李楠

日前，一個(gè)名為“澳洲 Mirror”的公眾號發(fā)布了一則“星巴克致癌”的消息，在網(wǎng)上迅速傳播。該公共號用飽含情緒的文字，傳播了以下幾條驚悚的消息：你喝的星巴克咖啡有強(qiáng)致癌物，非?？膳?！美國加州政府要求標(biāo)注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑！星巴克隱瞞了 8 年的黑幕，終于被揭露了！它要完蛋啦！

經(jīng)查證，該微信公眾號打著海外媒體旗號散布謠言，文章中羅列的食品安全信息實(shí)為危言聳聽，惡意傳播已造成部分公眾恐慌。造謠者通過精心的編撰、剪輯，在網(wǎng)絡(luò)上散布謠言，給公眾造成了極大誤導(dǎo)。對此，中國食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布辟謠信息，以正視聽。

丙烯酰胺對人的致癌性并不明顯

中國食品辟謠聯(lián)盟專家鐘凱認(rèn)為，謠言當(dāng)中所指的“致癌物”是丙烯酰胺，丙烯酰胺對人的致癌性不明確，且在其對動(dòng)物致癌性的研究中，做實(shí)驗(yàn)的量非常大，相當(dāng)于人體膳食攝入量的一千至一萬倍，才在動(dòng)物身上能看到致癌性。

致癌物被分為四大類，例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。據(jù)了解，丙烯酰胺廣泛存在于人們的生活中，并非人為添加，且沒有證據(jù)證明它對人類有致癌性，當(dāng)然它依然存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)或嫌疑。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也認(rèn)為丙烯酰胺對動(dòng)物致癌的證據(jù)比較明確，但對人致癌的證據(jù)不足，因此只能算是潛在致癌物（最早是2A類，后來降級為2B類，再降級為3類，目前又升級為2A類，也就是從來都是對人類致癌證據(jù)不足）。

美國癌癥協(xié)會(huì)的資料顯示，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實(shí)驗(yàn)的劑量大約相當(dāng)于人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時(shí)并沒有研究證據(jù)表明丙烯酰胺與人類癌癥有直接關(guān)聯(lián)。

眾所周知，人們?nèi)粘Ｔ谛前涂它c(diǎn)的多數(shù)飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成，業(yè)內(nèi)將一個(gè)濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡?？Х让芏嚷源笥谒?，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計(jì)算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。所以總體上，目前科學(xué)界認(rèn)為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)很小，因此國際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)均沒有為它制定限量指標(biāo)。

少吃油炸食物為上策

綜合各方面的研究，目前廣為接受的建議是：健康成年人每天不超過400毫克咖啡因（大致相當(dāng)于兩三杯咖啡），對健康的“好處”超過了“風(fēng)險(xiǎn)”。而美國的膳食指南里，也把咖啡作為健康飲食的一部分。

另外，2016年，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險(xiǎn)性，只要?jiǎng)e太燙就行。2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)組織專家進(jìn)行評估，將咖啡歸為三類致癌物，只不過，這種擔(dān)憂不宜被放大。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標(biāo)簽，鐘凱認(rèn)為并不合適。因?yàn)榭Х戎斜０返暮糠浅５停s為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。

鐘凱介紹，丙烯酰胺并不稀奇，不出意外的話，人們每天都在吃。它并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時(shí)候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

“在高溫下，食物中的氨基酸和糖類發(fā)生‘美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色，但同時(shí)也產(chǎn)生微量丙烯酰胺。”鐘凱進(jìn)一步表示，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯?xiàng)l、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯?xiàng)l、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。

對于中國人而言，吃進(jìn)去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。不過，由于丙烯酰胺致癌證據(jù)不足，大家也不用因?yàn)楸０范鴱氐追艞売驼?、烘焙、燒烤食物?/p>

造謠者將承擔(dān)法律責(zé)任

截至目前，發(fā)布“咖啡致癌”文章的微信公眾號已經(jīng)被封號。

針對該謠言的傳播，北京京師律師事務(wù)所創(chuàng)始合伙人宋曉江表示：“食品謠言是沒有證據(jù)支撐、沒有事實(shí)基礎(chǔ)的一種虛假言論。在食品謠言中，不僅造謠者要承擔(dān)法律責(zé)任，而且傳謠者達(dá)到一定條件也要承擔(dān)法律責(zé)任?！?/p>

“編造、散布虛假食品安全信息，將分別根據(jù)不同情形，依法要承擔(dān)民事責(zé)任、行政責(zé)任和刑事責(zé)任。”宋曉江表示，根據(jù)兩高《關(guān)于辦理利用信息網(wǎng)絡(luò)實(shí)施誹謗等刑事案件適用法律若干問題的解釋》，同一誹謗信息實(shí)際被點(diǎn)擊、瀏覽次數(shù)達(dá)到五千次以上，或者被轉(zhuǎn)發(fā)次數(shù)達(dá)到五百次以上的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第二百四十六條第一款規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”，要處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剝奪政治權(quán)利。

據(jù)了解，食品網(wǎng)絡(luò)謠言肆意傳播，也嚴(yán)重危害食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。治理食品謠言還需要社會(huì)各界力量共同參與，推動(dòng)建立社會(huì)多元主體共治謠言的長效機(jī)制，形成全鏈條立體式的治理模式。