松鼠會(huì)

一本正經(jīng)地胡說(shuō)八道

你為什么依然又胖又窮

——決定論地看，這世界上一定有那么一套動(dòng)作鏈，只要連貫著做下來(lái)，你就能瘦，可是你為什么還沒(méi)瘦？

——決定論地看，這世界上一定有那么一套動(dòng)作鏈，只要連貫著做下來(lái)，你就能變成百萬(wàn)富翁，可是你為什么還在哭窮？

——1978版《超人》中，萊克斯·盧瑟曾說(shuō)： “有些人看一眼口香糖包裝上的成分表，就能解開(kāi)宇宙的奧秘。”

——我們也許無(wú)法證實(shí)萬(wàn)物具有機(jī)械的確定性，但可以肯定的是，這世界上有很多人都在忙于算計(jì)一件事，就是如何用大數(shù)據(jù)和算法扭轉(zhuǎn)你的行為，最終促成他們的盈利。

喝咖啡會(huì)致癌嗎？

文/暗號(hào)大老爺

所以我們就可以來(lái)接著聊一下“星巴克咖啡致癌”的新聞。

事情是這樣的：就在最近，美國(guó)加州法院下達(dá)判決說(shuō)，本州的咖啡銷售者需要在咖啡的標(biāo)簽上貼出警告，讓消費(fèi)者知道咖啡里含有一種“可能致癌的物質(zhì)”一一丙烯酰胺。

星巴克作為大廠，當(dāng)然首當(dāng)其沖就被當(dāng)了靶子。那么我們加州之外的全球人民就不能只看熱鬧了：咖啡真的會(huì)致癌嗎？

本次炮轟咖啡的原因，是其中明確含有丙烯酰胺。這種物質(zhì)并不罕見(jiàn)，因?yàn)橹灰环N食物里同時(shí)含有淀粉和氨基酸，經(jīng)過(guò)高溫烹飪（煎烤炒炸），就一定會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。尤其是油鍋和烤箱里出來(lái)的食品.這種食物我們明明每天都會(huì)吃。

科學(xué)家之所以把這種物質(zhì)列為有致癌風(fēng)險(xiǎn)的潛在致癌物，其實(shí)是因?yàn)樗鼘?duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)比較明確。至于對(duì)人致癌的證據(jù)，到現(xiàn)在還不充分。

當(dāng)然，沒(méi)有充分證據(jù)表明它對(duì)人類致癌，也就說(shuō)明沒(méi)有證據(jù)完全否認(rèn)它的潛在致癌性。加州這起案件的所有結(jié)果和爭(zhēng)議的來(lái)源就在這里。但是回頭想想，如果因?yàn)檫@個(gè)就一狠心把咖啡打入禁區(qū)，是不是對(duì)薯?xiàng)l薯片、炸雞燒烤太過(guò)放縱了？畢竟，那才是含有丙烯酰胺的大頭。

不過(guò)喝咖啡也不是百利而無(wú)一害。除了我們剛才說(shuō)的會(huì)有讓你更困的感覺(jué)，還有如下風(fēng)險(xiǎn)：

1.可能會(huì)加速鈣的排出。這個(gè)在膳食中加鈣就好了。

2.可能會(huì)影響鐵的吸收。如果你是容易缺鐵的“體質(zhì)”，那就要少喝。

還記得我們說(shuō)過(guò)的“折耳根致癌”嗎？想要獲得一定的好處，就要面對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn)，而且必須做出自己的選擇。真是一點(diǎn)本質(zhì)區(qū)別都沒(méi)有呢。

科學(xué)地扯淡

困了就喝點(diǎn)咖啡吧

在古老的埃塞俄比亞高原，傳說(shuō)，放羊人發(fā)現(xiàn)羊群誤吃了一種紅色野果而精神抖擻，當(dāng)?shù)厍逭嫠碌纳畟H卻認(rèn)為這是魔鬼誘惑人心之物。然而在這紅果被丟入火堆時(shí)，竟產(chǎn)生了令人興奮的芳香，人們轉(zhuǎn)而宣告它是一種極具神性的食物。

