馮春濤　王忠

2015年8月27日，牡丹江人民已經(jīng)做好了迎接臺風“天鵝”的準備，卻不成想肆虐了半月余的臺風“天鵝”竟然放了牡丹江“鴿子”，于27日下午減弱為溫帶氣旋，就此消失無蹤。彼時，國內(nèi)各地網(wǎng)友紛紛發(fā)來“賀電”，紛紛稱贊“林口鐵鍋（火+靠）大鵝果然名不虛傳，連‘天鵝去了也一樣給（火+靠）了！”

在林口，一只鵝的美味故事，已漸趨成為一種地域經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈條和文化，并輻射到牡丹江和東北，并飲譽全國，同步衍生出大鵝美食的故事和有趣的談資。

一只鵝如何在林口發(fā)跡，從一種家禽到一種特色美味，從美味到拉動縣域經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)鏈，一張聞名全國的美食名片？美味之外，這些追問背后的答案，構(gòu)成了—個昭示地域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和模式的典型樣本。

誕生：“一只鵝”如何香飄全縣

初春的林口縣，空氣透著些許微涼，卻也清爽。筆者乘坐的客車下了高速，很陜就到了林口客運站。一路只穿過了幾條街，就瞥見了四五家以“林口大鵝”做招牌的飯店。

“師傅，咱這兒哪家鐵鍋（火+靠）大鵝正宗？”53歲的出租車司機馮師傅是土生土長的林口人，開了10來年出租車了，這是外地乘客上車后經(jīng)常問老馮的問題。

“林口大鵝的起源眾說紛紜，但其根源肯定是從飯店傳出來的。”馮師傅回憶說，大鵝在當?shù)乇緛碇皇且环N普通食材。幾十年前，林口農(nóng)民幾乎家家都會養(yǎng)上幾只鵝，大多都是為了賣鵝蛋貼補家用，只有逢年過節(jié)才會宰鵝宴客享用。隨著生活水平的提高，漸漸的林口縣內(nèi)飯店多了起來，鵝肉也開始成了餐桌上的?？停矁H是混雜于各式地方菜之中，以鐵鍋燉制為主。

直到近20年前，林口縣才出現(xiàn)了第一家以鵝美食菜系為招牌的飯店，并衍生出了鐵鍋（火+靠）大鵝的做法。此后，鐵鍋（火+靠）大鵝在林口縣內(nèi)一下風靡開來，以鵝美食為主的飯店如雨后春筍般遍地開花。

馮師傅徑直將車開到了離林口車站不遠的一家飯店，告訴筆者“這家鐵鍋（火+靠）大鵝絕對帶勁”。眼前的飯店牌匾儉樸至極，只有“林口鐵鍋（火+靠）大鵝”幾個字，敢用一個菜系做招牌，必有其過人之處。果不其然，飯店老板邵姐告訴筆者，該店在林口縣經(jīng)營已有15年之久，雖然不是坊間傳聞的“第一家大鵝”，但也是林口縣數(shù)一數(shù)二的鵝餐飲店。經(jīng)過10多年來的不斷改進，該店已經(jīng)從最初的五六十道鵝系列美食發(fā)展到今天的148道，無論是鵝衣、鵝血、鵝肝凍，還是燉鵝、熏鵝、（火+靠）大鵝。但凡鵝身上能吃的地兒、好吃的做法，都能做成各種美食端上桌。

“這兩年專程來林口品嘗大鵝的游客越來越多，就我這家店，上過電視上過網(wǎng)，還有俄羅斯人慕名而來?！鄙劢阏f，該店還配有塑封的整只裝大鵝禮盒，就是為了方便那些外地食客把大鵝這份地道的林口縣土特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)分享給親朋好友。

隨后，筆者又隨機走訪了多家專門經(jīng)營鵝美食的飯店，每家店的菜式和味道都各有特色，不盡相同。這些飯店從開業(yè)到現(xiàn)在長則十五六年，短的僅有三五年。

“酒香不怕巷子深”，近年來，隨著林口經(jīng)濟和旅游的飛速發(fā)展，吸引了越來越多的游客和投資商前來。而林口大鵝以其獨特的生長環(huán)境和傳承多年的秘制烹飪方法為優(yōu)勢，成功地吸引了大量外來客的興致，勾起了他們的食欲，每一只精心烹制的林口大鵝都贏得了人們的高度評價。就這樣，在人們的口口相傳下，林口大鵝火遍我國大江南北，更有一些外國友人不遠萬里慕名而來，只為一品林口鐵鍋（火+靠）大鵝的鮮香。

