何源 柯玉婷 簡單于 李丹 夏亞忠

摘 要：為了了解大學(xué)生的外賣消費情況，我們對武漢工程大學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了一次網(wǎng)上問卷調(diào)查，調(diào)查問卷的問題涉及外賣價格、訂餐時間、訂餐次數(shù)等。基于問卷的數(shù)據(jù)，結(jié)合當(dāng)今大學(xué)生的普遍外賣消費情況，我們對大學(xué)生的飲食消費進(jìn)行了一個調(diào)查分析。

關(guān)鍵詞：外賣O2O；大學(xué)生；餐飲消費

如今互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)十分普及，大學(xué)生群體更是使用互聯(lián)網(wǎng)的主力軍。網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)在生活的方方面面中影響著大學(xué)生的日?；顒?。O2O 即 Online To Offline（線上到線下），是指將線下的商務(wù)機(jī)會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。外賣O2O模式就是通過從線上到線下的方式將食物送到大學(xué)生的宿舍。而此次關(guān)于外賣O2O對大學(xué)生餐飲消費行為影響的調(diào)查研究，有助于了解到現(xiàn)在大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐的普遍程度，了解到互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步、手機(jī)應(yīng)用app發(fā)展在生活中帶來的巨大變化。

一、O2O模式下大學(xué)生餐飲消費習(xí)慣與行為分析——以武漢工程大學(xué)為例

本次調(diào)查主要以武漢工程大學(xué)大學(xué)生為例來探討外賣O2O對大學(xué)生的餐飲消費習(xí)慣的影響，調(diào)查的數(shù)據(jù)和相關(guān)資料主要通過電子形式的網(wǎng)絡(luò)問卷和實地走訪發(fā)放調(diào)查問卷的方法取得。

（一）大學(xué)生訂餐習(xí)慣分析

1.外賣訂餐使用情況。調(diào)查結(jié)果顯示，有80.12%的大學(xué)生在校期間曾訂購?fù)赓u，其中男生占比56%，女生占比44%。由于武漢工程大學(xué)男女比例約為7：3，男生總數(shù)大于女生，我們又統(tǒng)計出訂購過外賣的男生占男生總數(shù)的55.1%，訂購過外賣的女生占女生總數(shù)的82.5%?？梢娤啾饶猩鷷蛴诰W(wǎng)上點餐。

2.外賣訂餐使用頻率。根據(jù)統(tǒng)計，每周訂1-2次外賣的人數(shù)占比約為40%，3-4次的為36.92%，而每周訂外賣超過6次的僅占13.85%。大多數(shù)人都沒有過度依賴外賣，僅將外賣當(dāng)作生活中暫時性的“偷懶”。而依據(jù)年級與訂餐頻率的交叉分析，大一到大三的訂餐頻率基本呈上升趨勢，而到大四頻率又有一定程度的下降（見表一）。

（二）大學(xué)生訂餐行為分析

1.外賣訂餐方式。絕大多數(shù)的學(xué)生選擇的是利用手機(jī)APP網(wǎng)上訂餐，僅有1.2%的學(xué)生使用電話訂餐，可見外賣O2O模式已經(jīng)成為大學(xué)生訂餐的主流方式。如今各大外賣平臺均有較為成熟的手機(jī)APP，線上訂餐方式簡單明了，餐品種類繁多，從下單到配送行程都有實時信息更新，這也是大學(xué)生更偏愛手機(jī)訂餐的原因。

2.外賣訂餐時間段。周末的午餐是占比最高的外賣訂餐時間段為58.46%，而工作日的午餐、晚餐和周末的晚餐基本都占比30%左右。一般在工作日期間學(xué)生們都有一定的課程安排，各大外賣APP又還未推出成熟的預(yù)定餐系統(tǒng)，因此學(xué)生們都習(xí)慣于下課直接去食堂或者周邊餐廳吃飯，外賣訂餐人數(shù)較少。周末是學(xué)生們的一個放松時間，不少人可能上午睡懶覺到中午，早餐和午餐并為一餐，這種情況下在宿舍直接線上訂餐比出門購買更為便捷。