這就是你現(xiàn)在飲用的咖啡的來(lái)源。這種小豆子的遷徙旅程就是一部波瀾壯闊的人類史，今天你品嘗一杯來(lái)自于舊殖民地牙買加的藍(lán)山咖啡時(shí)，已不會(huì)再有負(fù)罪感了，但你媽還是會(huì)在你背后念叨，叫你年紀(jì)輕輕不要喝咖啡。

其實(shí)只要注意方式方法，少量喝一點(diǎn)咖啡還是有助于調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)狀態(tài)的，前提是搞懂咖啡提神的原理：

咖啡之所以能讓你興奮，究其原因與一種叫做腺苷的物質(zhì)有關(guān)。腺苷有一個(gè)重要作用，就是在你身體疲憊的時(shí)候，向大腦傳達(dá)信號(hào)，讓它產(chǎn)生睡意一一分解開(kāi)來(lái)看，就是降低心率、舒張心肌、降低神經(jīng)細(xì)胞的活性、降低中樞神經(jīng)系統(tǒng)的多巴胺水平等等，很無(wú)聊，無(wú)聊到讓大腦決定下命令，使身體做好睡覺(jué)的準(zhǔn)備。

但是咖啡中所含的咖啡因與腺苷的結(jié)構(gòu)很是相似。腺苷能與體內(nèi)的腺苷受體結(jié)合，那么咖啡因也能。它占據(jù)了腺苷的“工位”，讓腺苷沒(méi)法干活，這么一來(lái)，本來(lái)身體已經(jīng)很疲倦了，大腦卻遲遲接收不到疲倦的信號(hào)，所以就不會(huì)產(chǎn)生睡意了。當(dāng)然，這也與個(gè)體差異有關(guān)，有的人喝咖啡就是越喝越困。

但是別看現(xiàn)在鬧得歡，留神將來(lái)拉清單。這群被咖啡因占據(jù)了工位的腺苷只是等待合適時(shí)機(jī)翻盤，那就是咖啡因被慢慢代謝掉的時(shí)候。根據(jù)科學(xué)家的研究，咖啡因被攝入之后，大約在5個(gè)小時(shí)左右在血液中達(dá)到半衰期。

你那時(shí)候還年輕，不知道所有的精力充沛，都在這5個(gè)小時(shí)里標(biāo)注好了代價(jià)。

喝完咖啡5個(gè)小時(shí)，你血液中咖啡岡的濃度會(huì)比剛喝的時(shí)候少一半。這個(gè)時(shí)候，失去工作崗位的腺苷們開(kāi)始重新占據(jù)高地。等它們一個(gè)個(gè)歸位，恢復(fù)工作之后，大腦接到一波又一波投訴，趕緊再次產(chǎn)生困意。

也就是說(shuō)，天理昭彰，咖啡因幫你頂住的這5個(gè)小時(shí)，在“藥勁”過(guò)了之后，還是會(huì)還回來(lái)的。

所以如果你是在熬夜的情況下喝了咖啡，還是免不了要補(bǔ)覺(jué)，就像信用卡一樣，因?yàn)榭Х纫虿⒉皇窃谔婺闼X(jué)。以下還有一些售后服務(wù)：

1.如果你熬了夜，那早餐多來(lái)點(diǎn)蛋白質(zhì)，最好是雞蛋、瘦肉、牛奶。大米白面盡量要避免，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀籽杆偕哐?，你?huì)感覺(jué)超困。

2.飲用咖啡和茶的時(shí)候，盡量小口多次啜飲，不要牛飲，提神的效率比較高。選擇在白天飲用咖啡就會(huì)健康很多，因?yàn)槟銢](méi)有違背自己的生物鐘做事。從事嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)或工作，就更要避免在晚上喝咖啡了。

但是注意我們剛才提到的5小時(shí)半衰期。聰明的你運(yùn)用減法一定可以算出，臨睡覺(jué)前5小時(shí)內(nèi)（當(dāng)然，最好是6、7小時(shí)內(nèi)，不要踩著線）就不要喝咖啡了。