據(jù)不完全統(tǒng)計，林口縣內(nèi)目前有13家、縣外近30家林口大鵝美食餐飲業(yè)，年銷售大鵝達40萬只以上，真正讓林口大白鵝成為了“金鵝”。

特色：“一只鵝”拉動一條產(chǎn)業(yè)鏈

在林口，大鵝美食風靡的背后，作為上游產(chǎn)業(yè)的鵝養(yǎng)殖業(yè)同樣可圈可點。在接連品嘗了幾家鵝美食店后，記者按照幾家鵝店老板的指引，來到了林口縣鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大本營之一“君良大鵝養(yǎng)殖場”。

由于商品鵝全部都在入冬前宰殺完畢，養(yǎng)殖場內(nèi)只剩下3000只種鵝在悠閑地踱步。負責人田場長告訴筆者，十年前林口縣幾乎沒有成規(guī)模的鵝養(yǎng)殖場，飯店要收鵝就得下到各個村里找農(nóng)戶幾只、幾十只的收，而她的這個場子也是在2010年才建立的。

剛建場時，她只養(yǎng)了幾百只種鵝作為嘗試。隨著近幾年林口大鵝的聲名鵲起，林口縣的鵝美食店越來越多，鵝肉的需求量也逐年增加，鵝產(chǎn)業(yè)也越發(fā)受到林口縣政府的重視。

2016年，林口縣不僅出臺了“養(yǎng)殖戶鵝養(yǎng)殖量達到1000只以上的，每只鵝補貼2元”的一次性補貼政策，還在育雛、宣傳等方面提供了政策和資金支持。在利好政策的扶持下，田場長2016年開始加大了鵝養(yǎng)殖量，2017年該場鵝養(yǎng)殖量達到了3萬多只。其中，除了3000只種鵝外，其余全部是商品鵝。

“林口大鵝之所以口碑極好，一是因為烹飪工藝獨特讓人垂涎欲滴，更重要的是鵝自身的品質(zhì)特別優(yōu)秀?！碧飯鲩L告訴筆者，南方的鵝生長周期一般在60天左右，也就是說從鵝孵化到屠宰只需要兩個月時間。而林口大鵝生長周期最少都要120天才能出欄，一些挑剔的客人甚至只要8個月到12個月的老鵝。而且林口大鵝主打的就是純綠色無污染健康鵝，無論是養(yǎng)殖場還是農(nóng)家散戶，多年來喂養(yǎng)大鵝從未用過帶有添加劑的飼料，讓鵝自然健康生長，肉質(zhì)才能保持緊致密實的最佳口感。如今，該場已是林口縣數(shù)得上的大型鵝養(yǎng)殖場之一，縣內(nèi)的眾多鵝美食餐飲企業(yè)都喜歡到這里來挑選大鵝。

筆者了解到，在林口縣像“君良大鵝養(yǎng)殖場”這樣大規(guī)模的養(yǎng)殖場雖然不多，但成規(guī)模的大鵝養(yǎng)殖戶卻不少，如今已達到90戶之多，穩(wěn)定的鵝產(chǎn)業(yè)鏈也應運而生。

筆者從林口縣畜牧局了解到，2015年林口縣共出欄6萬余只大鵝，以每只均價60元計算，當年鵝產(chǎn)值僅有360余萬元。在林口縣政府利好政策的扶持下，2016年林口縣鵝出欄量攀升至30余萬只；2017年鵝出欄量再翻番，達到了60余萬只，均價更是高達70元/只，年產(chǎn)值躍升至4200余萬元。林口縣大鵝養(yǎng)殖模式也從農(nóng)家散養(yǎng)到規(guī)?；B(yǎng)殖場，再發(fā)展到引進合作社、建立孵化器，“鵝經(jīng)濟”發(fā)展速度逐年加快，尤其2016年和2017年，鵝養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值成倍增長。

近年來，林口縣政府制定出臺《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整辦法》（試行），鼓勵引導發(fā)展大鵝產(chǎn)業(yè)。為做大做強鵝產(chǎn)業(yè)，林口于2016年成功招引海華大鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社入駐古城鎮(zhèn)。這座集大鵝育雛、養(yǎng)殖為一體的綜合生產(chǎn)基地，2017年全年孵化鵝雛50萬只，養(yǎng)殖大鵝5萬只，其中種鵝1萬只，出欄肉鵝4萬只。

同時，包括合作社在內(nèi)，林口縣多家養(yǎng)殖戶都與屠宰企業(yè)建立了合作關(guān)系，對方與大鵝養(yǎng)殖戶簽訂每斤8元保底收購協(xié)議，令每只商品鵝的平均純收益達到了20多元。屠宰企業(yè)將品質(zhì)優(yōu)秀的鵝從養(yǎng)殖戶手里收購后，經(jīng)過加工處理、冷庫排酸，再將鵝肉輸送至下訂單的餐飲企業(yè)。如此完整的產(chǎn)業(yè)鏈條給養(yǎng)殖戶吃了“定心丸”，紛紛放下了“怕鵝多傷價”的包袱，爭相養(yǎng)起了商品鵝。