3.外賣訂餐選擇。由于武漢工程大學(xué)分為兩個校區(qū)，一個是武昌校區(qū)位于光谷附近，周邊市場較為繁華；另一個為流芳校區(qū)，較為僻靜，周邊店鋪相對也少一點。在配送方面流芳校區(qū)不占優(yōu)勢。在訂餐花費上，訂餐在15元及以下占比最高為56.92%，其次訂餐在16-20元價位的占比34.62%。在食物的選擇上，88.46%的人仍然選擇蓋飯、小炒一類的外賣，選擇炸雞漢堡等快餐的人占少數(shù)。也就是說，在外賣的選擇上，大學(xué)生們更傾向于選擇較為實惠健康的食物，排除店家方面的衛(wèi)生因素，外賣O2O改變的只是大學(xué)生的購買方式，且擴(kuò)大了食物的選擇面，節(jié)省了自行購買的時間。

（三）大學(xué)生對訂餐的評價分析

關(guān)于大學(xué)生選擇訂外賣的原因排名前三的分別為：陰雨天氣影響外出，食堂或周邊商鋪過于擁擠，事務(wù)繁多沒時間自行買飯（見表二）。由此可見，學(xué)生選擇外賣O2O模式的總因是該模式的便捷，它能解決一部分學(xué)生們在自行購買中出現(xiàn)的問題，方便了大學(xué)生的生活。還有一項占比也很高的原因是各大外賣APP的活動，比如滿減活動，打折活動等，這也是吸引部分學(xué)生訂購?fù)赓u的重要因素。

大學(xué)生們對于外賣最擔(dān)心的問題中高居榜首就是衛(wèi)生問題（見表三），這也是部分大學(xué)生從不點外賣的一大重要原因。外賣O2O模式發(fā)展到現(xiàn)在正在一步步完善其中的機(jī)制，如店鋪的評價系統(tǒng)，配送員的定位信息實時更新，都在盡力確保外賣的品質(zhì)。盡管如此，線上到線下之間仍然隔著屏幕，食物制作過程難以可視化使眾多外賣訂購者患上“疑心病”。人們在去實體店時會通過店鋪的外觀、環(huán)境、衛(wèi)生等來判斷是否選擇這家店鋪，而在線上僅有有限的幾張圖片展示還難辨真假，人們對外賣的信任度就會有所下降。另一個讓學(xué)生關(guān)注的問題就是送餐時間，大多數(shù)人可以接受的最長等待時間為26-35分鐘，而大學(xué)生對送餐時間滿意的僅占46.15%。由此可見，大家對送餐的速度還是非常重視的，這對商家和平臺的送餐速度提出了挑戰(zhàn)，尤其是在中午訂餐高峰期間，外賣商家和平臺應(yīng)該相互合作，達(dá)成協(xié)議，尋求最有利的送餐模式，合理安排送餐人員，提高送餐速度。

二、外賣O2O模式現(xiàn)階段面臨的問題

（一）衛(wèi)生問題

餐飲業(yè)的發(fā)展最重要的在于顧客的體驗，沒有顧客的支持，餐飲業(yè)也無法繼續(xù)發(fā)展。食物的質(zhì)量是獲得顧客支持的關(guān)鍵。對于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)來說，顧客進(jìn)店就餐可以通過餐廳的衛(wèi)生環(huán)境，餐廳顧客數(shù)量和店內(nèi)服務(wù)員態(tài)度對餐廳整體質(zhì)量進(jìn)行預(yù)判。對于O2O平臺來說，餐廳準(zhǔn)入制度沒有完善，不利于管理。在市場競爭機(jī)制下，許多商家為了獲取最大的利潤，去降低原材料的質(zhì)量。外賣O2O平臺的存在就是為了給予顧客一個方便的就餐模式，但是在食物質(zhì)量不能得到保障的前提下，許多顧客會放棄選擇這種就餐形式。這就給外賣餐飲業(yè)的發(fā)展帶來不利的因素，沒有了顧客的支持，一切為零。

