流言：

做飯前我們習(xí)慣淘米，為的是洗掉灰塵或雜質(zhì)，有時(shí)候甚至要反復(fù)淘洗很多遍，直到水變清。可是很多人都說淘米會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，這是真的嗎？

真相：

用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。

掌握正確的淘米方法，才可以讓流失的營(yíng)養(yǎng)成分降到最低。首先，淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。其次，適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。再次，淘米不能用力去搓。另外，淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失。