盧生

【摘要】金屬異物是困擾食品生產(chǎn)企業(yè)的重要問題，更是消費者投訴的重要來源。本文詳細地闡述了金屬異物異物的危害及重要性，從人、機、料、法、環(huán)境等方面分析了“食品中金屬異物”來源情況，并針對這幾個源頭分別提出了相應的預防措施。最后明確了金屬異物檢測的重要性和金屬異物管理的基本原則。

【關鍵詞】食品 生產(chǎn)企業(yè) 金屬異物管理

為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定了《食品安全法》，自本法頒布實施以來，人們對食品安全的重視程度再逐年增加，另外近些年頻繁地發(fā)生各類食品安全事故，使得消費者神經(jīng)尤為緊張。消費者在食品中“吃出來不該有的東西”，即“異物”。異物的種類更是繁多，將不同的異物劃分為不同的種類，有些帶給人們輕微的傷害，有些帶給致命的傷害。例如同類物質(zhì)劃分為第一類。金屬異物劃分為第五類，像金屬絲，螺絲，金屬零配件等。金屬異物帶給人們嚴重的傷害

一、金屬異物與危害

什么是“金屬異物”？金屬異物簡單來說就是產(chǎn)品中混有金屬類物質(zhì)。金屬類異物是外源性的，所謂外源就是不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)。金屬異物一般可控性較差，發(fā)生概率也高。

金屬異物的控制是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制中重要的一項工作。金屬異物會給消費者帶來直接的安全威脅，出現(xiàn)金屬異物會引起消費者心理的不滿，影響產(chǎn)品和品牌的形象。因此金屬異物的防范貫穿食品制造企業(yè)的整個生產(chǎn)過程。

二、金屬異物來源及控制

要想控制金屬異物，首先得弄清楚金屬異物的來源，金屬異物的來源分析從生產(chǎn)的五要素入手，即人、機、料、法、環(huán)。

（1）人是企業(yè)生產(chǎn)的關鍵因素，人員管理貫穿生產(chǎn)企業(yè)的各個部門，人員管理難度也是相對較大的因素，尤其像方便面制造業(yè)屬于勞動密集型，操作人員眾多，人員帶來金屬異物主要是生產(chǎn)防護工器具以及其附帶的私人物件等。

人員造成的金屬異物帶入產(chǎn)品主要從以下方面入手控制，首先員工進入工作場所嚴禁佩戴首飾，鑰匙等私人物品。其次工作中要進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)人員加重處罰，讓員工保持高度的重視狀態(tài)，食品安全無小事，放心食品來源于各個環(huán)節(jié)的嚴格把關，我們是食品企業(yè)的一線員工，更應該嚴格要求自己，這樣消費者才能得到最放心的食品。人員的管理還要另外注意兩個方面：一個是外來人員的管理，要有獨立的防護措施和管理程序記錄；進入生產(chǎn)車間的外來人員，基層主管一起陪同，嚴格依照員工同等標準嚴格要求未來人員。另一個是員工的故意破壞，員工的不滿有時也會導致產(chǎn)品中出現(xiàn)異常。

（2）機器設備、工器具、各類盛裝容器等也是常見的金屬異物發(fā)源地。食品生產(chǎn)企業(yè)使用設備、工器具會損壞。設備維修時產(chǎn)生的鐵屑、焊接殘渣、工器具、容器破損碎片、螺栓等均可能帶入產(chǎn)品。

設備工器具帶入金屬異物控制要制定詳細的規(guī)定，包括保養(yǎng)、更換和操作。設備維修時要有嚴格的防護措施和操作規(guī)程。工器具要考慮損壞后帶來金屬異物的風險評估。對其更換周期及使用頻率要明文規(guī)定。對于各種零件及易脫落部件均要按時檢點。主要部位固定螺栓劃線管理，并建立臺賬，列入日點檢及其設備雙周點檢項目，基層主管負責監(jiān)督執(zhí)行過程，作業(yè)員及其設備管理人員落實執(zhí)行。對于工人的操作定期要進行培訓考核，關注各個方面細節(jié)，只有這樣才能保證所生產(chǎn)產(chǎn)品安全。

（3）金屬異物第三個來源是原輔料、包裝材料。通常這些都來自于不同的供應商，不同原料來自不同的加工場所，本身帶有一些雜質(zhì)（如農(nóng)產(chǎn)品會有金屬絲之類）。針對不同情況要采取不同措施。對于原料含有金屬異物的，原料入廠前要對供應商進行管理，要求原料生產(chǎn)過程中要進行處理。例如，調(diào)味包使用脫水蔬菜進行全檢，各個批次及品項做好記錄，建立原料入廠檢查，生產(chǎn)使用全檢，挑揀發(fā)現(xiàn)金屬異物，該批次禁止使用，提交原物料異常單，要求供應商提出整改措施，品保部門嚴格把關整改后效果追蹤。直至徹底改善完成。

（4）食品生產(chǎn)中涉及方方面面的加工工藝，加工方法不盡相同，一線生產(chǎn)要詳細地制定作業(yè)指示書，使各個環(huán)節(jié)合理化，避免出現(xiàn)缺陷，另外要有明確的金屬異物挑出、檢出工序。確保正常有序。

（5）生產(chǎn)環(huán)境也可能帶來金屬異物。例如天花板固定針，燈罩固定螺絲等掉落包裝至調(diào)味包，因此過程中剔除金屬異物也很關鍵。

三、調(diào)味包生產(chǎn)過程中金屬異物的剔除

金屬異物管理的最后一道防線就是將異物檢出。目前所有的食品生產(chǎn)線的各個環(huán)節(jié)幾乎都有金屬異物檢出設備。針對金屬異物，強力磁鐵不愧為首選項，例如，調(diào)味包在投料，及包裝加裝強力磁鐵用來剔除金屬異物，以下列舉調(diào)味包包裝前檢出金屬異物的2個典型實例。

（一）流體管路加裝強力磁鐵剔除金屬異物

（1）利用金屬異物自身密度較高，制作‘U型油醬管路及底部磁檢，從源頭有效杜絕金屬異物流入；同時快接彎頭便于拆檢清理，保證流體油醬品質(zhì)

（2）依照磁鐵尺寸大小，制作磁盒兩個分別焊接在夾帶兩側，同時磁盒向內(nèi)保持一定弧度。

（3）‘U型管道底部接口處安裝磁盒夾帶，同時安裝中保持磁鐵在管道底部。

（4）每周將‘U型油醬管路拆下清洗一次。

（二）粉碎機設備加裝磁棒防止金屬異物帶入

（1）粉碎機入料口上方安裝3根磁棒，磁棒兩側須有螺絲鎖緊避免脫落，磁棒型號：100mm，磁力：≥4000MT（防止大塊金屬異物混入損傷設備）。

（2）粉碎機出料口下方安裝2根磁棒，磁棒型號：50mm、磁力≥2000MT（解決部分細小金屬混入問題）

四、總結

金屬異物管理是整個食品生產(chǎn)線的關鍵，全員參與是質(zhì)量保證的關鍵。金屬異物控制需要硬件和管理相結合，要做到預防為主，強化管理，從細節(jié)上杜絕金屬異物出現(xiàn)。總之，金屬異物的管理貫穿食品生產(chǎn)長期而艱巨的事情，為了食品安全必須常抓不懈。