進(jìn)入夏季后，有關(guān)食物中毒的新聞報(bào)道不斷，那么，怎樣才能躲開食物中毒的“魔爪”呢？消化內(nèi)科醫(yī)師為您——解惑。

三個因素易導(dǎo)致食物中毒

醫(yī)師表示，食物中毒患者一般具有典型的臨床癥狀，如果吃飯后，在一天之內(nèi)或12小時之內(nèi)出現(xiàn)胃腸道不適，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，可高度懷疑是食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的有三種。

一是飲食不潔造成的細(xì)菌感染。醫(yī)生表示，大部分食物中毒是由細(xì)菌感染導(dǎo)致的，如大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、變開勿干菌等細(xì)菌污染食品后，會代謝產(chǎn)生一些毒素，從而引起食物中毒。夏季溫度高，空氣潮濕，各種微生物生長繁殖旺盛，食品容易被污染而變質(zhì)。如果食用前沒有充分加熱，就可能引發(fā)食物中毒。某些細(xì)菌毒素如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，耐熱性強(qiáng)，即使加熱煮沸，仍然可保持部分毒性而導(dǎo)致中毒。

二是有毒化學(xué)物質(zhì)。誤食一些有毒化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥、亞硝酸鹽、砷等，可引起中毒。比如，吃水果時沒有清洗或者清洗得不干凈，使水果表面殘留的農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，達(dá)到一定量后可能會引起食物中毒。再比如，吃了亞硝酸鹽含量超標(biāo)的食物或誤食亞硝酸鹽，達(dá)一定量后，也會引起食物中毒。

三是食物中的天然毒素。有些動物性食品和植物性食品含有天然毒素，比如河豚、魚膽中就含有劇毒物質(zhì)，變綠的土豆、毒蘑菇、不熟的四季豆以及鮮黃花菜等，也含有毒素。

這樣做，可預(yù)防食物中毒

食物不存放過久。醫(yī)生表示，夏季在冰箱中存放的食物，不要超過兩天或三天。有研究者做過專門的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明食物存放越久，產(chǎn)生的致病微生物數(shù)量越多，食物越容易變質(zhì)，毒素也越多，比如大腸桿菌，兩三個小時就會繁殖一代，速度非?？?。如果在免疫力比較低的時候吃了這些食物，就很容易發(fā)生食物中毒。

做飯時將原材料清洗干凈。比如水果、蔬菜，最好在清水中多浸泡一會兒，多洗一會兒，能去皮的盡量去皮，減少農(nóng)藥殘留的攝入。

對于含天然毒素的食物，要么扔掉，比如發(fā)芽的土豆；要么科學(xué)處理后再吃，比如四季豆，要充分熟制。

出現(xiàn)食物中毒怎么辦

醫(yī)生指出，食物中毒病程有自限性，如果食物中毒癥狀不是特別嚴(yán)重，經(jīng)過催吐等處理，一般兩至三天癥狀會慢慢減輕。不過，有時患其他疾病比如腦膜炎、闌尾炎等，也會出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒，與食物中毒癥狀相似，難以判斷，如果無法明確毒源，癥狀也比較嚴(yán)重，這時就要盡快就醫(yī)，以免貽誤病情。