艾哲庸（John Isacs）（美）

我對(duì)我的故鄉(xiāng)，美國(guó)東岸的新英格蘭，依舊有著鮮明的童年記憶。飄溢在空氣中的鮮花氣息與復(fù)活節(jié)的慶典，是春天到來(lái)的象征。復(fù)活節(jié)是基督教最神圣的節(jié)日，就像春天的季節(jié)象征著復(fù)蘇和重生。今年這個(gè)復(fù)活節(jié)的星期天，我在上海品嘗了“春天的食物”，當(dāng)然與我童年品嘗的食物不同，但所喝的葡萄酒卻一樣的新鮮美味。

春之酒

春天最應(yīng)景的葡萄酒應(yīng)該要能夠反映出季節(jié)的感覺(jué)；具體來(lái)說(shuō)，它們必須要有新鮮的口感、活力和花香。許多白葡萄酒都有一些這樣的特性，其中包括由瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、特濃情（Torrontes）和阿爾巴利諾（Albarino）等芳香品種釀造的葡萄酒。這些高貴的白葡萄酒都有資格成為“春之酒”，但沒(méi)有什么能比一杯冰鎮(zhèn)過(guò)的蘇瓦韋（Soave）更讓人心醉神迷，感受到春天的召喚。

如果說(shuō)我只是蘇瓦韋葡萄酒的粉絲，那就未免太輕描淡寫(xiě)了。這款歷史性的意大利白葡萄酒融合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的精華，并以一種典型的意大利風(fēng)格展現(xiàn)。這款酒在意大利和全球都稱得上是獨(dú)一無(wú)二的，并擁有所有符合“春之酒”的特質(zhì)。要理解蘇瓦韋，就要了解其獨(dú)特的風(fēng)土、文化和歷史。

從維羅納出發(fā)，大約30分鐘的車程，就到了有中世紀(jì)堡壘圍墻的城鎮(zhèn)——蘇瓦韋，這是意大利最迷人、風(fēng)景如畫(huà)的地方之一。在這古老的小鎮(zhèn)上，周圍環(huán)繞著覆蓋了葡萄園的丘陵，讓游客感覺(jué)象是生活在童話故事里。蘇瓦韋宏偉的城堡建于10世紀(jì)，是為了保護(hù)這座城市不受匈牙利人的掠奪，連同城墻和他們?cè)?4世紀(jì)建造的24座塔樓，皆讓人驚嘆。這些元素在這片土地上繪出了一幅美的讓人屏息的圖畫(huà)，而游客還可以品嘗到非凡的白葡萄酒。

1968年，蘇瓦韋被正式授予DOC法定產(chǎn)區(qū)的地位，其生產(chǎn)區(qū)域覆蓋了維羅納省的東部丘陵，這些區(qū)域包含：Monteforte dAlpone、San Martino Buon Albergo、Mezzane di Sotto、Ronca、Montecchia di Crosara、San Giovanni Ilarione、San Bonifacio、Cazzano di Tramigna、Colognola ai Colli、Caldiero、Illasi、Lavagno以及蘇瓦韋當(dāng)?shù)亍?/p>

蘇瓦韋是一種白葡萄酒（白酒），主要由卡爾卡耐卡（Garganega）葡萄釀制而成，其中也允許多達(dá)30%的蘇瓦韋特雷比奧羅（Trebbiano di Soave）或霞多麗（Chardonnay）混釀。最好的蘇瓦韋是干型卻富含果味、酒體良好、余韻持久。此產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)口感迷人的蘇瓦韋起泡酒（Soave Spumante）和蘇瓦韋瑞西歐托（Recioto di Soave）甜葡萄酒，但還是白葡萄酒最知名、最具代表性。

高質(zhì)量的頂級(jí)生產(chǎn)商使用卡爾卡耐卡葡萄釀制出世界上最具特色的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，但一些目光短淺、注重產(chǎn)量的葡萄酒生產(chǎn)商卻用同樣的葡萄釀制出平庸乏味的葡萄酒。大型葡萄酒合作社所生產(chǎn)的葡萄酒占了蘇瓦韋大部分的產(chǎn)量，從一般品質(zhì)到優(yōu)質(zhì)皆有；然而，最好的蘇瓦韋白酒通常來(lái)自小型的家庭式酒廠，在他們悉心的制作下，卡爾卡耐卡葡萄可以釀制出美妙的魔法液體。

大多數(shù)的頂級(jí)葡萄酒，都是采用極具歷史性的經(jīng)典傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)葡萄釀制而成的，而我個(gè)人最喜歡的蘇瓦韋生產(chǎn)商是Cantina del Castello。這個(gè)酒莊坐落在蘇瓦韋鎮(zhèn)的中心地帶，并在山頂最珍貴的經(jīng)典傳統(tǒng)地區(qū)擁有頂級(jí)葡萄園。這種地理優(yōu)勢(shì)加上主人Arturo Stocchetti和他才華橫溢的侍酒師女兒Giulia的熱情驅(qū)動(dòng)，使他們能夠制作出完美、純凈且濃郁的葡萄酒，并具有典型的卡爾卡耐卡葡萄風(fēng)格。在中國(guó)，可以找到他們的旗艦酒款Castello Soave Classico DOC，這款酒年輕且充滿活力，帶著礦物風(fēng)味和誘人的白色花朵氣息；此外，還有單一葡萄園的酒款Pressoni Soave Classico DOC，這支酒更具結(jié)構(gòu)和豐富性，散發(fā)熱帶水果風(fēng)味，并透著優(yōu)雅的礦物氣息和花香。不要煩惱，經(jīng)典蘇瓦韋酒款的樂(lè)趣并沒(méi)有在宜人的Cantina del Castello中停滯不前，其他在上海買得到、也值得推薦的蘇瓦韋酒莊還有Pieropan、Inama和Speri。

蘇瓦韋的卓越好酒不只是來(lái)自經(jīng)典傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，家族酒莊La Cappuccina就是一個(gè)范例。該酒莊的蘇瓦韋DOC葡萄酒是用100%的卡爾卡耐卡葡萄釀制而成的，葡萄來(lái)自擁有黑色土壤的阿爾派谷（Alpone Valley），所生產(chǎn)的白葡萄酒富含細(xì)致的花香和杏仁香，并帶著新鮮的熱帶水果和柑橘風(fēng)味。像Masi、Satori和Tommasi這樣以生產(chǎn)瓦波利切拉紅葡萄酒而聞名的酒莊，它們也生產(chǎn)不錯(cuò)的蘇瓦韋白酒，并且容易購(gòu)買（因是大酒莊，所以通路多）。無(wú)論是Cantina del Castello和Pieropan的精品葡萄酒，還是大產(chǎn)量的合作社葡萄酒，蘇瓦韋葡萄酒在全球可說(shuō)是價(jià)格合理的優(yōu)質(zhì)白酒之一，它們也是許多中國(guó)菜的好搭檔，包括那些很“春天”的美味食物哦！

最后，要提醒大家，讓這些葡萄酒得到應(yīng)有的待遇！在飲用之前，一定要讓蘇瓦韋得到好的冰鎮(zhèn)效果，大約8-10度（攝氏）即可。此外，也要記得用大肚高腳杯盛裝酒液，這樣才能使酒的芬芳充分散發(fā)出來(lái)。

手握一杯蘇瓦韋，在這個(gè)上海的春天，你將體會(huì)到前所未有的心曠神怡！