文怡
原料:豇豆200 克,魷魚(yú)須350 克,白洋蔥20 克,紅辣椒80 克
調(diào)料:海鮮醬1.5茶匙(7 克),生抽
1茶匙(5 毫升),蠔油2茶匙(10 克), 白胡椒粉適量
做法
1.豇豆洗凈切小段,洋蔥切粗絲,紅辣椒去籽切粗條,魷魚(yú)須撕掉外面黑膜放入開(kāi)水中焯一下。魷魚(yú)須子變彎即可撈出瀝干水。
2.鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的油,油溫微熱時(shí),放入魷魚(yú)須,大火翻炒至魷魚(yú)表面微焦,水分徹底炒干,盛出備用。
3.鍋中再倒入一點(diǎn)油,放入豇豆段,炒至表面變色、微軟,下入洋蔥絲繼續(xù)炒香。
4.放入魷魚(yú)須、海鮮醬、生抽、蠔油、白胡椒粉炒勻,最后放入紅辣椒,翻炒均勻后盛出。
收拾魷魚(yú)須時(shí)要有耐心,慢慢將每一條須子上的外皮都撕掉。怕麻煩也可以將魷魚(yú)切成條入菜。
魷魚(yú)要先焯水,不然直接下鍋炒,會(huì)出很多水。
炒魷魚(yú)最好用不粘鍋,而且放油量要稍微多一些。