摘 要：在現(xiàn)代化進(jìn)程的腳步中， 人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。就健康調(diào)查而言，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是影響人體健康的重要因素，所以農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，保障廣大人民群眾的身體健康，增強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，我國(guó)政府建立健全了對(duì)蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，做好蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)及防控是當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)人員關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。本文就農(nóng)藥殘留對(duì)自然和人體的傷害及農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的使用步驟進(jìn)行淺顯的論述，以提升農(nóng)藥殘留的檢測(cè)質(zhì)量，加強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)，以提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范化和質(zhì)量化。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；傷害；農(nóng)殘速測(cè)儀；使用

中圖分類(lèi)號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233013

引言

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。利用農(nóng)藥來(lái)進(jìn)行病蟲(chóng)害的防治是提高農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量的捷徑，而其致命的弊端是毒性大和殘留時(shí)間長(zhǎng)。在當(dāng)前國(guó)家倡導(dǎo)的綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展中，見(jiàn)效慢但殘留期較短的生物農(nóng)藥得到了推崇。在實(shí)際生產(chǎn)中施用農(nóng)藥之后，在蔬菜、谷物、水產(chǎn)品中或者土壤和水體不可避免地存在的部分的農(nóng)藥殘留。

1 農(nóng)藥殘留的危害

1.1 農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染和生態(tài)的破壞

地球是人們賴(lài)以生存的家園，可幾十年來(lái)由于農(nóng)藥的廣泛使用，加上農(nóng)藥的不可降解性，已經(jīng)對(duì)環(huán)境造成威脅著人類(lèi)安全的污染。殘留在土壤中的農(nóng)藥通過(guò)植物的根系進(jìn)入植物體內(nèi)，不同的植物對(duì)農(nóng)藥的吸收能力有差異，農(nóng)藥被吸收后，廣泛分布于植物的跟、莖、葉、果實(shí)中。在經(jīng)過(guò)陰雨天氣后，農(nóng)田中的土壤經(jīng)過(guò)雨水的沖刷，殘留在土壤中的農(nóng)藥由此進(jìn)入河流、湖泊、大海，累積到了水生生物體中，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的滲透過(guò)程，污染了人類(lèi)賴(lài)以生存的地下水源。農(nóng)藥的不當(dāng)濫用殺傷了許多害蟲(chóng)的天敵并破壞了自然界的生態(tài)平衡。此外，農(nóng)藥也可以直接造成害蟲(chóng)迅速地繁殖，這種是使用農(nóng)藥后的惡性循環(huán)。

1.2 農(nóng)藥對(duì)人類(lèi)健康的危害

民以食為天，蔬菜瓜果是人們每日餐桌上必備的食材。蔬菜種植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源澆灌，幾乎不分品種都可能成為帶“毒”蔬菜，當(dāng)人們食用了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物，就會(huì)在人體中不斷地累積，當(dāng)累積到了一定的數(shù)量并且人體已經(jīng)無(wú)法分解時(shí)，某些疾病就會(huì)找上門(mén)來(lái)，比如說(shuō)對(duì)人的解毒器官肝臟的傷害，如果沒(méi)有及時(shí)的解決并且繼續(xù)累積的話(huà)，將會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)的對(duì)人的身體健康的傷害，比如對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，甚至癌癥或者影響到了子孫后代。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人類(lèi)和生物危害并不是危言聳聽(tīng)，世界各國(guó)在追求農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量的同時(shí)，不約而同地加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)藥的施用的規(guī)范化，對(duì)流入市場(chǎng)的食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常態(tài)化和制度化。

