李純暉　潘永馗　王倩

【摘 要】 探析靈芝菌糠為主要原料栽培黑木耳可行性。分別以50%、60%、70%、80%、90%和100%比例靈芝菌糠替代木屑，測定黑木耳生長過程中基質(zhì)木質(zhì)素、半纖維素含量及黑木耳的蛋白質(zhì)、總糖營養(yǎng)成分變化，探討靈芝菌糠不同比例替代木屑對黑木耳產(chǎn)量及質(zhì)量的影響。結果表明：以60%比例替代木屑為配方木質(zhì)素及半纖維素利用率最高，子實體中多糖、蛋白質(zhì)含量及產(chǎn)量最高。結論：木屑31.2%、靈芝菌糠46.8%、麥麩19%、石膏1%、石灰1%、白砂糖1%為最優(yōu)配方。

【關鍵詞】 靈芝菌糠；黑木耳；基質(zhì)；營養(yǎng)變化

黑木耳[Auricularia auricular（L.Hook）Underw]是木耳科、木耳屬一種藥食同源真菌。近年來，栽培黑木耳的木材原材料逐漸匱乏，成為限制黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵因素。因此，尋找并拓展黑木耳栽培原料成為亟待解決的問題。

靈芝菌糠是靈芝栽培后剩余的固體基質(zhì)，富含有機質(zhì)。目前處理靈芝菌糠方法主要為焚燒、填埋等，極易滋生霉菌，增加害蟲數(shù)量，污染環(huán)境[1]，浪費資源。李楠[2]研究表明，菌絲生長階段主要以非木質(zhì)纖維素和木質(zhì)素作為重要的營養(yǎng)源，子實體階段主要分解纖維素和半纖維素，因此通過基質(zhì)及子實體含量的變化，探析靈芝菌糠作為主要原料栽培黑木耳可行性，促進黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展、資源循環(huán)利用及環(huán)境保護。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黑木耳菌種（CGMCC 3.7676）、椴木靈芝菌糠由吉林農(nóng)業(yè)科技學院食用菌實驗室提供，將靈芝菌糠曬干粉碎，過40目標準篩備用。

B21882-100mg無水葡萄糖（上海源葉生物科技有限公司）；S12012-25g牛血清蛋白（上海源葉生物科技有限公司）。

1.2方法

1.2.1 供試配方

目前常用配方為：木屑78%，麥麩19%，石膏1%，石灰1%，白砂糖1%。將靈芝菌糠以50%（B）、60%（C）、70%（D）、80%（E）、90%（F）和100%（G）比例替代黑木耳栽培基質(zhì)配方中的木屑，以原配方（A）作為對照，每個配方栽培袋100袋。

1.2.2黑木耳栽培及管理

按 照配方比例以V料：V水=1：（1.1-1.2）比例混勻原料，裝袋，滅菌，接種，25℃暗培養(yǎng)至菌絲布滿菌袋，開孔，待耳基形成后移入出耳場地出耳，在黑木耳釋放孢子之前采收。

1.2.3 成分測定

木質(zhì)素和半纖維素含量測定參照王金主等[3]的方法。總糖含量測定參照國家現(xiàn)行標準GB/T 15672-2009《食用菌中總糖含量的測定》[4]。蛋白質(zhì)含量測定參照趙爽等[5]的方法。

1.2.4產(chǎn)量測定

對每個配方培養(yǎng)料的黑木耳子實體隨機抽取十袋，測定平均產(chǎn)量，計算折干率（折干率=子實體干重/子實體濕重）。

2 結果與分析

2.1 基質(zhì)中木質(zhì)素、半纖維素含量變化

圖1和2數(shù)據(jù)表明，基質(zhì)配方C中黑木耳對木質(zhì)素、半纖維素的利用率明顯優(yōu)于其它處理。相較于基質(zhì)配方A，由于菌絲分解，配方C所含小分子營養(yǎng)物質(zhì)較多，有利于黑木耳菌絲生長，木屑菌糠配比，對木質(zhì)素利用率最高。從培養(yǎng)時間上看，前十五天半纖維素利用速率最大，說明半纖維素是黑木耳菌絲早期增殖的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。

