王志錚

小米中色氨酸含量在谷類(lèi)中首屈一指（每100克小米含色素安安高達(dá)202毫克），還富含胡蘿卜素、維生素B1等，進(jìn)食后可提高腦內(nèi)色氨酸數(shù)量。對(duì)于那些腸胃不好導(dǎo)致的失眠，其療效非安眠藥可比。小米還有美容作用，古代四大美女之一的貂蟬就是出生在靠吃小米長(zhǎng)大的陜西米脂。

食療應(yīng)用小米粥是健康食品，可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制成糕點(diǎn)，美味可口。將小米、紫米、玉米渣、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至粘稠狀，這種粥營(yíng)養(yǎng)比較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤其適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。

選購(gòu)小米優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻、呈乳白色、黃色或黃金色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味其他不正常的氣味。優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)微有苦味、澀味或其他不良?xì)馕丁?/p>

食用注意事項(xiàng)小米宜與大豆或者肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴基酸，而大豆的氨基酸中富含賴基酸，可以補(bǔ)充小米的不足。小米粥不宜太稀薄，水米比例大約5：1。淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或者用熱水淘米。

（呂啟明薦自《經(jīng)濟(jì)文化報(bào)》）

責(zé)編：天翼