許冰清

高磊租下的小院子藏在上海市中心，這里是一個喝手沖咖啡的工作室。虛掩的鐵門在街面上極容易被錯過，而站在院里喝咖啡閑聊的人，能看到門邊的一頂斗笠，和李白的兩句詩：兩人對酌山花開，一杯一杯復一 杯。

高磊說自己是個有點“糙”的人，可以跟投緣的人聊到?？菔癄€—直到現(xiàn)在，他還是這個名為T12 Group的咖啡品牌團隊里，話最多的合伙人。但一旦開始沖咖啡，他看起來就變得安靜、細致、沉穩(wěn)。將自己不太滿意的成品交出去時，他還經常會謙虛地補上一句“隨便喝喝，等會兒再給你沖一個”。

開咖啡館是都市中的文藝青年普遍會有的一個念想，但高磊跟大多數(shù)的文藝青年有點不一樣。大學畢業(yè)后，他很長一段時間里都在鐵路行業(yè)工作，過著按部就班的國企生活。在中鐵快運歷經網點業(yè)務、市場、客服等多個崗位，并參與籌備12306購票網站之后，他一度還成了同期中升職最快的副部長。

但困惑一直伴隨著他。這份工作在位于東北的家人眼中，是最好的“鐵飯碗”，但實際在市場化的要求下，加班加點是常態(tài)，一周在家休息不了一兩天。另外還有那個常見于年輕職場人的問題—“不喜歡現(xiàn)在的工作，但又不知道還能做什么”。大多數(shù)人往往幾年后就不再糾結于此，但高磊會在每一天里，或多或少地再想一下。

直到2014年一個早起的清晨，他聽到鄰居阿姨在樓下聊天，提到她家養(yǎng)的貓已經8歲了?！拔耶敃r腦子里就‘嗡的一下。因為對貓來說，8歲算是個挺大的年紀了，但對人其實就是短短幾年。那么我自己究竟還有多少年可以困惑，未來到底還有多大的發(fā)展空間？”

在尋找新工作的空窗期里，高磊本想參加一個茶藝方向的興趣班，卻因名額已滿而最終選擇了同期的咖啡制作興趣班。課程結束后，高磊就“入坑”了，一口氣置備了各種各樣的咖啡沖煮器具回家；不久之后，他又開始在家里廚房的煤氣灶上，自己烘烤咖啡豆；最后，他干脆跑到了上海的精品咖啡館里，從零開始做兼職咖啡師，其他時間用來研究理論知識和“逛館”。

但到了真正來上海、在一家酒店的大堂里開出自己的咖啡店之后，高磊才在日常的經營中意識到，因為“沒做過生意”，要補的課還是很多，“人家討論行業(yè)，都是說一個產業(yè)鏈條上，自己哪個環(huán)節(jié)是薄弱的。但對于很多獨立咖啡館來說，那個鏈條可能就很勉強，拎都拎不起來?！?/p>

高磊解決問題的方法是，一邊不斷改善產品，一邊繼續(xù)開店?！叭绻f第一家店交的是幼兒園學費，第二家就是小學學費，再后面就是初中、高中、大學，問題會越來越少。”

如今，T12在上海已經是前后做過6個不同形態(tài)店鋪的“小連鎖”精品咖啡館，大多數(shù)消費者對它的印象都是“拿鐵、澳白做得好”。這就是將原先略顯復雜的產品線幾經精簡、相對集中于牛奶咖啡之后的結果。對于呈現(xiàn)這些產品的咖啡師，高磊也希望他們能有一種“專業(yè)但不死板”的態(tài)度。

“我們是通過大量的理論分析，以及基于現(xiàn)場情況的微調，才確定我們的咖啡怎么做才能呈現(xiàn)最佳效果，這是我們產品中最核心的部分?？Х葞熀拖M者的交流應該是平等的，如果為了遷就消費者，為了一兩個人的喜好而破例，我覺得不是最好的解決方案。清晰的反饋同樣也是真誠的?！备呃谡f。

第一家門店的空間體驗硬傷太大，高磊就繼續(xù)在市場上尋找核心地帶的商場、寫字樓、街鋪等更多適合咖啡館的空間，在新店的設計過程中摸索咖啡與空間結合的體驗感，并區(qū)分出了不同的主題。

開店過程中，他還從T12的老顧客中“賺”回了兩個合伙人，一位是Google中國的軟件工程師，另一位則是4A廣告公司出身。三人業(yè)務互補，形成了高效的核心團隊。

“因為T12是新品牌，最重要的是讓人知道你是做什么的、在咖啡市場是個什么角色，像一個真實的人一樣可以被記住。他覺得跟你有話可說，甚至想要一起做事，才能最終走到一起。我們3個人基本都沒有什么做生意的經驗，所以很多的時候，可能就要靠彼此的信任或者碰撞。如果說要稍微自我夸贊一下，我當時就是敢于把自己完全敞開?！?/p>

如今，他在咖啡館老板之外，又有了個新手爸爸的身份?！案郧靶枰B(yǎng)家糊口、很緊繃的那個狀態(tài)很不一樣，現(xiàn)在有了寶寶之后，心態(tài)會變得更靜一點，會覺得我要慢慢做，一步一步做?！?/p>

個人檔案

姓名：高磊

星座：雙子座

職位：T12 Group合伙人

職業(yè)關鍵線

2005年

畢業(yè)于北京交通大學電子商務專業(yè)。

2005年

進入中鐵快運股份有限公司工作，歷經網點業(yè)務、市場、客服等崗位。

2014年

辭職，當年年底在上海開出第一家T12咖啡店。

C=CBNweekly G=Gao Lei

C： 你在以前的工作中，學到了什么到現(xiàn)在還很有用的東西？

G： 一個是總體的，看行業(yè)和問題的高度會高一點，會去想行業(yè)需要什么，我應該從哪里開始。另一個是團隊，一開始一定不會是自己悶頭沖，而是思考在哪個階段怎樣找到合適的人。再有就是，雖然創(chuàng)業(yè)過程中遇到的難處跟以前不一樣，總體來說能夠hold住，能選擇堅持而不是換一個方向。

C： 平時會經常跟同行交流么？

G： 我的個性一直是不喜歡跟同行有太多交流，包括參加展會，或者探館這一類的。平時遇到了聊天是一回事，但是人可能還是很容易會被影響，看到別人做得好，會心動，這個就很嚴重。還是希望能做自己的事。

C： 出于興趣做咖啡館，會容易做成一個不賺錢的生意嗎？

G： 我覺得現(xiàn)在很多的獨立咖啡館，相比短期收益會更堅守他們自己核心的理念，不是那么容易妥協(xié)。如果能夠把這件事做得更完整，比如在商業(yè)上做得更成熟，或者是發(fā)展的時間更長一點，它的價值會凸顯出來。