2.2 不同基質(zhì)配方對黑木耳總糖含量的影響

圖3數(shù)據(jù)表明，不同基質(zhì)配方栽培黑木耳多糖含量有顯著差異，其中多糖含量最高的是配方C，而配方A與配方C無顯著差異，說明用60%靈芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的多糖含量與傳統(tǒng)基質(zhì)配方無顯著差異。配方G栽培黑木耳的多糖含量最低，說明靈芝菌糠所含營養(yǎng)物質(zhì)不足以供應黑木耳生長，但更易被黑木耳菌絲利用，有利于黑木耳子實體中多糖的積累。

2.3 不同基質(zhì)配方對黑木耳蛋白質(zhì)含量的影響

圖4數(shù)據(jù)表明，不同基質(zhì)配方栽培黑木耳的蛋白質(zhì)含量有顯著差異。蛋白質(zhì)含量較高的配方A-D，相互之間無顯著差異，配方A略低于配方B和C，說明50%和60%菌糠替代木屑的配方栽培黑木耳的蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)木屑配方。配方G的含量最低，說明木屑所含有效營養(yǎng)物質(zhì)高于靈芝菌糠，所以將靈芝菌糠與木屑配比有利于黑木耳子實體中蛋白質(zhì)的積累。

2.4 不同基質(zhì)配方對黑木耳產(chǎn)量和折干率的影響

圖5數(shù)據(jù)表明：配方C的黑木耳產(chǎn)量最高，配方A次之，且無顯著差異，說明60%靈芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的產(chǎn)量高于傳統(tǒng)培養(yǎng)料基質(zhì)；不同基質(zhì)配方栽培黑木耳的折干率有顯著差異，但差值較小，折干率最高的是配方D，配方C次之，兩者之間無顯著差異，皆與配方A有顯著差異，說明70%和60%靈芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的折干率高于傳統(tǒng)培養(yǎng)料基質(zhì)，一定程度上有提高黑木耳折干率的作用，將靈芝菌糠與木屑配比可以有效提高黑木耳的產(chǎn)量，增加經(jīng)濟效益。

3 小結與討論

靈芝菌糠以60%比例替代木屑的基質(zhì)配方能夠提高黑木耳在生長過程中對木質(zhì)素、半纖維素的利用率，提升黑木耳的多糖和蛋白質(zhì)含量，擴大產(chǎn)量?？赡苁庆`芝菌糠經(jīng)過靈芝菌絲的分解，所含的木質(zhì)素、半纖維素等大分子營養(yǎng)物質(zhì)都受到不同程度的降解，粗蛋白、粗多糖等更易被黑木耳菌絲利用的營養(yǎng)物質(zhì)含量較多，并含有豐富的氨基酸、生物活性物質(zhì)以及Fe、Ca、Zn、Mn等微量元素[6]，且靈芝菌糠的抗營養(yǎng)因子含量較木屑低，更有利于菌絲及子實體的吸收及利用。

靈芝菌糠中剩余的營養(yǎng)成分及碳氮比有利于食用菌生長，用靈芝菌糠作為代料栽培黑木耳，不僅提高了黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且降低了黑木耳生產(chǎn)的成本，促進資源的再利用，有利于黑木耳產(chǎn)業(yè)的轉型與發(fā)展，同時解決菌糠焚燒及填埋對環(huán)境造成的破壞，意義深遠。

參考文獻：

[1] 張娣，姜國勝，王艷，等.菌糠二次利用栽培黑木耳試驗研究[J].菌物研究，2003，11（3）：187-189.

[2]李楠.吉林省黑木耳優(yōu)質(zhì)高效栽培技術的研究[D].長春：吉林農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文，2008，6.

[3] 王金主， 王元秀， 李峰， 高艷華， 徐軍慶， 袁建國. 玉米秸稈中纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的測定[J]. 山東食品發(fā)酵， 2010，16（03）：44-47.

[4] GB/T 15672-2009，食用菌中總糖含量的測定[S].北京：中國標準出版社，2009.

[5] 趙爽，劉宇，王守規(guī)，等.不同品種姬松茸菌絲體蛋白質(zhì)和水溶性多糖含量的研究[J].食品工業(yè)科技，2010，31（12）：121-122.

[6] 黃睿，鄒莉，王磊，魏亞楠，劉春生，潘霜霜.黑木耳菌糠栽培黑木耳的研究[J].中國林副特產(chǎn)，2011（05）：41-42.