2 農(nóng)殘速測(cè)儀的使用

現(xiàn)在我國(guó)常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法有色譜定量檢測(cè)法和生化檢測(cè)法。利用生物體內(nèi)的某些特殊物質(zhì)進(jìn)行生化反應(yīng)，依此來(lái)判斷農(nóng)藥殘留情況的方法就叫生化檢測(cè)法。各級(jí)政府和監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)中，生化檢測(cè)法利用的較為普遍，因?yàn)檫@種方法的檢測(cè)速度相對(duì)較快。而酶抑制法是目前主要應(yīng)用的生化檢測(cè)法。下面以GDYN-1016SD便攜式農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)儀為例詳細(xì)論述其原理和使用方法，該款檢測(cè)儀的檢測(cè)原理正是基于酶抑制生化法進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。酶抑制法測(cè)定樣品目前只用于蔬菜、水果中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留檢測(cè)。其原理是采用碘化乙酰硫代膽堿作底物，檢測(cè)人員需要制備一定數(shù)量的檢測(cè)樣品，然后把乙酰膽堿酯酶和待檢測(cè)的樣品進(jìn)行混合，為了提高檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確度，將提取液用比色法進(jìn)行分析，選取二硫雙硝基甲苯酸作為顯色劑，設(shè)定一定的檢測(cè)時(shí)間以進(jìn)行充分的反應(yīng)，最后進(jìn)行比色處理。由于這種檢測(cè)不能給出定性和定量結(jié)果，酶的活動(dòng)是否會(huì)被抑制與樣品中的農(nóng)藥殘留呈正比例狀態(tài)。這種抑制反應(yīng)就是進(jìn)行農(nóng)殘物的判斷的依據(jù)。具體檢測(cè)步驟如下。

2.1 檢測(cè)樣品的制備以及殘留農(nóng)藥的提取

在檢測(cè)前，要選取有代表性的待測(cè)果蔬樣品，它的表面有一定的清潔度要求，如果其表面有泥土或其他污物，那就需要擦拭干凈。在制備樣品時(shí)，如果將要檢測(cè)的樣品是黃瓜、豆角等果實(shí)蔬菜，就用水果刀順著表皮削下一片，并且要切成1cm左右見(jiàn)方的碎片，如果待測(cè)樣品是菠菜、油菜、白菜等葉類(lèi)蔬菜，那就選取葉片部分并且切成1cm左右見(jiàn)方的碎片。秤取樣品放于提取瓶中，用移液器加入農(nóng)殘?jiān)噭?，將提取瓶放入超聲提取儀中提取3min，移取樣品提取液于比色瓶中，置于多功能固定架上備用。

2.2 辛辣樣品的制備及殘留農(nóng)藥的提取

選取有代表性的整株樣品，用農(nóng)殘?jiān)噭┓磸?fù)淋洗10次以上，棄去樣品，將淋洗液倒入玻璃提取瓶中；用移液器向內(nèi)加入辛辣物質(zhì)干擾專(zhuān)用消除試劑，將樣品靜置，再將提取瓶放入沸水浴中加熱，取出冷卻到室溫待用。

2.3 樣品測(cè)量及結(jié)果的判定

設(shè)置樣品信息后進(jìn)行空白測(cè)量，一般設(shè)置農(nóng)藥與酶發(fā)生抑制反應(yīng)的時(shí)間為10min，然后移取農(nóng)殘?jiān)噭┻M(jìn)行自動(dòng)測(cè)量。最后進(jìn)行樣品的測(cè)量，在裝有樣品提取液的比色瓶中，分別加入農(nóng)殘?jiān)噭?，蓋上比色瓶定位器后搖勻，將比色瓶按順序放入比色槽中鎖定進(jìn)行樣品的培養(yǎng)，倒計(jì)時(shí)結(jié)束后儀器將顯示樣品測(cè)量的結(jié)果——抑制率。按照國(guó)標(biāo)規(guī)定，酶被抑制的程度將用來(lái)表示農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果。如果檢測(cè)樣品中含有高劑量的有機(jī)磷或者氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，那么檢測(cè)的抑制率將會(huì)超過(guò)50%時(shí)，用陽(yáng)性來(lái)表示，并且可以進(jìn)一步用其他檢測(cè)方法來(lái)確定其農(nóng)藥殘留的含量和種類(lèi)。

各級(jí)政府和職能部門(mén)要深化對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)，盡快建立健全農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)體系，以提高整個(gè)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。山東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，從 11月1日起，為了建立食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入有效銜接機(jī)制，在山東省范圍內(nèi)對(duì)韭菜產(chǎn)品全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售憑證“雙證制”管理，對(duì)檢出限制使用農(nóng)藥或2次檢出常規(guī)農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜產(chǎn)品生產(chǎn)主體，立即移出‘放心韭菜地圖，并依法嚴(yán)肅查處，這是提高廣大人民群眾的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)副產(chǎn)品管理的新舉措。

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作者簡(jiǎn)介：徐寧（1974-），男，山東煙臺(tái)龍口人，本科，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)和推廣。