李坤　朱傳合

摘要：果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)起到至關(guān)重要作用。果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果的優(yōu)劣，直接關(guān)系著食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。本文結(jié)合近年來(lái)的教學(xué)運(yùn)行情況，針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與不足，對(duì)果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革進(jìn)行探討，以期提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高課程的教學(xué)質(zhì)量。關(guān)鍵詞：果蔬貯藏；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)改革中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-9324（2018）20-0118-02 實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)是理論與實(shí)踐結(jié)合的紐帶，對(duì)保障人才培養(yǎng)質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)作為農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏課程群中核心課程之一，對(duì)鞏固學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能及創(chuàng)新精神有著很積極的作用。一些內(nèi)外因決定了實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革必要性，以提高學(xué)生獨(dú)立思考與實(shí)踐創(chuàng)新能力，使得學(xué)生能夠很好地把所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才的需求。一、果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題及不足1.實(shí)驗(yàn)資源仍不能滿(mǎn)足需求。相對(duì)于學(xué)生人數(shù)增加，實(shí)驗(yàn)教學(xué)投入的增加變得微不足道，導(dǎo)致很多必須開(kāi)設(shè)的教學(xué)課程因經(jīng)費(fèi)不足取消。由于實(shí)驗(yàn)資源有限，實(shí)驗(yàn)時(shí)通常多人一組，很多學(xué)生都沒(méi)有獨(dú)立操作儀器的機(jī)會(huì)，只是為了完成任務(wù)而以盡快結(jié)束實(shí)驗(yàn)為目的，甚至有抄襲或編造數(shù)據(jù)的可能，以符合理論知識(shí)，無(wú)法發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)際意義。2.師資力量投入不足，重視程度不夠。重理論輕實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象仍然存在。一方面，在教學(xué)師資力量配備方面，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教師與理論教師比例嚴(yán)重失衡，理論教師遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于實(shí)驗(yàn)教師。另一方面，教學(xué)老師對(duì)實(shí)驗(yàn)課程重視不足，教師沒(méi)有用心去設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，使得教師在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)上的創(chuàng)造意識(shí)低下，更別說(shuō)與學(xué)生溝通交流，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力了，嚴(yán)重影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過(guò)于陳舊、“格式化”。現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不能跟上發(fā)展要求，使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)落后于實(shí)際生產(chǎn)。相關(guān)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ交?，學(xué)生只需按照實(shí)驗(yàn)冊(cè)要求去操作，無(wú)需動(dòng)腦筋查閱任何文獻(xiàn)和資料，更談不上創(chuàng)新之處，直接影響了教學(xué)實(shí)驗(yàn)的意義和效果，不利于培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和創(chuàng)新精神。此外，教材和傳統(tǒng)教育模式使得實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單調(diào)死板，學(xué)生也根本無(wú)法發(fā)揮創(chuàng)新及創(chuàng)造能力。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生大多數(shù)進(jìn)行“菜單式操作”，甚至存在少部分人在做，大部分人在看，而未動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中缺乏積極主動(dòng)性，不利于科學(xué)思維的建立和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。4.實(shí)驗(yàn)考核方式單一。目前，實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)考核，通常以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容完整，字跡工整，就會(huì)有成績(jī)甚至得高分，而不考察學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能及實(shí)際實(shí)驗(yàn)過(guò)程。大部分學(xué)生存在應(yīng)付心理，做實(shí)驗(yàn)缺乏積極性，只是以完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告取得成績(jī)?yōu)槟康模鲆晫?duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、實(shí)驗(yàn)問(wèn)題的剖析及實(shí)驗(yàn)過(guò)程的思考，影響學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。二、果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革措施1.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容，制定科學(xué)的實(shí)驗(yàn)大綱與計(jì)劃。①精選基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。根據(jù)理論課程的內(nèi)容及操作的難易程度，為培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，加強(qiáng)和鞏固學(xué)生理論知識(shí)，為使學(xué)生更好地進(jìn)一步學(xué)習(xí)和研究，精選了典型基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)多為貯藏工藝驗(yàn)證性試驗(yàn)，涵蓋果蔬貯藏常用技術(shù)手段及分析測(cè)定方法，使學(xué)生理解相關(guān)食品貯藏工藝，掌握果蔬貯藏的基礎(chǔ)理論知識(shí)及技術(shù)手段。②合理增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)。開(kāi)設(shè)與基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的綜合性實(shí)驗(yàn)，力爭(zhēng)把涉及到果蔬貯藏的技術(shù)手段和方法揉合到為數(shù)不多幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，使學(xué)生熟練基本技能外，還能鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題的綜合能力，為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)打下良好基礎(chǔ)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件及學(xué)生提交申請(qǐng)，為使學(xué)生充分利用課外時(shí)間，開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)性等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在一定的條件下，在教師的指導(dǎo)幫助下由學(xué)生自己設(shè)計(jì)，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)自主確定實(shí)驗(yàn)題目，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，個(gè)人或小組獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是不確定的。