◎ [日]渡邊有子

一年四季都有朋友來(lái)我家里開“吃飯會(huì)”。朋友們來(lái)了都會(huì)幫我洗洗菜，搭把手什么的。大家圍坐在一起吃飯，氣氛真是好得不得了。雖說(shuō)如此，我這個(gè)做飯的人還是得忙個(gè)不停，沒(méi)有工夫坐下來(lái)好好聊天。如果這個(gè)時(shí)候能迅速做出幾份開胃菜，可以先跟大家一起干個(gè)杯，那就太好了。

要想做出這樣的開胃菜，首先要考慮的就是季節(jié)因素。拿出當(dāng)季最好吃的菜肴，方能顯示出主人家的誠(chéng)意。其次就是要搞一些在普通人餐桌上很難見(jiàn)到的、讓人意想不到的組合，比如把水果加入其中，就會(huì)讓顏色搭配更加艷麗。有時(shí)候要挑戰(zhàn)下比平時(shí)出格一些的東西才有意思。還有就是不要光做冷盤，也得準(zhǔn)備幾道帶著溫度的開胃菜。秋季和初冬時(shí)節(jié)，可以把白果和小慈姑快速過(guò)一下油，撒上粗鹽就能吃了。深冬則推薦用花椰菜和芽甘藍(lán)，絕對(duì)是下酒的好菜。

另外，油炸的食品也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，大概是它能夠更好地封存季節(jié)的味道吧?？赡苡腥藭?huì)覺(jué)得做油炸食品特別麻煩，其實(shí)只用在平底鍋里放少許油就能炸好這些開胃菜。

開胃菜的另一大好處就是可以把水果加入其中。春天的草莓、覆盆子、葡萄柚，秋天的柿子和洋梨都很適合搭配蔬菜和生魚片之類的水產(chǎn)食材。此外，使用一些與平時(shí)的顏色和味道稍有不同的蔬菜也很能增加菜品的趣味。例如黃色的胡蘿卜、紅色的水蘿卜和蕪菁之類，只用把它們切片腌漬起來(lái)就是很漂亮的一道菜。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，哪怕只是把調(diào)味的芝麻換成堅(jiān)果碎，就能讓客人體會(huì)到主人的殷勤和用心。

要注意的是，無(wú)論是通過(guò)澆汁還是攪拌做出來(lái)的菜，都不要直接裝在碗里端上桌，而應(yīng)當(dāng)用盤子盛好。在擺盤上下的功夫，就足以證明這是一道很有誠(chéng)意的開胃菜。（ 摘 自《家的日常，家的自在》北京聯(lián)合出版公司圖/Editorial design）