用提供更高的安全保障，加強(qiáng)蔬菜的后續(xù)檢測(cè)工作，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)與控制制度的不斷完善。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)；控制措施

在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的形勢(shì)下，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的安全性也有了更多的關(guān)注。在蔬菜種植過(guò)程中，為了防治病蟲害會(huì)噴灑農(nóng)藥，這就出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。農(nóng)藥殘留對(duì)人們的身體健康會(huì)產(chǎn)生不良影響，而且對(duì)蔬菜銷售也會(huì)產(chǎn)生不利影響。因此，加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，有著重大的現(xiàn)實(shí)意義。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留情況及超標(biāo)原因分析

微量的農(nóng)藥或農(nóng)藥的代謝產(chǎn)物殘留在蔬菜中，在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)，稱為蔬菜農(nóng)藥殘留抑制率，是對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的一個(gè)重要衡量項(xiàng)目。如果蔬菜的農(nóng)藥殘留抑制率在50%以上，就表示農(nóng)藥殘留超標(biāo)，蔬菜也就不允許進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)[1]。蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題的發(fā)生，與農(nóng)藥管理問(wèn)題相關(guān)，當(dāng)前市場(chǎng)上對(duì)農(nóng)藥管理存在很多缺陷，也是造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)的一個(gè)關(guān)鍵因素。與世界上其他國(guó)家相比，我國(guó)在蔬菜種植過(guò)程中使用的農(nóng)藥量更多，而且使用的農(nóng)藥中劇毒、高毒的農(nóng)藥是非常常見(jiàn)的。在我國(guó)的農(nóng)藥應(yīng)用中，殺蟲劑所占比例為70%，這一現(xiàn)狀非常不樂(lè)觀。

當(dāng)前，我國(guó)的農(nóng)藥管理機(jī)制還不完善，現(xiàn)階段頒布的《農(nóng)藥限制使用規(guī)定》《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》等法規(guī)能夠?qū)r(nóng)藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，但是大部分對(duì)農(nóng)藥的實(shí)際應(yīng)用屬于檢驗(yàn)性的規(guī)定，不能得到實(shí)質(zhì)性的管理效果，對(duì)出現(xiàn)的違規(guī)問(wèn)題也不能進(jìn)行很好的懲戒[2]。蔬菜種植面積不斷擴(kuò)大，但對(duì)輪作種植方式不夠重視，使得病蟲害愈加嚴(yán)重。在病蟲害防治中使用的農(nóng)藥種類比較單一，再加上農(nóng)藥用量大，使病蟲產(chǎn)生了抗藥性，呈現(xiàn)出一種惡性循環(huán)的狀況，再加上菜農(nóng)對(duì)病蟲害的相關(guān)防治知識(shí)了解不深入、不全面，只是盲目地噴灑農(nóng)藥，缺乏科學(xué)管理知識(shí)，使得蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況越來(lái)越嚴(yán)重。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法

2.1 檢測(cè)方法

2.1.1 速測(cè)卡檢測(cè)

此方法依賴于生物化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，容易操作、使用方便、具有較高的可行性，但是這種方法不能進(jìn)行定量檢測(cè)，只能實(shí)行定性檢測(cè)[3]。具體操作：將待檢的蔬菜樣本放入脫洗液中，靜置，使菜葉上的農(nóng)藥殘留及代謝產(chǎn)物得到充分溶解，將脫洗液滴在速測(cè)卡的白色藥片上，經(jīng)過(guò)3 min后，將白色與紅色藥片對(duì)折，等待10 min，觀察白色藥片的變化。如果出現(xiàn)藍(lán)色，則表示無(wú)農(nóng)藥殘留[4]。

2.1.2 快速檢測(cè)儀檢測(cè)

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀是根據(jù)我國(guó)國(guó)情和市場(chǎng)需要而研制開(kāi)發(fā)的專用儀器，其可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，可以廣泛適用于各級(jí)食品安全監(jiān)督部門、各級(jí)食品安全監(jiān)測(cè)部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品超市、食品安全檢測(cè)流動(dòng)車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

2.2 樣品提取

取2 g果蔬樣品（塊莖類取4 g），葉菜剪成1 cm左右的碎片，塊莖類取橫截面樣品或其表皮，放入燒杯中，加入10 mL緩沖液，振蕩1～2 min，將提取液倒入有濾紙的漏斗中，過(guò)濾到三角瓶中，靜置2 min，待測(cè)。