（二）配送問題

學(xué)生群體在選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺時極度重視該平臺的便捷性，一個交易平臺的便捷性在很大程度上受到配送餐品的物流影響，隨著我國網(wǎng)絡(luò)訂餐交易平臺的宣傳力度不斷增大，使得使用網(wǎng)絡(luò)交易平臺進(jìn)行交易的學(xué)生數(shù)量越來越多，但由于這些平臺的不成熟性，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺并沒有為入駐商家提供專門的食物配送物流，所以交易過程中的食品物流配送大部分是由入駐商家自己完成，商家隨著消費群體數(shù)量的增多，所收到的訂單數(shù)量也隨之增多，商家卻沒有增加配送人員的數(shù)量，使得許多消費者表示外賣的配送時間越來越長，這樣不僅會影響其便捷性，還會影響餐品的口味，而配送人員的工作量增大，服務(wù)態(tài)度也不能得到很好的保障。為了保證消費者的滿意度和忠誠度，物流配送問題是急需要解決的。

三、解決措施

（一）線下各方監(jiān)督管理

外賣O2O平臺首先要做好自身平臺建設(shè)，這些平臺作為賣家與買家之間溝通的渠道應(yīng)當(dāng)抱有對雙方負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)對商家的資格審核力度與規(guī)范管理，定期對店鋪進(jìn)行抽查了解最新情況并與食品監(jiān)管部門保持聯(lián)系提供相應(yīng)信息。

食品監(jiān)管部門則要不斷升級現(xiàn)有食品檢測設(shè)備，提高外賣食品質(zhì)量檢測頻率，加強(qiáng)執(zhí)法力度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)安全問題依法嚴(yán)懲食品生產(chǎn)者和具有連帶責(zé)任的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，并對其教育整改。信息化訂餐產(chǎn)生的食品安全問題要求監(jiān)管部門進(jìn)行線上線下雙層監(jiān)督，采取購樣抽檢的手段，定期更新對于網(wǎng)絡(luò)外賣商家的備案監(jiān)督，對第三方平臺的監(jiān)管責(zé)任測評，建立線上線下接收群眾舉報的渠道——群眾投訴舉報熱線、網(wǎng)上舉報郵箱、微信平臺留言等，充分發(fā)揮群眾作用，設(shè)立專員處理答復(fù)投訴、舉報者，在舉報平臺動態(tài)播放近期監(jiān)管信息。

媒體可以通過微博、微信、報紙等渠道曝光各種不良商家，并宣傳食品安全重要性，提高人們食品安全意識。大學(xué)生日常接觸到的媒體多為校內(nèi)媒體，學(xué)校官方微信、校報都可以刊登學(xué)校周邊的食品安全情況，加強(qiáng)安全保障。

消費者，尤其是大學(xué)生都應(yīng)具有保障自身權(quán)益意識，在訂餐過程中遇見食品質(zhì)量問題，配送問題，服務(wù)問題等都可以進(jìn)行投訴，主動向外

賣O2O平臺和食品監(jiān)管部門的追責(zé)平臺舉報食品安全問題，提供食品質(zhì)量信息、商家信息等重要線索，便于平臺強(qiáng)化管理和監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)問題及時指導(dǎo)整改。

（二）線上集體合作提效

鑒于網(wǎng)絡(luò)訂餐信息極易不對稱的特點，監(jiān)管人員應(yīng)建立專門力量加強(qiáng)餐飲配送環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，運用專業(yè)儀器不定期現(xiàn)場抽樣檢測配送食品的包裝，容器，食材是否符合食藥監(jiān)食品安全的具體標(biāo)準(zhǔn)。同時外賣O2O平臺應(yīng)及時跟進(jìn)這些檢測信息，并上傳至線上系統(tǒng)，使每一份外賣從制作到配送都處于透明的監(jiān)管下，消費者可以了解食品的安全情況與配送時間。由于有部分商家為自行配送，相比外賣O2O平臺配送員具有更多不確定性，這就需要商家與平臺進(jìn)行協(xié)商，合理安排配送，達(dá)到共贏的同時還能更好為消費者服務(wù)。此外，消費者也應(yīng)主動參與進(jìn)來，對商家進(jìn)行評價反饋，這樣有利于外賣O2O平臺統(tǒng)計信息以便優(yōu)化系統(tǒng)方案與商家管理，提高各方協(xié)作效率。

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（作者單位：武漢工程大學(xué)管理學(xué)院，湖北 武漢430205）