除了鵝餐飲業(yè)，林口縣由于早晚溫差大，有利于鵝羽毛生長的特點，鵝羽毛和鵝雕翎也十分暢銷。據(jù)統(tǒng)計，林口縣單只鵝能產(chǎn)羽毛0.3斤，雕翎14根。雖然林口大鵝羽毛比其他地區(qū)鵝毛價格高出3元錢之多，但其優(yōu)秀的品質(zhì)仍然受南方一些羽絨制造企業(yè)歡迎。貢獻：“一只鵝？”舞出“蝴蝶效應”

經(jīng)過多年的培育和演進，林口把一只普通的農(nóng)家大鵝變成了帶動全縣經(jīng)濟發(fā)展的“金鵝”。大鵝經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)模式的貢獻力還在持續(xù)升級。

為幫助林口縣貧困戶脫貧，大鵝養(yǎng)殖合作社采取將鵝雛賒給貧困戶散養(yǎng)再回收的方式讓貧困戶能從中賺取差價。依靠政府的扶貧資金，合作社還采取“基地+貧困戶”的方式，讓全鎮(zhèn)每個貧困戶在合作社托管養(yǎng)殖大鵝30只，連續(xù)幫扶五年；還優(yōu)先錄用古城鎮(zhèn)內(nèi)所有有勞動能力的貧困人口，簽訂勞動合同，增加他們的勞務收入貼補家用。

如今，林口縣已經(jīng)把“全身是寶”的大鵝產(chǎn)業(yè)確定為全縣主導富民產(chǎn)業(yè)，并于2017年8月與中國林業(yè)集團聯(lián)合舉辦了第一屆“林口鵝美食文化節(jié)”，真正讓林口鵝美食的品牌叫響全國。毫不夸張地說，就如“沙縣小吃”一樣，大部分人都是先知道了“林口鐵鍋（火+靠）大鵝”，才聽說了林口縣。

對此，林口縣副縣長于德波表示，一些人認為林口大鵝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，是因餐飲業(yè)宣傳大鵝美食，才“偶然”將大鵝發(fā)展成了林口縣的一個支柱產(chǎn)業(yè)。其實，這種偶然性中也存在著必然性，無論是林口縣適宜鵝生長的環(huán)境優(yōu)勢，還是鵝養(yǎng)殖在民間的根深蒂固，都是存在已久的客觀條件。再加上林口縣近年來大力發(fā)展旅游、文化、農(nóng)副產(chǎn)品等產(chǎn)業(yè)，當?shù)卣柚Z美食的“東風”，大力引導、扶持鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也勢在必行。

他還表示，鵝美食不僅叫響了林口大鵝的品牌，同時還提升、打響了林口縣的知名度，讓更多人關(guān)注到了林口縣的沙棘、奎山粉條、北藥等當?shù)靥禺a(chǎn)，為林口縣經(jīng)濟發(fā)展和品牌宣傳做出了積極貢獻?！靶‘a(chǎn)業(yè)也有大平臺、大動能！”于德波告訴筆者，在其他縣（市）區(qū)，也有著像“林口大鵝”一樣富有地域特色的品牌和產(chǎn)業(yè)。這些產(chǎn)業(yè)雖小，但都有各自不同的特色，應該加以引導和扶持，宣傳得當也會為地方經(jīng)濟做出積極貢獻。

未來林口縣還將與中林集團共同建立鵝產(chǎn)品展示中心，大力發(fā)展林口鵝文化。林口縣同時制定了大鵝養(yǎng)殖加工的遠景規(guī)劃，預計將在全縣發(fā)展大鵝孵化企業(yè)5家，年孵化能力300萬只以上；建設(shè)萬只以上養(yǎng)殖示范場100個，養(yǎng)殖大鵝200萬只，并將養(yǎng)殖品種從土生土長的東北白鵝，擴大到泰州鵝、三黃鵝、萊茵鵝等品質(zhì)極佳的商品鵝；立足“公司+基地+農(nóng)戶+餐飲”的經(jīng)營模式，招引建設(shè)一批大鵝食品深加工企業(yè)，積極開發(fā)鵝類產(chǎn)品，在大鵝屠宰、深加工上重點突破，鼓勵現(xiàn)有大鵝食品店走出去開店，在產(chǎn)品深度開發(fā)上下功夫，進一步擴大鵝產(chǎn)業(yè)的效益。