◎ 王晨晨，高晨怡

（上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司，上海 200233）

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)文化生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全有更高的要求。新時(shí)代食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為關(guān)系我國(guó)民生的重要問(wèn)題，以及社會(huì)大眾關(guān)注的問(wèn)題。隨著國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題的不斷重視，國(guó)家對(duì)于食品安全的檢測(cè)手段和力度也不斷加強(qiáng)。食品檢測(cè)包括毒素、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)成分檢測(cè)等，主要針對(duì)輔料、添加劑、餐成品以原材料的分析與檢測(cè)[1-2]。隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，一些分子生物學(xué)手段、免疫學(xué)手段逐漸被人們利用，極大地提高了食品微生物的檢測(cè)質(zhì)量。比如PCR技術(shù)、微量熱技術(shù)等能夠檢測(cè)很多含量很低的微生物，極大地提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性。但在實(shí)踐過(guò)程中，食品檢測(cè)也會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題，比如對(duì)于不同的食品種類，采用同一種方法可能檢測(cè)效果不同，有的方法過(guò)于繁瑣，檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。在食品安全管理體系中，檢測(cè)只是手段，關(guān)鍵是要建立標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，隨著國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)組織ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系的頒布，食品安全管理體系有據(jù)可依。在食品安全管理體系下，結(jié)合自身企業(yè)的實(shí)際做好食品安全工作對(duì)企業(yè)保證食品安全具有重要意義。本文分析了我國(guó)食品安全管理中存在的問(wèn)題，提出了在ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系下我國(guó)實(shí)施和運(yùn)行食品安全管理體系的建議。

1　我國(guó)食品安全管理中存在的問(wèn)題

1.1　缺乏完整的監(jiān)督體系

食品安全質(zhì)量監(jiān)督需要有完善的監(jiān)管部門，并且盡職盡責(zé)。當(dāng)前，食品安全監(jiān)管部門大多流于形式，工作積極性不高，對(duì)于食品檢測(cè)不嚴(yán)格把關(guān)，有的甚至存在黑色利益鏈，這就導(dǎo)致監(jiān)管部門不能把心思放在食品安全的監(jiān)管上，沒(méi)有在監(jiān)管措施上下功夫，探討良好的食品質(zhì)量監(jiān)督方法。所以缺乏完整的食品安全監(jiān)督體系是我國(guó)食品安全管理存在的主要問(wèn)題，需要得到有關(guān)部門的重視。

1.2　食品企業(yè)缺乏食品安全意識(shí)

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，一些企業(yè)家為了盲目追求經(jīng)濟(jì)利益，而不重視食品生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量存在很大問(wèn)題。當(dāng)前一些企業(yè)家食品安全意識(shí)淡薄，沒(méi)有建立完整的企業(yè)食品安全管理體系，有的雖然建立了體系，也只是停留在表面，沒(méi)有真正落實(shí)，這些對(duì)企業(yè)的食品安全質(zhì)量有很大負(fù)面影響[3-4]。只有企業(yè)家具有食品安全意識(shí)，才能在食品生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照有關(guān)體系，做好食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保證食品安全。

2　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系下我國(guó)實(shí)施和運(yùn)行食品安全管理體系的建議

2.1　提高食品安全管理體系意識(shí)

食品生產(chǎn)企業(yè)要在食品生產(chǎn)中正確認(rèn)識(shí)食品安全管理體系認(rèn)證的重要性，要按照市場(chǎng)規(guī)律認(rèn)識(shí)企業(yè)管理體系中存在的問(wèn)題，不能急功近利。要正確認(rèn)識(shí)食品安全管理體系的認(rèn)證工作，認(rèn)識(shí)到食品安全管理體系的認(rèn)證不僅可以為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)也會(huì)帶來(lái)很大的社會(huì)效益。要正確認(rèn)識(shí)食品安全管理體系認(rèn)證是保證食品安全質(zhì)量的重要手段，通過(guò)食品安全體系認(rèn)證提高企業(yè)的食品生產(chǎn)質(zhì)量。只有具有這樣的意識(shí)，才能認(rèn)證做好食品安全管理體系認(rèn)證，真正提升食品安全管理質(zhì)量[5]。

2.2　做好員工培訓(xùn)工作

員工是食品生產(chǎn)企業(yè)的主要參與者，他們需要具備專業(yè)的實(shí)踐能力，企業(yè)推行的ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，其首要工作是具備安全管理意識(shí)，掌握ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，而這些內(nèi)容的掌握需要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)[6]。需要將培訓(xùn)工作貫穿于食品安全管理體系的整個(gè)過(guò)程，讓每個(gè)員工都具備食品安全管理意識(shí)，在實(shí)踐中不斷踐行要求的內(nèi)容，保證食品安全。只有通過(guò)培訓(xùn)，員工才能了解食品安全管理體系的內(nèi)涵，提高員工的實(shí)盤安全管理體系認(rèn)識(shí)，掌握食品安全管理體系的步驟和方法，提高企業(yè)的食品安全管理體系實(shí)踐水平，做好食品安全生產(chǎn)工作。同時(shí)培訓(xùn)工作要分層進(jìn)行，對(duì)于不同的崗位，其培訓(xùn)的內(nèi)容要有區(qū)別，要突出重點(diǎn)，結(jié)合各崗位的實(shí)際，培訓(xùn)不同的知識(shí)，做到學(xué)有所用、學(xué)有所長(zhǎng)，從而提高培訓(xùn)的效率[7-8]。

2.3　建立食品安全小組成員

食品安全小組成員負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理體系的運(yùn)行，對(duì)食品安全管理體系的落實(shí)具有重要意義。企業(yè)要充分發(fā)揮食品安全小組成員的作用，明確其任務(wù)，在食品生產(chǎn)中認(rèn)真落實(shí)每項(xiàng)工作，保證食品安全。食品安全小組成員的主要工作是保障食品安全管理體系的策劃、實(shí)施和更新，編寫前提方案，分析危害，編寫和制定操作性前提方案，編寫和制定HACCP計(jì)劃等，對(duì)食品安全體系進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證，了解控制措施組合，對(duì)驗(yàn)證的結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)分析，做好員工的培訓(xùn)工作。食品安全小組成員的任務(wù)較多，分工較細(xì)，在食品安全管理中要盡職盡責(zé)，保證食品質(zhì)量安全。

3　結(jié)語(yǔ)

食品安全是一項(xiàng)民生工程，對(duì)改善社會(huì)民生具有重要意義。當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系還不健全，大多企業(yè)的食品安全管理體系只是仿照其他企業(yè)編寫，沒(méi)有結(jié)合自身企業(yè)的實(shí)際認(rèn)真做好食品安全管理體系工作，嚴(yán)格按照ISP22000標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定符合企業(yè)實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)體系，并在企業(yè)內(nèi)部做好標(biāo)準(zhǔn)管理工作，認(rèn)真落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在企業(yè)管理中做好每項(xiàng)工作。企業(yè)要提高食品安全管理體系認(rèn)識(shí)，正確認(rèn)識(shí)食品安全管理體系工作不僅可以為企業(yè)帶來(lái)市場(chǎng)效益，同時(shí)也可以為企業(yè)帶來(lái)社會(huì)效益。要組織人員對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，幫助員工更好地了解標(biāo)準(zhǔn)體系，明確員工責(zé)任，讓他們提高食品安全管理意識(shí)，在實(shí)踐中不斷落實(shí)責(zé)任，保證食品安全。要建立食品安全小組成員，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理體系的編制、實(shí)施和更新，要在實(shí)踐工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好食品安全管理工作，保證食品安全。