2.3 測(cè)試

2.3.1 對(duì)照測(cè)試

測(cè)試前，于比色皿中加入2.5 mL緩沖液，再分別加入100 μL酶液和顯色劑，混勻，靜置反應(yīng)10 min后加入100 μL底物，上下混勻3次，立即放入專用農(nóng)殘檢測(cè)儀的測(cè)量室第1通道，合上蓋。按對(duì)照鍵，測(cè)量時(shí)間開(kāi)始倒計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)完畢，顯示屏顯示吸光度增量。在進(jìn)行對(duì)照測(cè)試時(shí)，第2～10通道可同時(shí)進(jìn)行樣品測(cè)試。

2.3.2 樣品測(cè)試

測(cè)試前，于比色皿中加入2.5 mL待測(cè)液，再分別加入100 μL酶液和顯色劑，混勻，靜置反應(yīng)10 min后加入100 μL底物，上下混勻3次，立即放入專用農(nóng)殘檢測(cè)儀的測(cè)量室通道，合上蓋。按樣品鍵，測(cè)量時(shí)間開(kāi)始倒計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)完畢，顯示屏顯示吸光度增量。儀器根據(jù)測(cè)定結(jié)果顯示出抑制率及判定結(jié)果。

以農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀檢測(cè)時(shí)，其抑制率是自動(dòng)計(jì)算的。若樣品抑制率≥50%，表示樣品農(nóng)殘超標(biāo)，為陽(yáng)性結(jié)果。陽(yáng)性結(jié)果的樣品需做2次以上重復(fù)檢測(cè)，若多次檢測(cè)仍呈陽(yáng)性，需用氣相色譜等儀器作進(jìn)一步確認(rèn)。

3 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的有效控制措施

3.1 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中抽樣工作的控制

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和人們的生活水平逐漸提高，對(duì)食品安全問(wèn)題愈加重視，市場(chǎng)上的蔬菜在進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)之前都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，因?yàn)閿?shù)量大，不能逐個(gè)進(jìn)行檢查[5]，需要工作人員對(duì)其進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。注意使用衛(wèi)生、合格的抽樣工具，明確抽樣范圍，將種植大棚作為一個(gè)抽樣單元，在每個(gè)單元中采取多角度抽樣的方式，這樣能夠保證抽樣結(jié)果具有足夠的代表性。

3.2 蔬菜檢測(cè)樣品時(shí)的質(zhì)量控制

提取液制備過(guò)程中，浸提時(shí)應(yīng)放入振蕩儀，晃與不晃對(duì)結(jié)果會(huì)有影響。浸提時(shí)間要保證1～2 min，縮短時(shí)間對(duì)結(jié)果影響較大。酶液和顯色劑與提取液的反應(yīng)時(shí)間為15 min，反應(yīng)時(shí)間不同，結(jié)果不同。酶、顯色劑不能漏加或多加，否則對(duì)結(jié)果有較大影響。在對(duì)蔬菜檢測(cè)樣品的檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真按操作程序進(jìn)行，建議對(duì)抑制率≥50%以上的菜樣，進(jìn)一步采用色譜或質(zhì)譜方法定性定量分析，以確定其農(nóng)藥殘留是否真的超標(biāo)[6]。

3.3 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制

蔬菜樣品檢測(cè)完成后，需要對(duì)抽樣記錄和檢測(cè)中產(chǎn)生的一些數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行核對(duì)，檢查其中是否有錯(cuò)誤或者遺漏的項(xiàng)目[7]。在對(duì)檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行填寫時(shí)，要按照要求去填寫，保證信息的準(zhǔn)確性，尤其應(yīng)注意對(duì)相關(guān)信息及客戶的要求進(jìn)行明確標(biāo)示，記錄數(shù)據(jù)時(shí)需要保留兩位小數(shù)。嚴(yán)格按照要求進(jìn)行簽字確認(rèn)，簽字人對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)、認(rèn)真的檢查，簽字后對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行存儲(chǔ)與登記。

總之，當(dāng)前在蔬菜生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)因?yàn)楣芾聿簧?，再加上農(nóng)藥的管理機(jī)制不健全、農(nóng)藥的使用不科學(xué)，使得蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題經(jīng)常發(fā)生。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，速測(cè)卡檢測(cè)、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀檢測(cè)等方法都是非常常用的，在蔬菜農(nóng)藥殘留的控制中不僅要發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的作用，還需要對(duì)農(nóng)藥的使用加強(qiáng)管理，對(duì)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的藥物去除工作加強(qiáng)重視，以期為廣大群眾提供更加優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的蔬菜。

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（收稿日期：2018-06-08）