通過(guò)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，既提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，又增強(qiáng)了學(xué)生主動(dòng)操作的能力，進(jìn)一步加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，開(kāi)闊了學(xué)生的視野，能使學(xué)生體會(huì)到獨(dú)特的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新精神。2.改革傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法。①培養(yǎng)學(xué)生提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。預(yù)習(xí)不僅僅是理論課程學(xué)習(xí)的必要環(huán)節(jié)，也是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中非常重要的一步。要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目預(yù)習(xí)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括所采用的貯藏保鮮方法的特點(diǎn)、原理和適用范圍，熟悉、總結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟，標(biāo)注出疑問(wèn)之處，實(shí)驗(yàn)中可能存在問(wèn)題。然后采用邊講述邊提問(wèn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，使學(xué)生徹底弄懂、吃透實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課上老師的講解、對(duì)比，學(xué)生會(huì)更深刻地理解、記住所做的實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力。預(yù)習(xí)報(bào)告情況按照占實(shí)驗(yàn)教學(xué)成績(jī)30%計(jì)入考核成績(jī)。②使學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備工作，提高其實(shí)際操作技能。應(yīng)積極改變教學(xué)方法，突出學(xué)生的中心地位，在教學(xué)活動(dòng)中注重對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)；引導(dǎo)學(xué)生自主獨(dú)立地學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)，充分調(diào)動(dòng)其積極主動(dòng)性。例如，試劑的配制、樣品的預(yù)處理由學(xué)生親自準(zhǔn)備，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展。此外，要改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師的角色，由主體變?yōu)橹鲗?dǎo)，引導(dǎo)、啟蒙和監(jiān)督學(xué)生，只需及時(shí)、有效地對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程給予指導(dǎo)幫助。③做到實(shí)驗(yàn)過(guò)程原始數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科研精神。原始數(shù)據(jù)是科研工作的第一手資料，也是數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析、做出判斷的重要依據(jù)，在實(shí)驗(yàn)前，發(fā)放給每個(gè)學(xué)生一本專(zhuān)用的原始數(shù)據(jù)記錄本，要求學(xué)生將實(shí)驗(yàn)中數(shù)據(jù)準(zhǔn)確記錄于專(zhuān)用記錄本上，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，老師檢查數(shù)據(jù)是否有涂抹修改，并做好簽名和登記后才允許學(xué)生離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室。這可以督促、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科研態(tài)度。許多原始的數(shù)據(jù)記錄后，由于誤差概念較差，數(shù)據(jù)處理方法不準(zhǔn)確，特別是分析結(jié)果的檢驗(yàn)方法不明確，從而影響了最終分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了解決這種問(wèn)題，全面系統(tǒng)地解釋數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理方法的應(yīng)用，分析結(jié)果誤差表示方法，系統(tǒng)誤差的檢驗(yàn)方法，取得了良好的效果。3.改革實(shí)驗(yàn)考核方法。根據(jù)學(xué)生掌握果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)的熟練程度、是否獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理的合理性、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)定。為了均衡成績(jī)的構(gòu)成，可以采取綜合評(píng)定成績(jī)的考核方式?？己艘灶A(yù)習(xí)報(bào)告、課堂提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)技能考試、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理及實(shí)驗(yàn)報(bào)告為基礎(chǔ)上，又增設(shè)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度、紀(jì)律、出勤、實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)衛(wèi)生及值日情況等方面的考核內(nèi)容，其中，基礎(chǔ)內(nèi)容所占的比例為70%，增設(shè)內(nèi)容所占比例為30%。通過(guò)對(duì)學(xué)生全面細(xì)致地考核，學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力得到客觀、公平、公正的評(píng)定，促使學(xué)生按教學(xué)要求認(rèn)真努力地完成實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升。4.進(jìn)一步提高重視程度，加大實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入。做到真正的重視實(shí)踐教學(xué)，不要僅僅停留在口號(hào)上，做到從政策、資金等方面的傾斜。切實(shí)對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)實(shí)踐條件進(jìn)行摸底，調(diào)研社會(huì)對(duì)人才需求。結(jié)合現(xiàn)實(shí)，改進(jìn)相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件及師資力量，根據(jù)實(shí)際需求劃撥相關(guān)實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)，確保每一個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程得到良好運(yùn)轉(zhuǎn)。三、結(jié)束語(yǔ)隨著相關(guān)條件的逐漸改善，果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)得到了較好的保障，也取得豐碩成果的。果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施幾年來(lái)，效果顯著。但是，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的實(shí)踐中，也還存在一些問(wèn)題需要進(jìn)一步的探討和解決。應(yīng)進(jìn)一步改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、改革傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法、改革實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)考核方法，進(jìn)一步提高重視程度，加大實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入。參考文獻(xiàn)：[1]朱麗琴，沈勇根，吳少福，蔣艷.《果蔬貯藏加工學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)改革探索[J].廣東化工，2013，40（19）：172-173.[2]張菲菲，秦舒浩，王延秀，吳玉霞，楊麗婧.園藝專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革與探索[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2016，（2）：39-43.[3]李坤，朱傳合.園藝產(chǎn)品貯藏加工生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革的探索[J].科教文匯，2016，（6）：51-53.[4]董曉慶，朱守亮.“園藝產(chǎn)品貯藏與加工”課程教學(xué)改革探析[J].教育教學(xué)論壇，2016，（13）：24.