王國義

很多人喜歡逛菜市場，需要提醒大家的是，并非所有的食材都適合在菜市場購買，尤其是以下幾類。

腌菜。腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產(chǎn)生，但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程，腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。建議吃腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完，要么等到20～30天后再吃，相對更安全。小攤販不一定了解相關(guān)知識，可能腌制幾天就開始售賣，大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風(fēng)險。同時，菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證，雜菌生長繁殖會造成微生物超標(biāo)。在售賣過程中，操作不規(guī)范也可能帶來微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風(fēng)險。

干貨堅果。菜市場的干貨堅果一般都是散裝的，如儲存環(huán)境條件不當(dāng)，很容易吸潮。堅果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性。干貨吸潮會加快腐敗變質(zhì)，不但影響口味，還可能造成微生物超標(biāo)。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風(fēng)險，威脅人體健康。

鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食，菜市場隨處可見。然而，菜市場上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡陋，并沒有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設(shè)備，散裝熟食極易滋生微生物，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。再加上小攤販基本沒經(jīng)過食品安全操作培訓(xùn)，很難按照正確規(guī)范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧，為了達到這些效果，小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。研究顯示，鋁容易在人體中積累，過量食用易導(dǎo)致慢性中毒，并影響腦細胞發(fā)育，出現(xiàn)記憶力減退，還會影響鐵、鈣吸收，導(dǎo)致貧血與骨質(zhì)疏松。目前，國家規(guī)定，油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉，但現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)饅頭等主食鋁超標(biāo)的新聞報道。硫磺熏蒸過的饅頭更白，但熏蒸過程產(chǎn)生的二氧化硫可刺激胃黏膜，還會破壞B族維生素，降低營養(yǎng)價值。

以上幾類食物建議大家去正規(guī)超市購買，選擇有生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，減少食品安全風(fēng)險。